CASCINA VITTORIA


Via Roma, 26
27010 Rognano (PV) - Lombardia



Orari

Da martedì a domenica aperto 12.30 - 15.30 e 19.30 - 23.30
Chiuso il lunedì
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Informazioni


Ristorante Cascina Vittoria Rognano
A pochi chilometri da Milano, a Rognano di Pavia, uno splendido casale del 1870 ospita il Ristorante Cascina Vittoria, un angolo di pace e tranquillità che offre agli Ospiti l’occasione di gustare un’esperienza gastronomica esclusiva e creativa nel cuore della pianura pavese.
Un contesto rustico ed accogliente, rispettoso delle sue origini, senza dimenticare i sapori del territorio, dove la tradizione incontra l’innovazione con una cucina gourmet di grande livello.
Lo Chef Giovanni Ricciardella, insieme a tutta la famiglia, ha un obiettivo preciso: quello di proporre dei piatti che lascino un’emozione a chi li degusta, attraverso i profumi, i colori e i sapori, bilanciati con sapienza, utilizzando esclusivamente prodotti di qualità provenienti dal territorio circostante, selezionandoli con passione per creare dei piatti raffinati.
La preparazione di ogni portata avviene in maniera espressa, e la pasta, i lievitati e i dessert vengono prodotti artigianalmente con ingredienti semplici e biologici. Il risultato è un menu armonioso che esprime l’esperienza dello Chef nell’alta cucina senza mai abbandonare i dettami della cucina classica e regionale.
Per completare l’offerta gastronomica il Ristorante propone una carta vini pregiata, con etichette che provengono da una minuziosa e ispirata ricerca nel territorio delle migliori cantine e distillerie, solo con prodotti di altissima qualità e dalle rinomate doti organolettiche.
A presentarla è Marco, maggiore della famiglia Ricciardella, esperto Sommelier qualificato AIS, consigliando il miglior abbinamento, per trasformare ogni pasto in una vera emozione.

News Events & Topics


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Pasta fatta in casa


Nella Cascina viene prodotta artigianalmente sia la pasta secca che fresca: quella secca viene trafilata a bronzo utilizzando grani antichi, mentre la pasta fresca viene lavorata a mano utilizzando le uova prodotte nel pollaio della Cascina.

Carne frollata minimo 30 giorni


La carne è selezionata con cura utilizzando solo femmine di Scottona e Fassona Piemontese, la cui carne è più saporita, dolce e “marezzata". Frollata almeno 30 giorni in celle "dry aged”.

Lievitati


I lievitati di nostra produzione sono prodotti artigianalmente utilizzando farina Petra del Mulino Quaglia e lievito madre. In tutte le preparazioni viene evitato l’uso di farine raffinate.

Forno al legna


Il forno a legna della Cascina viene utilizzato per cuocere i panificati e per le cotture dei piatti. Questo tipo ti cottura naturale esalta i sapori delle materie prime.

Braciere


La cucina dispone di un grande braciere dove vengono utilizzate legna di ulivo, quercia e castagno.
Le carni selezionate cotte alla brace acquisiscono sapori ed aromi unici, tipici di questa cottura.

Pescato fresco


Nel menu proposto i clienti possono scegliere alcune portate di pesce fresco:
Gamberi Rossi di Mazara del Vallo
Pesci pescati all’amo
- Cernia
- Ricciola
- Ombrine

La pasticceria


Pasticceria naturale con la migliore selezione di Burro Belga, bacca di vaniglia Bourbon del Madagascar e le uova fresche della Cascina.
Selezione di pregiato cioccolato proveniente da tutto il mondo.
Per ottenere sapori autentici, viene evitato l’uso di semilavorati.

Services


Servizi


Eventi aziendali


Cascina Vittoria dispone di ampie sale accoglienti per grandi eventi aziendali di sicuro successo.

Eventi privati e cerimonie


Gli spazi e l’ambiente della Cascina offrono riservatezza e accoglienza per ogni tipo di evento privato e cerimonia.

Cena romantica


L’atmosfera romantica d’altri tempi e l’intimità delle sale offrono il contesto ideale per una serata a due.

Parcheggio privato


La struttura accoglie gli Ospiti con un ampio parcheggio privato.

Wi-fi gratuito


La rete wi-fi è gratuita in tutta la struttura.

Locale climatizzato


Gli ambienti della Cascina sono climatizzati per tutte le stagioni.

Cantina selezionata con Sommelier


La cantina di Cascina Vittoria è fornita di importanti etichette nazionali ed internazionali, con un occhio attento alle piccole realtà locali.

Specials & Offers

  • Menu dell'Orto
    Menu dell'Orto
  • Cena Romantica
    Cena Romantica
  • Menu Gourmet Fiorentina
    Menu Gourmet Fiorentina


Menu


ANTIPASTI


*Millefoglie di melanzana e le tre consistenze del Parmigiano:
caldo, freddo e croccante....15 €

*Tartare di Fassona Piemontese, salsa di albicocche , yogurt di bufala,
nocciole tostate delle langhe e gelato all'olio extra vergine di oliva....16 €

Tagliere di salumi naturali (piccoli produttori)....15 €

*Ricordo del gambero in salsa cocktail....19 €

L'orto in tavola...( diverse varietà di verdure del nostro orto crude e marinate)....13 €

Degustazione Pata Negra “Bellota”alimentato a ghiande,
stagionato 48 mesi e tagliato a coltello....18 €

PRIMI PIATTI


Il nostro risotto è minimo per due persone e non facendo precottura l'attesa è di circa 20 minuti.

*Risotto “Riso Buono” all'asparago verde 360°....15 €

Spaghettone grano duro “Cappelli” alla conserva di pomodoro san marzano, basilico e aria di mozzarella di bufala....14 €

*Pacchero grano duro “Cappelli” al ragu di costine di maiale e caciocavallo Lucano....15 €

*Plin alla milanese....”Omaggio a Milano”....15 €

*Ravioli di gallinella di mare, brodo di pesci bianchi, polpo scottato, zucchine e menta ....16 €

SECONDI PIATTI


DALLA BRACE
La nostra carne viene da allevamenti da noi selezionati, frollata almeno trenta giorni a temperatura ed umidità controllata ed infine cotta sulla brace di ulivo, quercia e castagno.

Il nostro taglio nobile ...La fiorentina di scottona....6 €/hg

Costata di scottona con patate alle erbe fini cotte nel forno a legna....22 €

*Arrosticini tipici abruzzesi serviti nel cartoccio 12 pz....16 €

Filetto di scottona, riduzione al Barbera, mirtilli e speck....25 €

SECONDI PIATTI

*L'Anatra all'arancia....petto caramellato e scalogni fondenti....20 €

*Bollito misto...ma due volte, servito tiepido nel verde....22 €

Vitello affumicato alla brace ri...tonnato....22 €

PESCATO DEL GIORNO

*Trancio di pesce fresco del mar Mediterraneo pescato all'amo, scottato in padella e salsa pizzaiola di mare....24 €

HAMBURGER
Il nostro hamburger viene realizzato con ritagli di filetto e controfiletto macinata al momento. Il Pane ai semi che lo accompagna e di nostra produzione.

*Hamburger di scottona, con insalata, cipolla rossa di Tropea caramellata, bacon di maialino di Cinta senese,
salsa rosa e chips di patate di montagna agli aromi….16 €

LE PROPOSTE DI CARNE WAGYU

Carne Giapponese allevata da un piccolo produttore in Italia all'aperto sull'altopiano del Renon.
La peculiarità di questi bovini e che vengono cresciuti ed alimentati in estate con erba fresca e in inverno con il fieno proveniente dai loro alpeggi.
I buoi all'ingrasso ricevono in aggiunta al fieno: cereali di altissima qualita, vinaccia, lievito di birra di un birrificio locale e semi di lini (ricchi di omega3).
E' proprio attraverso questa alimentazione che si crea la tipica marmorizzazione di questa carne riconosciuta in tutto il Mondo per il suo sapore ed suoi principi nutrizionali unici.


- Crudo di Wagyu servito a carpaccio (150g)......40 €
- Wagyu cotto alla brace servito con patate cotte nel forno a legna (200g)......50 €
- Menu Wagyu (che comprende le due portate: crudo e cotto)......80 €

FORMAGGI


Selezione di 12 assaggi di formaggi italiani e stranieri con le nostre confetture e miele....16 €

I MENU DEGUSTAZIONE


MENU DELLA COSTATA
Questo menu e stato pensato per i veri amanti della carne alla brace tenera e saporita.
Risultato ottenuto grazie ad un giusto periodo di frollatura della carne, dalla giusta cottura e dalla qualità della materia prima.


PRIMA PORTATA A SCELTA TRA
Antipasto misto della Cascina
Oppure
* Millefoglie di melanzana e le tre consistenze del Parmigiano: caldo, freddo e croccante

SECONDA PORTATA
Costata di Scottona alla brace con patate cotte nel forno a legna.

TERZA PORTATA
Dolce della Cascina (scelto dallo Chef)

CAFFÈ E PICCOLA PASTICCERIA
Il Prezzo del menu di degustazione e di 40 € a persona, coperto compreso...(Bevande escluse)
Buona degustazione!

MENU DEGUSTAZIONE
(MIN. 2 PERSONE)

ANTIPASTO
*Millefoglie di melanzana e le tre consistenze del Parmigiano:
caldo, freddo e croccante

PRIMO PIATTO
*Plin alla milanese...”Omaggio a Milano”

SECONDO PIATTO
*L'Anatra all'arancia....petto caramellato e scalogni fondenti

DOLCE
Dolce a scelta della carta

CAFFÈ E PICCOLA PASTICCERIA
Il Prezzo del menu di degustazione e di 45 € a persona, coperto compreso...(Bevande escluse)
Buona degustazione!

MENU... IDENTITA'
Un percorso di 8 portate, che vi permetterà di gustare i nostri piatti più rappresentativi e le ultime novità.

Il prezzo del menu e di 80 € a persona, coperto compreso...(Bevande escluse)
Buona degustazione!


CONTORNI


Contorno di patate emiliane agli aromi cotte nel forno a legna....6 €

Chips di patate di montagna agli aromi dell'orto....5 €

Verdure fresche dell'orto(in base alla stagionalità)....8 €

LE PIZZE GOURMET


Con le nostre pizze abbiamo deciso di differenziarci utilizzando un impasto tradizionale, con un uso consapevole del lievito, supportato da farine pregiate di TIPO 1 semi integrali “Petra 3” e germinanti naturali “Petra Brick” realizzati con grano 100% italiano macinato a Pietra dal “Molino Quaglia”.
Molte ore di lievitazione conferiscono al prodotto, leggerezza, fragranza ed un'altissima digeribilità. Tutte le pizze vengono farcite con pomodoro DOP San Marzano passato a mano, mozzarella fiordilatte prodotta da buon latte italiano e tagliata a coltello, olio extra vergine d'oliva estratto a freddo dell'azienda pugliese “Sciroppo” e basilico fresco.
Ogni ingrediente aggiuntivo a richiesta, a partire da ...2 €

Margherita
Pomodoro, fiordilatte, olio extra vergine d'oliva e basilico...10 €

Lucana
Fiordilatte , caciocavallo, capocollo e rucola del nostro orto.....15 €

Sicula
Pomodoro, origano di montagna, capperi di sicilia , tonno mar mediterraneo e burrata....15 €

Spigaroli
Pomodoro, fiordilatte, olio extra vergine d'oliva, basilico e prosciutto cotto dell' ”Antica Corte Pallavicina”....15 €

Calabra
Pomodoro, fiordilatte, olio extravergine di oliva , basilico, “Spianata calabra piccante” e gorgonzola dolce DOP......15 €

Ortolana
Pomodoro, fiordilatte, olio extra vergine d'oliva, basilico e verdure biologiche del nostro Orto (in base alla stagionalità)....15 €

Ligure
Mozzarella di bufala campana, pesto di basilico del nostro orto, olive di Taggia e olio extra vergine di oliva....15 €

Gialla
Pomodoro datterino giallo, mozzarella di bufala campana, olio extra vergine d'oliva,pepe nero Sarawak e basilico....15 €

Moncada
Pomodoro datterino arancione, mozzarella di bufala campana, acciuga del Mar Cantabrico, olio extra vergine di oliva e basilico....15 €

Dolce
Pomodoro, fiordilatte, olio extra vergine d'oliva, basilico e prosciutto crudo “Dolce” riserva 24 mesi di Marco d'Oggiono....15 €

I DESSERT


PASTICCERIA FRESCA DELLA CASCINA

*Panettone glassato, frutta di stagione candita , prodotto con lievito madre 72 ore di riposo servito con crema fresca....9 €

Crema catalana , cioccolato rosa fondente e cremoso al cocco 9 €

*Rocher di ricotta di bufala campana , nocciola “Tonda Gentile” delle langhe IGP, salsa di more, limone e terra di cacao....9 €

Tiramisu...crema al mascarpone prodotta con tre tuorli d'uovo di gallina, oca e anatra ....9 €

“Finta” panna cotta, salsa alla caramella mou e polvere di lamponi e ribes....9 €

*Cheesecake, biscotto salato , salsa di pesche e lime....9 €

*Degustazione al piatto di tre tipologie di gelati artigianali...8 €

*Sorbetto di frutta fresca artigianale....7 €

Calice di Rum “ selezione della Cascina” in abbinamento con cioccolato fondente a partire da 12....€

Drink


LE NOSTRE RISERVE


Champagne
Taittinger Comntes de Champagne
Blanc de Blanc (Anno 2000)..........................................................12 % 260 €
Perrier jouet Belle Epoque (Anno 2006)....................................12,5 % 260 €
Laurent Perrier Grande Siècle Brut ...........................................12 % 250 €
Bollinger La Grande Annéè Brut (Anno 2002)............................12 % 260 €
Dom Ruinart Brut (Anno 2002)...............................................12,5 % 320 €
Bruno Paillard NPU (Anno 2003)................................................12 % 300 €
Bruno Paillard NPU (Anno 1999)................................................12 % 400 €
Bollinger RD Extra Brut (Anno 2002).........................................12% 350 €
Krug (Anno 2004)......................................................................12,5 % 390 €

Barolo
Az.Viberti, La Morra (Anno 2011)..................................................15 % 80 €
Az.Viberti, La Morra (Anno 2010).................................................15 % 80 €
Az.Viberti, La Morra (Anno 2009)..................................................15 % 90 €
Az.Viberti, La Morra (Anno 2008)..................................................15 % 90 €
Az.Viberti, La Morra (Anno 2004)...............................................14,5 % 120 €
Az.Viberti, La Morra (Anno 2001)..................................................14 % 120 €
Az.Viberti, La Morra (Anno 1999)..................................................14 % 150 €
Az.Viberti, La Morra (Anno 1998).................................................14 % 150 €
Conterno Fantino, Monforte D'Alba (Anno 2013)........................14 % 80 €
Conterno Fantino, Monforte D'Alba (Anno 2007)......................14,5% 100 €
Conterno Fantino, Monforte D'Alba (Anno 2006)........................14 % 140 €
Viglione, Bussia (Anno 2012).....................................................14,5 % 100 €
Viglione, Bussia (Anno 2010)........................................................13 % 120 €
Marchesi Di Barolo (Anno 2007)................................................14,5% 100 €

Brunello
Brunello Di Montalcino Agr. del Geografico (Anno 2004).........13,5% 140 €
Brunello Di Montalcino Paradiso Dei Manfredi (Anno2009)....14,5% 100 €

Amarone
Amarone Monte Dall'Ora (Anno 2006) 15,5% 140 € (Anno 2007) 15,5% 120 €
Amarone Monte Dall'Ora (Anno 2009) 15,5% 120 € (Anno 2010) 15,5% 100 €

Bolgheri
I Castagni (Anno 2013) Az. Michele Satta....................................14 % 120 €

Vari
“Nibiò” Cascina Degli Ulivi-Dolcetto del Monferrato Anno 2004 14 % 100 €
“Serious” - Magnum di Refosco Az. Villa Job Anno 2016...............14 % 100 €
“Gravità” - Magnum di Schioppettino Az. Villa Job Anno 2013....14 % 100 €

SPUMANTI E CHAMPAGNE


Champagne
Jaquessone Cuvée 740 12,5% 100 €
Cuvée 740 è uno Champagne AOC dal gusto fine e dolce, frutto di uve Chardonnay, Pinot Meunier e Pinot Noir. Risultato di una lunga lavorazione che prevede 3 anni di riposo sui lieviti, al termine dei quali ne deriva un prodotto Jacquesson di grande carattere ed espressività, in grado di stupire a ogni sorso.

Slovenia Azienda: Slavcek
Spumante Viktorija Bianco Metodo Classico 42 mesi sui lieviti
Vitigni: Ribolla Gialla 90% Riesling italico 10% 12% 38 €
Vino prodotto in modo biodinamico su 1,2 ha di terreno con vigne di 45 anni, solforosa molto bassa 45 mg/l bottiglie prodotte: 2500

Spumante Viktorija Rosato Metodo Classico
Vitigno: Refosco 90% Merlot 10% 12% 38 €
Vino prodotto in modo biodinamico su 0,7 ha di terreno con vigne di 36 anni, solforosa molto bassa 50 mg/l - bottiglie prodotte: 1870.

Piemonte Azienda: Rocca Dei Manzoni
Spumante Metodo Classico “Valentino Brut Riserva Elena”
Vitigni: Chardonnay 70% Pinot Nero 30% 12,5% 40 €
Vinificazione:Millesimato, 48 mesi sui lieviti. Affinamento: 6 mesi in bottiglia.
Trattasi del primo spumante nato nelle langhe nel 1978.

Spumante Metodo Classico “Valentino Brut Zero”
Vitigno: Chardonnay 100% 12,5% 60 €
Vinificazione:Millesimato, 120 mesi sui lieviti. Affinamento: 8/12 mesi in bottiglia. Prima vendemmia 1989.

Veneto (Prosecco) Azienda: Masottina
Valdobbiadene D.o.c.g. - Prosecco Superiore Brut o Extra Dry
Vitigno: Glera 100% 11% 0,750 lt 28 €
Mezza bottiglia 0,375 lt 14 € Magnum 1,5lt 60 €

Lombardia (Oltrepo Pavese) Azienda: Stefano Milanesi
Spumante Metodo Classico: Vesna
Vitigno: Pinot nero 100% 13% 50 €
Zona: Santa Giuletta loc. Castello (PV). Produzione: 65 q.li/ha Raccolta: manuale con selezione dei grappoli. Età media delle viti: 25 anni. Lieviti: indigeni, Tecnica di spumantizzazione: Pressatura soffice e lenta delle uve intere in torchio da vinacce in modo da estrarre solo il mosto fiore che non subisce decolorazione e non viene chiarificato. Permanenza sulle fecce di fermentazione fino al momento del tirage 10 mesi dalla vendemmia. Nessuna filtrazione. Affinamento:40 mesi. Nessun dosaggio.

Spumante Metodo Classico: Roccapietra Brut 84 mesi sui lieviti
Vitigno:Pinot nero 100% Azienda: Scuropasso 12,5% 40 €

Spumante Metodo Classico: Vergomberra D.o.c.g. dosage
Vitigni:Pinot nero 80% Chardonnay 20% Bruno Verdi 12,5% 38 €
Vigneti: Comune di Canneto Pavese, altezza 150/200 mt. Resa uva/Ha: Q.li 80/90
Vinificazione: 55% di resa uva/vino. Il mosto dopo la decantazione viene avviato alla fermentazione controllando la temperatura. Permanenza il legno: Il 15% del mosto viene posto in barriques austriache a fermentare per 6 mesi. Il tiraggio avviene in aprile/maggio. Permanenza sui lieviti: da 42 a 50 mesi.

Spumante Metodo Classico: Cruasè brut
Vitigno: Pinot nero 100% Azienda: Bruno Verdi 12,5% 38 €
Vigneti:Comune di Broni e Canneto Pavese.Resa uva/Ha.: Q.li 80/90. Vinificazione:L’uva viene delicatamente diraspata e pigiata. Il mosto ottenuto macera a freddo per qualche ora con la propria buccia, acquisendo il colore rosa naturale. Segue svinatura e fermentazione a temperatura controllata. Permanenza sui lieviti: da 30 a 42 mesi. Segue sboccatura. Non viene aggiunta liqueur caratterizzante ma solo zuccheri e antiossidanti (SO2 max 50 mg/l).

Puglia (Castellaneta)
Spumante Marasco Brut Nature
Vitigno: Maresco Azienda: L'Archetipo 12% 28 €
2.0 ha di vigneto lavorati in biologico. Produzione media per ettaro:70hl. Vinificazione: previa pigia-diraspatura e pressatura soffice, la fermentazione avviene per mezzo di una piccola massa di uva raccolta 10 giorni prima, che assicura un pied de cuve di lieviti autoctoni. La fermentazione a basse temperature (13-14°C) per circa 40 giorni. Prima dell’esaurimento tot degli zuccheri dell’uva, viene abbassata la temperatura (11-12°C) e travasato in autoclave, ove avviene la presa di spuma nell’arco dei successivi 2 mesi. Affinamento in acciaio senza filtrazioni ne aggiunte. Zuccheri residui non fermentescibili: 2,5 g/l-classificato Brut Nature in quanto non aggiunta di zuccheri per la presa di spuma .

Sicilia (Marsala)
Terzavia Metodo Classico Pas Dosè
Vitigni: Grillo 100% Azienda: Marco De Bartoli 12% 38 €
Territorio: Contrada Samperi, Marsala (TP) Superficie del vigneto: 9(ha)-Età vigneto: 28 anni. Solfiti meno di 30 mg/l-Vendemmia: manuale in piccole casse Resa per ettaro (hl): 40. La fermentazione avviene in vasche di acciaio, per poi continuare in fusti di rovere francese da 500 e 225 l (del 20% delle uve) a temperatura controllata in maniera indiretta. La fermentazione è operata da lieviti indigeni (naturali) e con un impiego minimo di solfiti. L’apporto di mosto non supera il 15%, per cui il vino rientra a pieno titolo nella categoria dei millesimati. Affinamento: il 50% del vino affina 12 mesi in acciaio, mentre il restante 50% affina in barrique e tonneau di rovere francese, sui propri lieviti per circa 30 mesi.

VINI BIANCHI


Lombardia (Oltrepo Pavese)
Poltre Bianco Azienda:Stefano Milanesi
Vitigni: Riesling Ita. 40% Cortese 30%
(Sauvignon Trebbiano Vermentino Verdea) 30% 12% 25 €
Zona di produzione: Santa Giuletta loc. Castello (PV). Resa produzione: 55 q.li/ha Raccolta: manuale, Età media delle viti: 35 anni. Lieviti: indigeni. Affinamento in vasche di cemento 10 e 12 mesi. 2500 bottiglie prodotte.

Riesling Italico Macerato Azienda: Antonio Dellabianca
Vitigni: Riesling Ita. 100 % 13,5% 28 €
Zona: Pietra dei Giorgi (PV). Resa produzione: 40 q.li/ha. Età media delle viti: 40 anni. Lieviti: indigeni. Macerazione dai 15 a 28 gg sulle fecce ed affinamento
18 mesi in Barrique. Non aggiungono solforosa e non fanno trattamenti in vigna.

Riesling Italico Frizzante
Vitigno: Riesling Italico 100% Azienda:Bruno Verdi 11,5% 25 €
Vino fresco frizzante per l'estate.

Piemonte
Serra Lupini Azienda: Angelo Negro
Vitigno: Arneis 100 % 13,5% 28 €
Zona di produzione: Roero (Cuneo) a 300 metri slm. Criomacerato per il 20 % per 8/ 10 ore. Fermenta in acciaio, non fa malolattica affina in acciaio
“sur lies” per minimo 4 mesi.

Veneto
“I Crearoi” Bianco Veneto Azienda: Monte Dei Roari
Vitigni:Garganega, Trebbiano, Trebbianello..............13% 28 €
Estensione vigneto:2.0 ha. Lavorato in biodinamica. Tipo d'impianto:Archetto Veronese. Età media del vigneto:25 anni. Produzione media per ettaro:60.0 hl. Vinificazione:Appassimento della Garganega in cassette per 20-30 giorni, vinificazione fresca di Trebbiano e Trebbianello. Diraspatura senza incidere l'acino. Breve macerazione e pressatura soffice. Fermentazione spontanea tramite pied de cuve in vasche d'acciaio inox e in tonneaux aperti. Affinamento in vasche d'acciaio sulle fecce fini per almeno 12 mesi con frequenti battonage. Solforosa totale 52.0 mg/l

Liguria
Monte Dei Frati Azienda: La Felce
Vitigno:Vermentino 100% 13,5% 25 €
Estensione del vigneto:2,5 ha. Lavorato in biologico. Età media del vigneto:40 anni Produzione media per ettaro: 60 hl. Vinificazione: Pigiadiraspatura, macerazione di 48 ore, fermentazione spontanea in contenitori di acciaio da 25 hl e affinamento sulle fecce per 3 mesi negli stessi, travaso e un altro mese sulle fecce fini.
Solforosa totale (SO2): 45 mg/l Bottiglie prodotte: ca. 14990

In Origine Azienda: La Felce
Vitigni:Vermentino 60%,Trebbiano 30% e Malvasia 10% 13,5% 30 €
Estensione del vigneto: 1.0 ha. Lavorato in biologico. Densità media ceppi per ha: 4500 Età media del vigneto: 60 anni Produzione media per ettaro: 24.0 hl Vinificazione: Pigiadiraspatura, macerazione di 10-15 giorni, fermentazione spontanea in contenitore di acciaio da 10 hl e affinamento per 6 mesi negli stessi sulle fecce fini e poi in bottiglia per tre mesi. Solforosa totale (SO2): 40 mg/l Bottiglie prodotte: ca. 1000

Toscana (Lucca)
Levato di Gronda Bianco Azienda: Agricola Calafata
Vitigni:Vermentino,Malvasia,Trebbiano e Moscato 13,5% 30 €
Estensione del vigneto: 0.8 ha lavorati in biologico e biodinamico. Età media del vigneto:50 anni. Produzione media per ettaro: 19 hl. affinamento in acciaio e bottiglia. Solforosa totale: ± 55 mg/l. bottiglie prodotte: ca. 2500.

Marche
Il Gentile
Vitigno: Verdicchio 100% Azienda: Di Giulia 13% 28 €
Estensione del vigneto:1.4 ha. Lavorato in biologico. Tipo d'impianto:Guyot
Età media del vigneto:30 anni Produzione media per ettaro:40.0 hl. 2600 Bottiglie
Vinificazione:Pressatura diretta, fermentazione spontanea in vasche di acciaio inox senza controllo della temperatura. Pochi travasi e frequenti batonnages. Affinamento negli stessi contenitori, poi in bottiglia per 3 mesi. Solforosa totale: 50 mg/l

Abruzzo
Trebbiano d’Abruzzo
Vitigno:Trebbiano 100% Azienda: Emidio Pepe 13,5% anno 2015 50 €
Estensione del vigneto: 3 ha lavorati in biologico. Età media del vigneto: 30 anni. Produzione media per ettaro: 85 hl. Vinificazione: Pigiatura con i piedi su vasca di legno, fermentazione spontanea in vasca di cemento vetrificato e affinamento in bottiglia. Nessuna filtrazione. Solforosa:± 48mg/l. 25.000 Bottiglie

Eughenos Malvasia “Raggio Di Sole”
Vitigno:Malvasia 100% Azienda: Mariapaola Di Cato 11,5% 28 €
Piccolo vigneto di 50 anni interamente innestato su un terreno argilloso. Uve raccolte e diraspate a mano, dopo 3 giorni di macerazione sulle bucce in vasi aperti continua la sua fermentazione spontanea in acciaio. Il vino dopo un primo travaso per eliminare le parti più grossolane è lasciato riposare in damigiane di vetro per
4 mesi. Decanta naturalmente per sedimentazione tra un travaso e l'altro. Non stabilizzato nè chiarificato nè filtrato. Imbottigliato in febbraio.

Campania (Avellino)
Fiano Di Avellino
Vitigno: Fiano 100% Azienda: Ciro Picariello 13,5% 28 €
Ubicazione vigneti: Summonte(Av) e Montefredane (Av) altitudine: dai 500 ai 650 metri sul livello del mare. Età media delle piante: 20 anni epoca vendemmia: metà/fine ottobre l’affinamento avviene in vasche di acciaio inox con frequenti batonnages per 10 mesi. Durata maturazione in bottiglia: 6 mesi

Puglia (Castellaneta)
L'Archetipo Fiano
Vitigno: Fiano Minutolo 100% Azienda: L'Archetipo 12,5% 25 €
Estensione del vigneto: 2.0 ha lavorati in biologico. Età media del vigneto: 16 anni. Produzione media per ettaro: 60hl. affinamento in acciaio per 8 mesi e bottiglia. Solforosa totale (so2): ± 7.0 mg/l. bottiglie prodotte: ca. 13000.

L'Archetipo Greco Bianco
Vitigno: Greco Bianco 100% Azienda: L'Archetipo 12,5% 25 €
2 ha di vigneto lavorati in biologico. Età media del vigneto:16 anni. Produzione per ettaro: 70 hl. Affinamento:acciaio 8 mesi e bottiglia. Solforosa tot ± 5 mg/l. bottiglie prodotte: ca. 16000.

Sardegna (Sennori)
Renosu Bianco
Vitigno: Vermentino storico di Sorso 100% Azienda: Dettori 13% 25 €
Estensione del vigneto: 2 ha. Lavorato in biodinamica-Tipo d'impianto: Alberello. Età media del vigneto: 55 anni Produzione media per ettaro: 28 hl. Vinificazione: diraspatura, macerazione e fermentazione spontanea da 3 a 10 giorni in cemento. Affinamento per 2 o 3 anni in piccole vasche di cemento e poi in bottiglia. Nessuna chiarifica e filtrazione. Zuccheri residui 7.0 g/l Solforosa tot:10 mg/l Bottiglie7000

VINI ROSATI


Trentino
Vin dei Molini
Vitigno: Rotberger 100% (incrocio fra Schiava e Riesling renano). Azienda: Pojer & Sandri 12,5% 28 €

Lombardia (Oltrepo Pavese)
Pinot nero
Vitigno: Pinot Nero 100% Azienda:Antonio DellaBianca 11,5% 28 €
Vecchi vigneti, Resa: 50 q/ha Vendemmia: fine agosto con raccolta manuale delle uve Vinificazione: pigiatura soffice con breve contatto con le bucce (10-12 ore). Affinamento: in vasca per tre mesi, quindi in bottiglia minimo 40 giorni.

Abruzzo
Eughenos Cerasuolo “Raggio Di Luna”
Vitigno: Montepulciano 100% Azienda: Mariapaola Di Cato 13,5% 28 €
Grappoli, raccolti a mano, sono stati diraspati e lasciati macerare per una notte in cisterna d'acciaio. Al mattino, per salasso, il mosto è stato separato dalle bucce. Fermentato spontaneamente con i propri lieviti indigeni a temperatura ambiente in modo lento e costante, grazie a basse temperature. A fine fermentazione è stato effettuato un primo travaso per eliminare le parti più grossolane. Nei mesi successivi di riposo in acciaio, il vino ha decantato naturalmente per sedimentazione tra un travaso e l'altro. Non stabilizzato, non chiarificato, non filtrato. Imbottigliato a Febbraio.

Calabria (Cirò Marina)
Il Marinetto Rosato sempre sul podio tra i migliori Rosati d'Italia
Vitigno: Gaglioppo 100% Azienda:Arcuri 13,5% 28 €
Sistema di allevamento: alberello in biologico a circa 50 mt. Nome del vigneto: Marinetto, Resa per ettaro:90/75 quintali. Affinamento: in acciaio poi bottiglia.

Francia (Alsazia)
Si Rose
Vitigni: Gewurztraminer 66% Pinot Gris 34% Azienda: Binner 13% 40 €
Estensione del vigneto: 1 ha, lavorati in biodinamica. Età media del vigneto:50 anni. Produzione media per ettaro: 50 hl. Vendemmia: raccolta con selezione dei grappoli migliori. Macerazione per 8 giorni, fermentazione spontanea e affinamento per
8 mesi in fusti di rovere centenari. Solforosa tot:± 9 mg/l. Bottiglie 1300.

VINI ROSSI


Trentino
Teroldego Foradori Azienda:Foradori
Vitigno: Teroldego 100% 13% 32 € Magnum 1,5 lt 65 €
Vigneto: lavorati in biodinamica, 15 giorni di macerazione in tini aperti di acciaio e affinamento in legno per 12 mesi. Non filtrato ne chiarificato. Bottiglie: 90.000.

Piemonte
Langhe Nebbiolo “Ginestrino” Doc Azienda: Conterno Fantino
Vitigno: Nebbiolo 100% Azienda: Conterno Fantino 13,5% 30 €
Comune: Monforte d’Alba, Produzione media:70 q/ha Vinificazione:fermentazione alcolica e macerazione a contatto con le bucce in vinificatori orizzontali di acciaio per 6 - 8 giorni. Affinamento:10 mesi in barriques di rovere francese di secondo passaggio. Bottiglie: 30.000 Vino da agricoltura biologica.

Barolo Ginestra “ Vigna del Gris” D.o.c.g. 2013
Vitigno: Nebbiolo 100% Azienda: Conterno Fantino 14% 80 €
Comune: Monforte d’Alba. Produzione media: 55 q/ha 35-40 hl/ha Vinificazione: fermentazione alcolica e macerazione a contatto con le bucce in vinificatori orizzontali di acciaio per 8 - 15 giorni Affinamento: 24 mesi in barriques di rovere francese, in bottiglia per 12 mesi. Prima vendemmia: 1982 Bottiglie prodotte: 6.500 Vino ottenuto da agricoltura biologica.

Langhe Nebbiolo -Viberti
Vitigno:Nebbiolo100% Azienda: Eraldo Viberti 14% 30 €
Zona:Langhe S.Maria La Morra 0,8ha. Età media delle viti:25 anni, resa per ettaro:60 qli. Affinamento 12 mesi in piccoli fusti. Nessuna filtrazione. 3000 bottiglie.

Barbera d'Alba: Vigna Clara
Vitigno:Barbera 100% Azienda: Eraldo Viberti 14% 25 €
Zona comune produzione:Langhe S.Maria La Morra, Età media delle viti:40 anni, vigneti mantenuti inerbiti con una resa per ettaro:40 qli. Fermentazione e macerazione sulle bucce:14 giorni, invecchiamento in piccoli fusti per 20 mesi.
Nessuna chiarifica, solo travasi. Numero di bottiglie prodotte: 4000.

Barbera d'Alba: Vigna Clara del 2006
Vitigno:Barbera 100% Azienda: Eraldo Viberti 14,5% 40 €
Praticamente una Barbera che Baroleggia.

Barolo D.o.c.g. dal 2011 al 1998 (prezzo variabile in base alle annate)
Vitigno: Nebbiolo 100% Azienda: Eraldo Viberti 14% a partire da: 80 €
Zona di produzione: Langhe S.Maria La Morra, Meno di 1 ettaro di produzzione
1kg d'uva per ceppo. Età media delle viti: 15 anni, con una Resa per ettaro:40 qli. Fermentazione e macerazione sulle bucce:40 giorni. Invecchiamento in piccoli fusti per 30 mesi, nessuna chiarifica solo travasi. Numero di bottiglie prodotte: 2500.

Dina: Barbera d'Alba
Vitigni: Barbera d'Alba 100% Azienda: Negro 14% 28 €
Vigneti ubicati sulle colline delle Langhe e del Roero. Macerazione in acciaio per 8 / 10 gg poi affinamento 10/12 mesi: 80% in acciaio 20 % botte grande.

Monferrato Dolcetto Doc “Nibio” anno 2013
Vitigni: Dolcetto Gasparossa Azienda:Stefano Bellotti 12,5% 35 €
3.8 ha di vigneti lavorati in biodinamica. Età del vigneto 19 anni, Produzione per ettaro:35hl. Diraspatura, macerazione (6 settimane) e fermentazione alcolica e malolattica con lieviti naturali in botti di rovere da 20/30 hl, Affinamento sulle fecce fini per 12 mesi nelle stesse botti. Solforosa totale: 35.0 mg/l Bottiglie tot:ca 16600.

Barolo D.o.c.g. Del 2012 e del 2010
Vitigno: Nebbiolo 100 % Azienda:Viglione 14% a partire da 80 €
Estensione del vigneto: 0,5 ha, lavorati con i principi dell’agricoltura naturale.
Età media del vigneto:70 anni. Produzione per ettaro: 32 hl. diraspatura completa, inizio fermentazione alcolica con lieviti naturali, macerazione per circa 24/28 giorni in acciaio, fermentazione malolattica e affinamento per 24 mesi in tonneaux di rovere. Solforosa totale: ± 30 mg/l. Bottiglie: 1200.

Lombardia (Valtellina)
Vino di Giò... Senza Solfiti Aggiunti - Anno 2013
Vitigno: Nebbiolo 100% Azienda: Gianluigi Rumo 12.5% 30 €
Vigneti: Villa di Tirano. Vini che nascono da vendemmie tardive e dai forti sbalzi climatici che avvengono tra il giorno e la notte sui terrazzamenti. Affinamento 18 mesi in botti di rovere da 25hl. Lieviti autoctoni. Bottiglie: 3500. Lieviti autoctoni Solforosa tot: Meno di 30mg/lt 50quintali

Le Filine - Anno 2011
Vitigno: Nebbiolo 100% Azienda: Gianluigi Rumo 13,5% 35 €
Vigneti: Villa di Tirano. Vini che nascono da vendemmie tardive e dai forti sbalzi climatici che avvengono tra il giorno e la notte sui terrazzamenti. Affinamento 26 mesi in botti di rovere da 25hl. Lieviti autoctoni. Bottiglie: 3466.

Sfursat Di Valtellina - Anno 2011
Vitigno: Nebbiolo 100% Azienda:Gianluigi Rumo 15,5% 50 €
Si Vendemmia a fine settembre, appassimento nei fruttai fino al 11 dicembre, dopo si vinifica e si affina per 24 mesi in rovere e castagno 6 mesi in acciaio.
Lieviti autoctoni. Solforosa tot: ± 60 mg/lt. Bottiglie tot 2000.

Sfursat Di Valtellina ...Dam A Tra... La Riserva - Anno 2011
Vitigno: Nebbiolo 100% Azienda:Gianluigi Rumo 15,5% 100 €
Si vendemmia a fine settembre, appassimento nei fruttai fino al 11 dicembre, dopo si vinifica e si affina per 55 mesi in rovere e castagno. Lieviti autoctoni.
Solforosa tot: ± 50 mg/lt. Bottiglie tot 1330.

Lombardia (Oltrepo Pavese)
Bonarda Vivace: Possessione Di Vergomberra
Vitigno: Croatina 100% Azienda:Bruno Verdi 14% 20 €
Vigneti: Comuni di Canneto Pavese e Castana. Resa uva/Ha.: Q.li 90/100. Vinificazione: diraspapigiatura delicata, Il vino viene posto in autoclave per la presa di spuma con il suo naturale residuo zuccherino derivante dall’uva che in parte verrà perso sviluppando CO2 naturale. Solforosa tot: ± 65 mg/lt bottiglie tot 15000.

Barbera:Campo Del Marrone (4 Rose Camune D'Argento Viniplus)
Vitigno: Barbera 100% Azienda:Bruno Verdi 15 % 28 €
Vigneti: di Canneto Pavese. Resa uva per Ha:70Q.li Fermentazione malolattica subito dopo quella alcolica, Affinamento in Legno 12 mesi in botti da 5 Hl 1/3 nuove e 2/3 di secondo passaggio,8 mesi in botte grande ed infine 6 mesi minimo in bottiglia. No filtrazione. No lieviti selezionati. Solforosa tot:±50mg/lt bottiglie 3000

Cavariola anno 2015 (3 Bicchieri Gambero Rosso)
Vitigni: Croatina 55% Barbera 25% Uva Rara 10% Ughetta di Canneto 10%
Azienda:Bruno Verdi 15% 38 €
Prima annata prodotta: 1985 Vigneti: Comune di Broni. Resa uva/ceppo: 1,3 Kg. Resa uva/Ha.: Q.li 75. Resa uva/vino: 55%. Fermentazione malolattica subito dopo quella alcolica in barriques francesi (1/3 nuove e 2/3 di secondo passaggio) per un tot di 24 mesi. Decantazione per 8/10 mesi in cemento ed infine 8 mesi in bottiglia. Nessuna filtrazione. No lieviti selezionati. Solforosa tot: ± 50mg/lt bottiglie 4000

Poltre Rosso
Vitigni: Barbera - Croatina - Uva Rara
Azienda:Stefano Milanesi anno: 2015 14% 25 €
Zona di produzione: Santa Giuletta loc. Castello (PV) Resa produzione: 60 q.li/ha
Età media delle viti:46 anni - Lieviti: indigeni. Tecnica di vinificazione: macerazione con bucce per 8 giorni. Affinamento in cemento 1 anni e 1 anni bottiglia. Bt 7000

Neroir 2016
Vitigno: Pinot Nero 100% Azienda:Stefano Milanesi 13% 36 €
Zona produzione: Santa Giuletta loc. Castello (PV), Resa produzione: 60 q.li/ha Età delle viti:15 anni, Lieviti: indigeni, Tecnica di vinificazione: macerazione con bucce per un intera notte. Affinamento:1 anno cemento 1 anni in bottiglia. Bottiglie 1000

OPpure (Rosa D'Oro data dall'Associazione Italiana Sommelier)
Vitigno: Croatina ferma 100%
Azienda:Stefano Milanesi anno: 2013 14% 36 €
Zona di produzione: Santa Giuletta loc. Castello (PV) Resa produzione: 40 q.li/ha
Età media delle viti:20anni - Lieviti: indigeni. Tecnica di vinificazione: macerazione con bucce per 12 giorni. Parziale fermentazione in botticelle di rovere e invecchiamento nelle stesse per oltre 4 anni.

Francesca 2008
Vitigni:Barbera 50% e Uva Rara 50% Azienda:Stefano Milanesi 14% 38 €
Zona di produzione: Santa Giuletta loc. Castello (PV), Resa produzione: 65 q.li/ha Età media delle viti: 45 anni. Lieviti:indigeni. Affinamento 6 mesi in vasche di cemento, 2 anni in barriques e 8 anni bottiglia.

Elisa 2009
Vitigno: Barbera 100% Azienda:Stefano Milanesi 15% 40 €
Zona di produzione: Santa Giuletta loc. Castello (PV), Età media delle viti: 45 anni Lieviti:indigeni, resa produzione: 55 q.li/ha. Tecnica di vinificazione: 15 giorni di macerazione con le bucce, con due rimontaggi al giorno. Travaso con sfecciatura e riempimento barriques e tonneaux dove si completerà la fermentazione alcolica e la maturazione. Una sola filtrazione sgrossante. Non chiarificato. Affinamento:5 anni sulle proprie fecce in barriques usate e 4 anni di bottiglia. 2500 bottiglie

Friuli
Borc Dodon Merlot D.o.c.
Vitigno: Merlot 100 % Azienda:Denis Montanar 13% 28 €
Estensione del vigneto: 2 ha, lavorati in Biologico. Età media del vigneto: 12 anni. Produzione media per ettaro: 70 hl. Diraspatura, macerazione e fermentazione con lieviti naturali in tini aperti di vetroresina per 6 giorni. Torchiatura manuale e quindi affinamento sulle fecce fini in contenitori di cemento per 12 mesi.
Nessuna chiarifica e filtrazione. Solforosa totale: ± 40 mg/l. Bottiglie 13000

Veneto
"El Crupo" Merlot Azienda: Monte Dei Roari
Vitigno:Merlot 100% 14% 26 €
Estensione del vigneto:2.0 ha. Lavorato in biodinamica. Tipo d'impianto:Archetto Veronese e Cordone Speronato. Età media del vigneto:30 anni. Produzione media per ettaro:60.0 hl. Vinificazione:Lunga macerazione e fermentazione spontanea in vasche d'acciaio inox. Affinamento nelle stesse per 8 mesi, segue imbottigliamento.
Solforosa totale (SO2):7.0 mg/l

Valpolicella Superiore Azienda: Musella 13% 30 € Vitigni: Corvina e Corvinone 85%, Rondinella 10% e Barbera 5% Collocazione: San Martino Buon Albergo: 38 ettari lavorati in Biodinamica.
Età media delle vigne: 20 anni. Produzione circa 50 hl. Vinificazione: Fermentazione spontanea e macerazione sulle bucce di 12-15 giorni in vasche d'acciaio inox con rimontaggi periodici. Svinatura e affinamento per 6 mesi in botti grandi di rovere da 35 hl e per altri 6 mesi in vasche di cemento. Solforosa totale (SO2): 58.0 mg/l

Ripasso di Amarone - Saustò Azienda: Monte Dall'Ora
Annata in corso 13,5% 40 €
Annate vecchie (pochissime bottiglie) 2007 – 2008 - 2009 a partire da................50 €
Ripasso di Amarone Azienda: Musella 13,5% 40 €
Vitigni: Corvina e Corvinone 80%, Rondinella 10% e Barbera 10% Collocazione: San Martino Buon Albergo: 38 ettari lavorati in Biodinamica. Età media delle vigne: 20 anni. Produzione circa 50 hl.Vinificazione:Fermentazione spontanea e macerazione sulle bucce di 12-15 giorni in vasche d'acciaio inox con rimontaggi periodici. Il vino viene poi "ripassato" sulle bucce non completamente pressate dell'Amarone per altri 10-15 giorni. Svinatura e affinamento per 12 mesi in botti vecchie di rovere da 15 hl. Solforosa tot:74.0 mg/l

Amarone della Valpolicella Riserva Azienda: Musella 16% 60 €
Vitigni: Corvinone 45%, Corvina 40%, Rondinella 10%, Oseleta 5%
Collocazione: San Martino Buon Albergo: 38 ettari lavorati in Biodinamica. Età media delle vigne: 20 anni. Produzione circa 7 hl.Vinificazione:Vengono selezionati i migliori grappoli e portati in una stanza ventilata per l'appassimento. Le uve perdono almeno il 50% del loro peso originale, concentrando zuccheri, componenti aromatiche e tannini nobili. In febbraio pigiatura soffice e comincia la fermentazione tramite pied de cuve con una lunga macerazione. Il vino affina per 24 mesi in tonneaux e botti grandi di rovere e 12 mesi in bottiglia. Solforosa tot: 79.0 mg/l.

Amarone della Valpolicella D.o.c. Classico “Stropa”
Amarone Monte Dall'Ora (Anno 2006) 15,5% 140 € (Anno 2007) 15,5% 120 €
Amarone Monte Dall'Ora (Anno 2009) 15,5% 120 € (Anno 2010) 15,5% 100 €
Vitigni: Corvina 50%, Corvinone 20%, Rondinella 20%, Molinara
Coratina e Oseleta 10% Azienda: Monte Dall'Ora
Provenienza: dalla collina di Castelrotto, nel cuore della Valpolicella storica, sul dorsale sud-est di Monte Dall’Ora. Produzione per ettaro:70hl. Selezione di uve provenienti da vigne vecchie di 50/70anni, raccolte ad inizio Ottobre, selezionando i migliori grappoli in plateaux di legno posti in fruttaio ad appassire in modo naturale per circa 5 mesi. La pigiatura viene fatta in Febbraio quindi segue una macerazione
e fermentazione spontanea in tonneaux di rovere aperti per circa 25/30gg. Affinamento in tonneaux da 5 hl di rovere francese per 4 anni ed in bottiglia per 12 mesi. No chiarifica ne filtrazione. Solforosa tot ± 35mg/l. Bottiglie prodotte:1500.

Valpolicella Classico Superiore D.o.c Camporenzo
Vitigni: Corvina 40%, Corvinone 30%, Rondinella 20%, Molinara
Coratina e Oseleta 10%....Azienda: Monte Dall'Ora......13,5% 30 €
Magnum 1,5 lt.........13,5% 60 €
Il vigneto Camporenzo coltivato a terrazze, si trova sulla collina di San Pietro in Cariano.Allevamento pergola veronese coltivata in biologico. Fermentazione spontanea con lieviti indigeni per 10/12 giorni con movimentazione della massa. Affinamento per 4 mesi in legno di piccola capacità di secondo/terzo passaggio ed ulteriore affinamento in bottiglia. No chiarifica ne filtrazione. Solforosa tot ± 59mg/l.

Toscana
Scorfano Rosso Azienda: Conte F. Guicciardini
Vitigni: Sangiovese raccolto precocemente e ripasso di uve di Alicante
Vino leggero per il pranzo di tutti i giorni (ottimo con il pesce) 12,5% 25 €

Morellino di Scansano D.o.c.g. I Massi
Vitigni: Sangiovese 85%, Alicante, Merlot e Cabernet 15%
Azienda: Conte F. Guicciardini 14,5% (mezza bottiglia) 14 € 25 €
Vinificazione : in tini a temperatura controllata a 28-29°C e macerazione di 15-18 giorni. Maturazione-Affinamento: in tini per 8-10 mesi, e parzialmente in barriques di rovere Francese quindi per 4-6 mesi, quindi in bottiglia.

La Historia I.g.t. Azienda: Conte Ferdinando Guicciardini
Vitigni: Merlot 100% 14,5% 38 €
Fermentazione in tini a temperatura controllata a 27-28°C

e macerazione di 18-20 giorni. Maturazione-Affinamento: in tini, poi in barrique per 12 mesi e quindi in bottiglia per almeno 4 mesi. Vino equilibrato armonico con buona freschezza e un tannino maturo e morbido. Lunga e intensa

persistenza aromatica /balsamica.

Rosso Toscana I.g.t. Azienda: Buondonno
Vitigni: Sangiovese 85% e Syrah e merlo 15% 13,5% 25 €
Estensione del vigneto: 1,5 ha lavorati in biologico. Età media del vigneto: 15 anni. Produzione media per ettaro:40 hl Fermentazione spontanea con breve macerazione sulle bucce in tini di cemento per 12 giorni con ripetuti rimontaggi e fermentazione malolattica in acciaio. Affinamento rapido (6 mesi circa) in botti di rovere da 20 hl, leggera filtrazione. Solforosa totale: ± 48 mg/l. Bottiglie prodotte: 7000.

Chianti Classico D.o.c.g. Azienda: Buondonno 13,5%
Bottiglia 750 cl.....28 € Fiasco da 1lt.....35 € Fiasco da 1,5 lt....60 €
Vitigni: Sangiovese 90% Merlot 10%
Estensione del vigneto: 8 ha lavorati in biologico. Età del vigneto: 15 anni. Produzione per ettaro:40 hl. Vinificazione: macerazione e fermentazione spontanea in tini di acciaio e di cemento con sosta sulle bucce di circa 20 giorni. A fine inverno passa in botti di rovere di piccole e medie (non nuove) dove matura per circa un anno e dove svolge la fermentazione malolattica. Assemblato in cemento viene messo in bottiglia per almeno tre mesi dopo leggera filtrazione. Solforosa: ±58 mg/l

Toscana “Bolgheri”
Bolgheri Rosso - anno 2017 Azienda: Michele Satta 13,5% 28 €
Vitigno:Montepulciano 85%, Sangiovese e Cabernet Sauvignon (15%)
Estensione del vigneto:18 ha. Lavorato in biologico. Età del vigneto:18 anni, Produzione media per ettaro:56hl. Vinificazione: Fermentazione spontanea in vasche di acciaio inox senza controllo della temperatura e macerazione sulle bucce. Affinamento 12 mesi in barrique esauste per il Montepulciano e in acciaio per Sangiove e Cabernet Sauvignon, poi bottiglia per 3 mesi. Solforosa tot: 30 mg/l.

Piastraia - Bolgheri Superiore doc - anno 2015 Azienda: Michele Satta
Vitigno:Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Sangiovese 14% 40 €
Nel ‘91 è stato impiantato il primo vigneto con Merlot, Cabernet Sauvignon, Sangiovese, Syrah, con lo scopo di assecondare sia l’affermata grande espressione dei vitigni bordolesi a Bolgheri, sia la capacità di eleganza tutta toscana del Sangiovese sia la complessità tutta mediterranea del Syrah. Vendemmia primi di Settembre (Merlot) fino alla prima di Ottobre (Cabernet Sauvignon).Vinificazione: ciascuna varietà fermentata separatamente in botti di rovere troncoconiche da 30 hl. Lieviti naturali. Solitamente dopo circa 20 giorni si svina. il vino passa direttamente in barriques. Affinamento in barriques di legni francesi con legni nuovi per un quinto per un tempo compreso tra i 18 ed i 24 mesi.

Cavaliere - anno 2015 Azienda: Michele Satta
Vitigno:Sangiovese 100% 13,5% 55 €
Raccolto a piena maturazione. Diraspato, viene fatto fermentare in tini aperti di legno di quercia di piccole dimensioni e la macerazione è effettuata con la sommersione soffice del cappello a mano e con rimontaggi per oltre dieci giorni. Vinificazione l’uva è stata lasciata in pianta dopo un precedente passaggio di vendemmia protraendo la maturazione per una ulteriore settimana.La perfetta maturazione della bacca e del vinacciolo ci permette di prolungare al massimo la durata della macerazione che sovente dura oltre due settimane. Lieviti indigeni. Affinamento in barriques usate per 24 mesi

I Castagni - Bolgheri Superiore doc anno 2013 Azienda: Michele Satta
Viti: Cabernet Sauvignon (50%) Syrah 40% Teroldego 10% 14 % 100 €
Estensione del vigneto:18 ha. Lavorato in biologico. Età media del vigneto:18 anni Produzione media per ettaro:56hl. Vinificazione: l’uva raccolta e selezionata va a fermentare in botti di rovere da 30 hl. Lieviti indigeni. Viene data grande attenzione all’epoca di vendemmia, alla durata ed ai modi della macerazione per estrarre in modo equilibrato tannini quanto più nobili ed eleganti. Dopo la malolattica, naturalmente svolta in novembre, si assemblano le diverse vinificazioni e si va in barriques. Affinamento 24 mesi in barriques, 30% nuove, 30% di secondo e 30% di terzo passaggio. 18 mesi in bottiglia prima della messa in vendita.

Toscana “Montalcino”
Brunello di Montalcino D.o.c.g. Il Paradiso Dei Monfredi 2009
Vitigno: Sangiovese 100% 14% 100 €

Amore e Follia anno 2015 Azienda: Podere Le Ripi
Vitigno: Syrah 100% 14,5% 38 €
Estensione del vigneto:3 ha. Lavorato in biodinamico. Età media del vigneto:15 anni Produzione media per ettaro:18 hl. Vinificazione:Fermentazione spontanea e macerazione sulle bucce per 35 giorni in tini di rovere con frequenti rimontaggi. Affinamento in botti grandi per 28 mesi seguiti da un minimo di 6 mesi in bottiglia.
Solforosa totale (SO2):60.0 mg/l Bottiglie prodotte:ca. 4000

Marche
Benedetto - Marche Rosso Azienda: Di Giulia
Vitigno:Montepulciano 85%, Sangiovese e
Cabernet Sauvignon (15%) 13% 28 €
Estensione del vigneto:18 ha. Lavorato in biologico. Tipo d'impianto:Guyot
Età media del vigneto:18 anni. Produzione media per ettaro:56hl
Vinificazione: Fermentazione spontanea in vasche di acciaio inox senza controllo della temperatura e macerazione sulle bucce. Pochi travasi e frequenti batonnages. Affinamento in barrique esauste per il Montepulciano e in acciaio per Sangiovese Cabernet Sauvignon, poi bottiglia per 3 mesi. Solforosa tot 30 mg/l. 1300 bottiglie

Abruzzo
Montepulciano d’Abruzzo di Emidio Pepe
Vitigno:Montepulciano 100% 13,5% anno 2013 80 € anno 2011 100 €
Estensione del vigneto: 0,8 ha lavorati in biologico. Età media del vigneto: 30 anni. Produzione media per ettaro: 100 hl. Diraspatura a mano in tini di legno, fermentazione con lieviti naturali in vasca di cemento vetrificato da 22 e 30 hl senza rimontaggi e affinamento sulle fecce fini in vasca di cemento vetrificato per 2 anni. Imbottigliato a mano senza filtrazione, invecchiamento in bottiglia. Prima di essere messo in commercio viene decantato a mano da una bottiglia all’altra. Solf:±40mg/l

Animaerrante Vivace, sincero, errante, vivo!
Vitigno:100% Montepulciano Azienda: Mariapaola Di Cato 13,5% 30 €
Le uve diraspate fermentano in tini con i propri lieviti a temperatura ambiente ma in modo lento grazie alle basse temperature di ottobre che non superano mediamente i 18°. Follature manuali almeno due volte al giorno, con svinatura a fine fermentazione. Non filtrato, non chiarificato, non stabilizzato. Riposa in acciaio 12 mesi decantando per sedimentazione tra un travaso e l'altro. Durante i travasi viene aggiunta una piccola quantità di anidride solforosa. Dopo un anno in acciaio è stato imbottigliato e riposa in cantina sino a quando non decide di Errare.

Nonno Mariano 2010
Vitigno:100% Montepulciano Azienda: Mariapaola Di Cato 13,5% 40 €
Vendemmia manuale, fermentazione spontanea, macerazione delle bucce per tutta la durata della fermentazione. Il vino decanta naturalmente in cisterne d’acciaio tramite opportuni travasi per un anno. Affinamento di un anno in botti di rovere di slavonia. Imbottigliato riposa in cantina per almeno sei mesi.

Campania (Avellino)
Satyricon 2014 Irpinia Campi Taurasi
Vitigno: Aglianico 100%.............Azienda: Luigi Tecce 13,5% 35 €
1 ha lavorati in biologico. Età media del vigneto: 15 anni. Produzione media per ettaro: 45 hl. Fermentazione e macerazione per 20 giorni con lieviti naturali in contenitori di acciaio e affinamento per 12 mesi in botti di rovere (500 l) e barriques. Nessuna chiarifica e filtrazione. Solforosa tot: ± 16 mg/l. Bottiglie: ca. 5200.

Taurasi Puro Sangue anno 2013 Azienda: Luigi Tecce
Vitigno: Aglianico 100% 14,5% 60 €
Estensione del vigneto: 1 ha lavorati in naturale. Età media del vigneto: 15 anni. Produzione media per ettaro: 35 hl. Vinificazione:Fermentazione spontanea con lunga macerazione in botte di legno, affinamento di 12 mesi in tonneaux vecchie, 12 mesi in botti da 50hl e ulteriori 24 mesi in bottiglia. Solforosa totale :22.0 mg/l

Basilicata (Maschito)
Serra del Prete - Aglianico del Vulture Anno 2008
Vitigni: Aglianico del Vulture Azienda: Musto Carmelitano 13,5% 30 €
Località Serra del Prete. Periodo di vendemmia: ottobre, Macerazione: circa 20-30 giorni. Il vino che ne deriva viene affinato in serbatoi di acciaio e cemento per circa 12 mesi e 12 mesi in bottiglia.

Pian del Moro - Aglianico del Vulture
Vitigni: Aglianico del Vulture Azienda: Musto Carmelitano 13,5% 40 €
Le uve di questo vino derivano dal più antico vigneto aziendale, sito in località Pian del Moro. Periodo di vendemmia: ottobre, Macerazione: circa 20-30 giorni. Il vino che ne deriva viene affinato in vasche di acciaio per 12 mesi, elevato in barili di rovere francese da 500 litri per circa 12 mesi ed in fine 12 mesi in bottiglia.
Puglia (Castellaneta) Litrotto Rosso
Vitigni: Montepulciano 30% Merlot 20% Cabernet Sauvignon 20% Primitvo 20% Susumaniello 10%. Azienda: L'Archetipo (bottiglia da 1litro) 12,5% 30 €

Puglia (Manduria)
Primitivo Old Vines 2015 Azienda: Morella
Vitigno: Primitivo 100% 15,5% 50 €
Estensione del vigneto: 1,4 ha, lavorati in biologico. Tipo d’impianto: alberello Età media del vigneto: 95 anni. Produzione: 25 qli/ha. Affinamento in botte di rovere da 500 litri per 14 mesie 18 mesi in bottiglia. Nessuna chiarifica ne filtrazione.80mg

Negroamaro Primitivo Azienda:Morella
Vitigno: Negroamaro 55% Primitivo 45% 14,5% 30 €
Estensione del vigneto: 1,5 ha, lavorati in biologico. Tipo d’impianto: Alberello. Età media del vigneto: 60 anni. Affinamento in botte di rovere da 300 litri per 12 mesi mesi e 10 mesi bottiglia .Nessuna chiarifica ne filtrazione. Solforosa totale: ±80mg/l.

Primitivo Malbek Azienda:Morella
Vitigno:Primitivo 80% età 60 anni Malbek 20% età 12 anni 14,5% 30 € Estensione del vigneto: 3 ha, lavorati in biologico. Tipo d’impianto:Alberello. Affinamento in botte di rovere da 300 litri per 12 mesi mesi e 10 mesi bottiglia Nessuna chiarifica ne filtrazione. Solforosa totale: ± 80mg/l.

Sicilia (Randazzo)
CalaCala Azienda: Calabretta
Vitigno: Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio 13% 30 €
Estensione del vigneto: 8 ha, lavorati in biologico. Tipo d’impianto: Spalliera bassa. Età media del vigneto: 100 anni. Affinamento in botte di rovere o inox da 50 hl per 36 mesi.Nessuna chiarifica ne filtrazione. Cuvée di annate e partite declassate di Etna Rosso. Solforosa totale (so2): ±80mg/l. Bottiglie prodotte: ca. 30000.

Sardegna (Sennori)
Renosu Rosso Azienda: Dettori
Vitigni: Cannonau, Monica, Pascale 13% 25 € Magnum 1,5 lt 55 €
Estensione del vigneto: 12 ha lavorati in biologico. Tipo d’impianto: alberello. Età media del vigneto: 40/100 anni. Produzione media per ettaro: 30 hl. Affinamento: per due o tre anni in piccole vasche di cemento, e poi in bottiglia.
Zuccheri residui: ± 6 gr/l. Solforosa totale: ±20 mg/l. Bottiglie prodotte: 15000.

VINI DAL MONDO


Vini Bianchi Del Mondo Triple “A”

Francia – Loira
Les Vieux Clos Azienda: Nicolas Joly
Vitigno: Chenin Blanc 100% 14% 45 €
Estensione del vigneto: 5,5 ha lavorati in biodinamica. Età del vigneto: 30 anni. Produzione media per ha: 30 hl. Vinificazione: Fermentazione spontanea lenta in doppia barrique di rovere da 500 litri usate e affinamento per 6/8 mesi sulle fecce fini negli stessi contenitori. Solforosa totale: ± 38 mg/l bottiglie prodotte: ca. 12520.

Coulée de Serrant Azienda: Nicolas Joly
Vitigno: Chenin Blanc 100% 14% 80 €
Estensione del vigneto:7 ha lavorati in biodinamica. Età media del vigneto: 60 anni. Produzione media per ettaro: 20 hl. Vinificazione: fermentazione spontanea lenta in doppia barrique di rovere da 500 litri usate e affinamento per 6/8 mesi sulle fecce fini negli stessi contenitori. solforosa totale: ± 72 mg/l bottiglie prodotte: ca. 18000.

Grecia – Isola di Chios (Zero solfiti aggiunti)
Asyrtico Azienda: Ariousios
Vitigno: Asyrtico 100% 12,5% 35 €
Estensione del vigneto:2 ha lavorati in naturale. Età media del vigneto: 15 anni. Produzione media per ettaro: 35 hl. Fermentazione in vasche d’acciaio inox da 500 litri e macerazione sulle bucce di 5 giorni. Affinamento in acciao per 11 mesi a contatto con le fecce fini. Bottiglie prodotte: ca. 2000.

Germania – Mosella
Riesling Kabinett C.a.i. Azienda: Weingut Immich-Batterieberg
Vitigno: Riesling 100% 10% 35 €
Estensione: 0,5 ha (selezione speciale), lavorati in biologico. Età media del vigneto: 50 anni. Produzione per ettaro: 40 hl. Affinamento acciaio e un 10 % in barrique usate di rovere da 2 a 7 mesi. Zuccheri residui: ± 14 gr/l, solforosa totale: ± 82 mg/l

Vini Rossi Del Mondo Triple “A”

Slovenia
Merlot Azienda: MOVIA
Vitigno: Merlot 100% anno: 2010 12% 50 €
Estensione:1,5 ha lavorati in biologico. Età del vigneto:65 anni. Produzione per ettaro:38 hl. Vinificazione: avvio della fermentazione spontanea con un “pied de cuve” della stessa uva raccolta in pre vendemmia (5%) e macerazione di 3 o 4 settimane, senza uso di solforosa e travasi in vasche d'acciaio. Affinamento per 5 anni in botti di rovere sloveno 180 lt e barriques di rovere francese sulle fecce fini e poi per 6 mesi in bottiglia. Nessuna chiarifica e filtrazione. Solforosa tot:23 mg/l.

Pinot Nero Azienda: MOVIA
Vitigno: Pinot Nero 100% anno: 2012 12,5% 50 €
Estensione:1 ha lavorati in biologico. Età del vigneto:30anni. Produzione per ettaro:50 hl. Vinificazione:avvio della fermentazione spontanea con un “pied de cuve” della stessa uva raccolta in pre vendemmia (5%) e macerazione di 3 o 4 settimane, senza uso di solforosa e travasi in vasche d'acciaio. Affinamento per 4 anni in barriques di rovere francese sulle fecce fini e poi per 6 mesi in bottiglia. Nessuna chiarifica e filtrazione.Solforosa tot:30 mg/l. Bottiglie prodotte:5200

Istria Nome del vino:Crno - Azienda: Slavcek 13%........... 35 €
Vitigni: Merlot, Cabernet, Barbera nell'Esclusiva Bottiglia da 1 LITRO
Estensione:2ha lavorati in biologico. Età del vigneto:30anni. Produzione per ettaro:40 hl. Macerazione sulle bucce per 10 giorni e fermentazione spontanea dei mosti. Affinamento in botti piccole di rovere usate per1 anno e dopo in contenitori di acciaio fino all'imbottigliamento. Solforosa tot:50 mg/l. Bottiglie prodotte:3000

Spagna - La Mancha
Pampaneo Tempranillo Azienda: Bodega Bruno Ruiz
Vitigno: Tempranillo 100% 13% 25 €
Estensione:21 ha, lavorati in biodinamica. Età media del vigneto:25 anni. Fermentazione spontanea e macerazione sulle bucce per 4 mesi in inox, pressatura e affinamento negli stessi contenitori per 2 mesi, bottiglia. Solforosa totale: ± 38 mg/l.

Francia - Bordeaux Côtes de Francs
Duc Des Nauves Azienda: Jp & P Amoreau 12,5% 30 €
Vitigni: Merlot 70%, Cabernet Sauvignon 10% e Cabernet Franc 20%.
Estensione del vigneto:12 ha in biodinamica. Età del vigneto:15 anni. Produzione per ettaro: 45hl. Selezione dei migliori grappoli sia in vigna che in cantina. Lieviti naturali in tini aperti di cemento a temperatura Affinamento sulle fecce fini in piccoli tini di cemento per 10mesi. So tot:48mg/l. No chiarifica ne filtrazione.

Château Le Puy “Barthélemy 2010” Azienda: Jp & P Amoreau
Vitigni: Merlot 85% e Cabernet Sauvignon 15% 12,5% 200 €
25 ha di vigneto lavorati in biodinamica. Età media del vigneto: 55 anni. Macerazione e fermentazione con lieviti naturali in tini aperti di cemento a cappello immerso e a temperatura controllata per 2/4 settimane. Affinamento: in barriques di rovere usate sulle fecce fini per 24 mesi con batonnage in funzione di un calendario lunare preciso. Nessuna chiarifica e filtrazione. Solforosa:1mg/l. Bottiglie 6500

Francia - Borgogna Azienda: Domaine Prieure ROCH
Nuits-Saint-Georges 1er Cru Vielles Vignes anno 2013
Vitigno: Pinot Nero 100% 12,5% 200 €
5ha lavorati in biologico. Età del vigneto: 65 anni. No chiarifica ne filtrazione. Questa cuvée rappresenta il 15% della raccolta ed è ottenuta praticamente dalla selezione dei migliori acini. Fermentazione e macerazione di uva intera con immersione del cappello bi-quotidiana per 3 settimane in tini di rovere troncoconici generalmente senza l’utilizzazione di anidride solforosa. Affinamento: in pièces 228 l sulle fecce fini. Solforosa tot: 19mg/l. è incorporata all’imbottigliamento per gravità.

Cile - Valle del Maul
Pisador Azienda: Agricola La Mision 13,5% 35 €
Vitigno:Il País è la varietà più antica importata in Cile nella metà del 1500 dai missionari spagnoli. Nel 2016 Nicola Massa insieme a Elena Pantaleoni e a Giulio Armani, hanno selezionato un vigneto rappresentativo della zona con suolo granitico e incredibili piante di 200 anni ad alberello a piede franco e senza irrigazione vicino alla proprietà della mamma di Elena. L'idea di Elena e Nicola è quella di provare ad ottenere un vino importante e strutturato con questa varietà di uva”País”, che in genere viene utilizzata per vini piu freschi e da bere subito. Fermentazione spontanea, macerazione di 23 giorni. Il vino trascorre poi un anno in botti usate e un anno in più in bottiglia. No filtrazione, no solfito aggiunto.

VINI DOLCI E LIQUOROSI


Vini Dolci, Fortificati, Liquorosi o Passiti

Lombardia
Moscato Igt Azienda: Bruno Verdi
Vitigni: Moscato 100 % 4,5% 25 €
Tipologia: Vivace (1,5 bar) Residuo zuccherino: 130 g./l. Acidità totale: 7 g/l. Vigneti: Comune di Volpara, altezza 400 mt, dens.3500 ceppi/Ha. Resa uva/Ha.: Q.li 95. Il vino dopo la stabilizzazione tartarica a meno 3°, viene filtrato all’imbottigliamento con membrane di porosità 0,45 micron. Bott 5000

Emilia Romagna – Vino Triple “A”
Vigna del Volta 0,50 l
Vitigno: Malvasia di Candia aromatica 95% e Moscato 5%
Azienda: La Stoppa 13%........... 45 €
Estensione del vigneto: 4 ha, lavorati in Biologico. Tipo di impianto: guyot - Età media del vigneto:26 anni. Produzione media per ettaro: 50 hl. Vinificazione: Appassimento su teli al sole per circa 15 giorni, pigiatura con torchio verticale idraulico, fermentazione con lieviti naturali in barriques di rovere francese e contenitori inox. Affinamento sulle fecce fini per 10 mesi negli stessi contenitori. Residuo zuccherino:130 g/r Solforosa totale ±40 mg/l. Bottiglie prodotte:ca. 10000.

Sicilia ( Pantelleria -TP)
Bukkuram Sole d'Agosto Azienda: Marco De Bartoli
Vitigno: Zibibbo 100% appassito al sole 13% 60 €

Sardegna
Moscadeddu Azienda: Dettori
Vitigno: Moscato di Sennori 100% 16% 35 €
Vigne ad alberello, età delle viti: 45 anni coltivate in biodinamica.

China: Clementi 33% - Marsala di: (Alagna o Marco De Bartoli) -
Porto: Fonseca - Vermut di piccole aziende.
Calice a partire da 8

LA CANTINA DEI DISTILLATI


Dal Giappone: Nikka Whisky 12 anni
Single Malt Scotch Whisky
Talisker 57 % - Laphroaig Four Oak 40% - Lagavulin 8 anni 48%
Wolfburn 46% - Port Askaid 100% Fool Proof 57% - Lochindaal 46%
Whisky pregiati selezione Cascina Vittoria: 25 euro a Degustazione

Brandy:“Divino” Pojer e Sandri vendemmia del 2000

Cognac Fine Rare:Vaudon 43%

Rum da Singolo Barile: rivolgersi allo Staff
Rum Domenicano morbido: Kirk and Sweeney 18 Year
Rum Blanc Agricole di Haiti: Clarin Sajous 53,5%

Grappe Bianche ed Invecchiate:Chiedere allo staff le aziende in mescita.

La nostra cantina è sempre in aggiornamento in quanto ci divertiamo a selezionare prodotti che regalano emozioni diverse, chiedete sempre disponibilità dei prodotti o consigli sulle Novità.

Grappe, Distillati di Frutta o Acquavite d'Uva da 5 € a 8 €
Tutti gli altri distillati in degustazione (calice da 4 cl ) da 10 € a 25 €

BAR


Acqua naturale e frizzante in bottiglia di vetro (75 cl).............................3 €
Bibite in vetro (33 cl)..............................................................3 €
Caffè................................................................................2 €
Caffè corretto.......................................................................2,50 €
Caffè (decaffeinato e d'orzo)........................................................2,50 €
Cappuccino...........................................................................3 €
The/Camomilla........................................................................3 €
Amaro................................................................................5 €

BIRRE ALLA SPINA
Vi proponiamo diverse BIRRE di grande qualità, da abbinare ai nostri piatti. Birre Artigianali, Trappiste, Speciali, ad alta e bassa fermentazione. Per quanto riguarda l'Italia, a rotazione troverete i seguenti Micro Birrifici Artigianali: Croce di Malto, Birrificio Lambrate, Birrificio Italiano, e tanti altri.
Selezione di birre artigianali in bottiglia da 33 cl...............................8 €
Selezione di birre artigianali in bottiglia da 50 cl................................10 €
Selezione di birre artigianali in bottiglia da 75 cl................................16 €

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  • Cascina Vittoria
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Food


Il Ristorante propone una cucina espressa, legata alla tradizione ma rivisitata in chiave moderna dallo Chef.
Le materie prime vengono scelte con cura per portare in tavola ingredienti a km zero, dall’orto alla tavola. Le uova vengono prodotte in loco, la carne viene frollata per 30 giorni, il pescato arriva fresco in giornata, e la pasta e i lievitati sono prodotti artigianalmente con farine locali, il tutto è orientato alla preparazione di piatti gourmet e anche la pizza lo è, cotta rigorosamente nel forno a legna, con ingredienti di altissima qualità, prodotti freschi e selezionati.

Quality


Grande cura e attenzione è dedicata alla qualità dei prodotti di prima scelta utilizzati per le preparazioni: quelli a km zero, come le uova, le verdure dall’orto della cascina, il pane, i lievitati e la pasta fresca prodotti in loco, fino quelli che vengono scelti con cura dai migliori produttori locali per portare in tavola il meglio del territorio nazionale come il riso, i salumi e il tartufo.
Molte anche le eccellenze internazionali in tavola, come i tagli di carne giapponese Wagyu, serviti a carpaccio o alla brace, e l’iberico prosciutto crudo Pata Negra, tagliato a coltello per impreziosire ancora le già raffinate portate di antipasti.

Wine & Champagne


La carta dei vini include un’ottima rappresentanza del territorio Italiano con anche alcune etichette internazionali; vini che si abbinano bene alla cucina proposta.
A dare ulteriore pregio al ristorante è stato deciso di aggiungere una selezione di vini Naturali, provenienti da alcuni piccoli produttori.
Tra questi spiccano le Triple “A" (Agricoltori-Artigiani-Artisti) del Gruppo Velier di Genova. Questi vini hanno una grande tipicità e rispecchiano ed identificano il territorio di provenienza senza l’utilizzo di chimica di sintesi o di altre sostanze né in vigna né in cantina.
Inoltre Marco, il più grande dei 4 fratelli, è Assaggiatore ONAV e Sommelier AIS ed è a disposizione degli Ospiti per consigliare il miglior vino da abbinare alle pietanze scelte.

Zoom Drink


La selezione di distillati è molto ricercata. Degustati con il cioccolato fondente, accompagnano piacevoli chiacchierate post cena.
La possibilità di scegliere Grappe, Cognac, Liquori, Brandy italiani molto importanti, Rum d’importazione provenienti da singoli barili melassati o agricoli, di grande invecchiamento o Rum bianchi freschi come i Clairin Haitiani.
Inoltre vengono offerte alcune bottiglie numerate di Whisky pregiati, provenienti da importanti distillerie da tutto il mondo: Scozzesi, Irlandesi, Giapponesi, Coreani, Canadesi e Indiani.

Photogallery


Gli interni rievocano le tecniche costruttive del passato e riportano ad altri tempi: tavelle di cotto come pavimento, archi con mattoni a vista, tetto in legno, ringhiere in ferro battuto e scale in pietra fuocata. Tutti elementi originali, recuperati e restaurati per esaltare le origini della Cascina.
Un’ampia e luminosa sala ricavata da un'antica stalla e una suggestiva mansarda circondata da oggetti d'antiquariato rurale e dominata da un grande caminetto. All’interno di questi ambienti troviamo tavoli e sedie in legno di faggio, realizzati artigianalmente.
L’ambiente è bucolico e curato nei dettagli, offre una proposta gastronomica di livello nella tranquillità della campagna a pochi passi dalle grandi città.

Chef in Action


Partire da ingredienti semplici per creare una proposta gastronomica ricercata, che si distingua per l’esecuzione impeccabile e capace di lasciare il segno, questa la filosofia dello Chef Giovanni Ricciardella, che rispecchia una cucina fresca, personale e di sostanza. Dove la tradizione non è limite ma punto di partenza per osare giochi di consistenze, di sapori, di presentazione del piatto inaspettati e che sorprendono piacevolmente, nella forma e nel gusto. La sua è una cucina creativa ed innovativa come uno dei suoi piatti forti: la Millefoglie di melanzane con le tre consistenze del parmigiano, caldo, freddo e croccante, versione moderna della parmigiana; il Risotto alla zucca, gorgonzola e liquirizia, i Plin alla milanese con 40 tuorli e ripieno di midollo, burro e zafferano.
La cucina classica rivive soprattutto nei secondi piatti: nel Bollito Misto due volte e nel filetto alla Wellington e si distingue con l’antica “saggezza” della preparazione dei lievitati: pane, focacce e soprattutto pizze, a cui dedica un menu a parte, con gustose composizioni gourmet.

People


A Rognano, nel cuore della Lombardia la famiglia Ricciardella ha avviato anni orsono un progetto di vita: una cascina da ricostruire e un sogno da ribattezzare. Hanno scelto il nome della madre Vittoria, unica donna della famiglia, fulcro della Cascina. I 4 figli hanno voluto intitolarle il ristorante in segno di gratitudine e riconoscenza.
Giuseppe, patriarca e ispiratore della struttura, si occupa tuttora delle materie prime coltivando in prima persona gran parte delle verdure, degli ortaggi e dei prodotti che si trovano nei piatti, seguendo infatti l'orto, e curando personalmente gli animali, quali galline, papere e oche che quotidianamente producono le uova freschissime che vengono utilizzate in cucina ed in pasticceria.
Marco è il più grande dei fratelli e con i genitori ha seguito e coordinato i lavori della costruzione della cascina per oltre 10 anni, trascorsi in cantiere in prima persona al fine di realizzare il sogno della famiglia: trasformare il vecchio podere nella struttura che ora ospita il Ristorante gourmet. La sua esperienza e il palato fine lo hanno portato a diventare Sommelier e a curare personalmente la cantina e la sala, a diretto contatto con gli Ospiti.
Alessandro è l'uomo della brace, in cucina affianca Giovanni nella preparazione dei piatti al braciere. Assieme ai fratelli è alla continua ricerca dei migliori fornitori oltre a occuparsi della contabilità.
Giovanni, giovane Chef, classe '91, ha iniziato a seguire il suo amore per la cucina da giovanissimo, quando dopo la scuola aiutava la nonna a preparare la pasta fresca e le torte. Poi la scelta di iscriversi all’Istituto Alberghiero di Pavia e di lavorare nei ristoranti della zona, per arrivare, nel 2012, a prendere in mano il ristorante di famiglia, con coraggio e determinazione. Esordisce presto sulla Guida Identità Golose 2018 e ottiene numerosi riconoscimenti come due Cappelli della guida L’Espresso, due Spicchi per la Pizza sul Gambero Rosso e la vittoria al Pizza Talent Show nel 2017. Traguardi che non hanno mai messo in discussione la sua voglia di crescere professionalmente ed imparare, al fianco di maestri come Antonino Cannavacciuolo, Iginio Massari e Davide Oldani.
Infine Simone, il più giovane dei 4 fratelli. Studia presso l'Istituto Alberghiero di Pavia e si occupa del servizio di sala affiancando Marco nelle due sale del ristorante.
La forza della famiglia Ricciardella è la passione, insieme alla costante ricerca dei sapori migliori per realizzare piatti di grande livello che regalano emozioni.

Press


Map


Cascina Vittoria
Via Roma, 26 27010 Rognano (PV)



Meteo

Location


Tra Pavia e Milano, nel cuore della Pianura Padana, la Cascina Vittoria è un antico edificio storico di fine ‘800, ristrutturato e curato nei dettagli.
Dotato di un ampio parcheggio privato offre un’atmosfera intima e rilassante, in un ambiente rurale, accogliente e raffinato.

To Visit


Il castello Visconteo di Pavia


Il castello Visconteo di Pavia più che una fortezza fu soprattutto la sede di una corte raffinata. Fu edificato da Galeazzo II Visconti a partire dal 1360 e terminato in soli cinque anni. I Visconti vollero anche realizzare una grandiosa area di caccia, il Parco della Vernavola, che si estendeva originariamente per una decina di chilometri, fino alla Certosa di Pavia; oggi parte del territorio del parco è ancora presente, ma non più collegata al castello.
Nella seconda metà del XIV e nel XV secolo il maniero fu un importante centro di produzione artistica. Dei grandi cicli affrescati con battaglie, scene di caccia e di vita cortese che impreziosivano sale, porticati e logge, rimangono alcune importanti testimonianze, fra queste di particolare bellezza il decoro con imprese viscontee sul cielo stellato della "Sala Azzurra”, ricca di ori e lapislazzuli, e quella del piano superiore della medesima torre, forse sede della rinomata biblioteca viscontea, che custodiva più di mille codici, ordinata da Francesco Petrarca e trasportata nel 1500 in Francia dal re Luigi XII.
Tra il XVI ed il XVII secolo, all'interno del castello fu creata una fonderia per realizzare cannoni in bronzo, riutilizzata poi in età napoleonica ed ingrandita quando il castello divenne l'arsenale d'artiglieria del Regno Italico, funzione che mantenne fino al 1814, quando la fonderia venne definitivamente chiusa.
Il Castello di Pavia è stato acquistato dal Comune, restaurato negli anni '20 e '30 del XX secolo e, a partire dal secondo dopoguerra, è divenuto sede dei Musei Civici e sale per mostre d’arte temporanee.

Certosa di Pavia


La Certosa di Pavia colpisce con la bellezza delle sue architetture e dei suoi affreschi, il popolare complesso architettonico è il simbolo della città sul Ticino, un vero capolavoro. Per completare la sua costruzione ci sono voluti quasi 200 anni.
Il primo progetto della Certosa, a pianta a croce latina, porta la firma di Bernardo da Venezia, lo stesso architetto del Duomo di Milano, così come lo stesso committente, Gian Galeazzo Visconti. La prima pietra venne posata nel 1396, l'ultima quasi due secoli dopo. Il conte non vide mai realizzata la sua opera dato che morì nel 1402 e fu sepolto proprio al suo interno. Sin dalle prime fasi di vita della Certosa il monastero ha ospitato monaci dediti alla preghiera e al lavoro. Dopo Certosini, Cistercensi e Carmelitani, oggi sono ancora i cistercensi a occuparsi della gestione del complesso, delle visite guidate, della vendita di prodotti tipici e di articoli sacri.
La Certosa di Pavia contiene una preziosa concentrazione di dipinti, affreschi e decorazioni magnifiche. Di notevole importanza il polittico del Perugino, le figure alle pareti del Guercino, del Bergognone, di Giovan Battista Carlone e di Macrino d'Alba. Grande valore artistico viene attribuito anche al trittico degli Embriachi, in avorio, firmato da Baldassarre di Simone di Aliotto. Nel presbiterio si possono ammirare inoltre gli affreschi del Crespi e del Cerano, così come nel transetto, dove è collocata la tomba di Gian Galeazzo. Nella Certosa sono conservate anche le tombe di Ludovico il Moro e Beatrice d'Este.

ll Naviglio Pavese


ll Naviglio Pavese è un canale navigabile che scorre per 33,5 km e unisce Milano a Pavia. Fa parte del sistema dei navigli di Milano e come tutti gli altri navigli univa la funzione irrigua, attiva ancora oggi, a quella di via d'acqua.
Ha origine dalla Darsena di Porta Ticinese e raggiunge il confine della provincia di Milano. Qui entra nel territorio del Pavese volgendo a sud-sud-est e prosegue di nuovo rettilineo sino a Pavia, che attraversa costeggiandone l'antico margine orientale fino a sfociare nel Ticino nella Darsena di viale Venezia.
Fino circa alla metà del XX secolo fu utilizzato per la navigazione mercantile. Il tratto urbano milanese ospita diversi barconi, un tempo utilizzati per il trasporto, ora ancorati e riadattati a dehors di ristoranti e birrerie, frequentati da clienti soprattutto giovani fino ad ora tarda della notte.
Si può percorrere in bicicletta o a piedi, ma è consigliabile rifornirsi di bottiglie d'acqua, in quanto, finito il tratto milanese, data la presenza di lunghissimi campi agricoli e prati, è difficile uscire dal percorso e raggiungere punti di ristoro. Sono rare anche le sedute e le zone all'ombra.
Il naviglio dà l’idea di essere dritto e liscio, in realtà consiste in quasi 57 metri di dislivello, che non si notano affatto per merito dell'eccellente lavoro compiuto dall'uomo. A causa di questi dislivelli i duchi di Milano Visconti e Sforza rinunciarono alla sfida di un canale navigabile, e fu solo sotto Napoleone Bonaparte che il progetto riprese vita per essere portato a termine solo in seguito dagli austriaci, i quali completarono il canale, con i suoi salti e le sue conche, tra il 1817 e 1819.
Non ci sono vere proprie ville lungo il Naviglio Pavese, tanto meno chiese, se non con qualche eccezione. Sono notevoli invece le numerose tecniche di ingegneria idraulica sapientemente ideate nel tempo.

Milano, il Duomo, la Galleria Vittorio Emanuele II e il Castello Sforzesco


Sono tante le cose da fare e da vedere a Milano. Non solo città business ma anche città ricca di cultura, arte e storia. Quella di Piazza Duomo, della Galleria Vittorio Emanuele II e del Castello Sforzesco, simboli della ricchezza antica della città meneghina. Poi c’è la Milano di Leonardo Da Vinci, che mise il suo genio di architetto all’opera per rendere navigabili i navigli, recentemente recuperati, e luogo alla moda. Sempre Leonardo ha donato a Milano uno dei suoi più grandi capolavori: il Cenacolo, dipinto nel refettorio di Santa Maria delle Grazie. Poi c’è la Milano internazionale, quella che richiama ricchezza da tutto il mondo: quella di San Babila con la bella chiesa in stile neo-romanico, ma soprattutto con le vie della moda, le sfilate famose, le vetrine dei grandi marchi, le modelle in giro e le fuoriserie parcheggiate. Insomma, le cose da fare e vedere in questa città, non sono certo poche, a cui bisogna aggiungere il fascino di una grande metropoli europea e una cucina spesso sottovalutata rispetto a quella di Roma, Napoli o Firenze.

Ecco i tre simboli più rappresentativi di Milano, da scoprire anche solo in un week end.
Il più celebre è senz’altro il Duomo, la chiesa dedicata a Santa Maria Nascente, costruita per volere di Gian Galeazzo Visconti, icona della città, nonché una delle prime cose da vedere appena si mette piede nella città meneghina. La struttura è lunga 157 metri, larga 92 metri e che la guglia è alta 108,50 metri. I lavori cominciarono nel 1386 e favorirono la nascita di un monumento stupendo, dotato di meravigliose vetrate e di bellissime decorazioni scolpite. Questa maestosa struttura è la testimonianza più significativa di architettura gotica, unica nel suo genere perché vi si fondono caratteri nordici ed elementi lombardi.
La bellezza del Duomo è completata dalla guglia maggiore dove troneggia la celebre Madonnina, statua di rame dorato, alta ben 4 metri. Nell’edificio ci sono in tutto 3.500 statue, compresi i 96 giganti dei doccioni. In una bella giornata di sole è possibile anche ammirare una meravigliosa vista sulla città e sulle Alpi dalla terrazza.
La Galleria Vittorio Emanuele II è ritenuta invece il salotto di Milano, fu costruita perché nella prima metà del XIX secolo la città guardava le evoluzioni urbanistiche delle grandi capitali europee e desiderava esserne all’altezza.
Nel 1859 l’idea di un passaggio coperto che mettesse in comunicazione Piazza Duomo e Piazza della Scala si fece sempre più concreta e così fu indetto un concorso internazionale per valutare le proposte di diversi architetti. Risposero ben 176 architetti e proposero le loro idee. Fra tutte spiccò quella di Giuseppe Mengoni, che pensò ad una lunga galleria attraversata da un braccio, con un’ampia sala ottagonale al centro dell’incrocio.
Nel 1865 cominciarono i lavori con la sistemazione della prima pietra direttamente da parte di re Vittorio Emanuele II di Savoia, e due anni dopo la Galleria venne inaugurata anche se ancora incompleta e senza la presenza del re.
La costruzione della Galleria porta con sé un epilogo tragico, infatti il suo ideatore, Giuseppe Mengoni, morì proprio durante un’ispezione della sua “creatura”. Molti non pensarono ad un incidente casuale, ma ad un vero e proprio suicidio dovuto alle numerose critiche rivolte alla sua opera e alla delusione causata dall’assenza del re all’inaugurazione; nessuno però poteva immaginare che il re fosse in pessime condizioni di salute e che sarebbe morto solo pochi giorni dopo.
La Galleria è il salotto buono di Milano, dove ci si dà appuntamento per farsi vedere, fare shopping, o semplicemente prendere un caffè o un aperitivo.
Il Castello Sforzesco, altra struttura celebre, accompagna la storia di Milano da 750 anni e ne è stato luogo emblematico in molte occasioni.
La prima costruzione fu voluta da Galeazzo II ma fu Francesco Sforza, a dargli la forma attuale.
Il Castello ha svolto quasi sempre il ruolo di cittadella militare ed è, ancora oggi, uno dei castelli più grandi d’Europa. Da sempre luogo legato alla guerra, alle dominazioni e ai lutti, quindi amato e odiato dai milanesi, nel Novecento il Castello cambiò volto e assunse l’aspetto confortante di un luogo di cultura, impiegato per tutelare le testimonianze dell’arte lombarda.
Attualmente il Castello è ricco di musei: al piano terreno della Corte Ducale c’è il Museo d’Arte Antica, al primo piano la raccolta dei mobili e la Pinacoteca, al primo e secondo piano della Rocchetta ci sono le raccolte d’Arte Applicata e il Museo degli Strumenti Musicali, nel sotterraneo della Corte Ducale ci sono il Museo della Preistoria e Protostoria e il Museo Egizio. Contiene inoltre alcuni capolavori dell’arte italiana: gli affreschi di Leonardo, la Pietà Rondanini di Michelangelo, la Madonna in gloria e Santi Giovanni Battista, Gregorio Magno, Benedetto e Gerolamo del Mantegna, e lo straordinario ciclo di arazzi raffiguranti i dodici mesi del Bramantino.

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