Sesto San Giovanni
Informazioni
A pochi chilometri da Milano, a Rognano di Pavia, uno splendido casale del 1870 ospita il Ristorante Cascina Vittoria,
un angolo di pace e tranquillità che offre agli Ospiti l’occasione di gustare un’esperienza gastronomica esclusiva e creativa nel cuore della pianura pavese.
Un contesto rustico ma elegante ed accogliente, rispettoso delle sue origini, dove la tradizione incontra l’innovazione con una cucina gourmet di grande livello.
Lo Chef Giovanni Ricciardella, insieme a tutta la famiglia, ha un obiettivo preciso:
quello di proporre dei piatti che lascino un’emozione a chi li degusta, attraverso i profumi, i colori e i sapori, bilanciati con sapienza,
utilizzando esclusivamente prodotti di qualità provenienti dal loro orto e dal territorio circostante.
Marco Ricciardella, Sommelier qualificato AIS, consiglia il miglior abbinamento ai piatti con una pregiata carta vini.
Caratteristiche
Aperto a Pranzo | Cantina Ricercata | Carne alla Brace | Carne Wagyu | Cerimonie | Cucina Creativa | Forno a legna | Milano | Pasta Fresca | Prodotti di Qualità | San Valentino |News Events & Topics
Specials & Offers
Cena Gourmet + Camera
Cena Degustazione “tradizione innovazione” + Camera
Cena Business + Camera
Idea Regalo - Menu WAGYU
Idea Regalo - Cena a due
Idea Regalo - Buon compleanno / Buon anniversario
Idea Regalo - Un viaggio con lo Chef
Idea Regalo - Una cena di lusso
News Events & Topics
In occasione delle festività del 25 Aprile e del 1 Maggio siamo aperti a pranzo e cena,
e se il tempo lo permette, siamo pronti ad accogliervi anche nel nostro dehors, per regalarvi momenti di gusto e relax all'aperto.
🌻
Venite a trovarci!
Vi racconto il mio Panettone
Nasce da ingredienti che scelgo e curo personalmente con molto amore e attenzione.
Infatti la sua caratteristica principale sono proprio gli ingredienti di altissima qualità:
un lievito madre molto antico, eccellenti farine di frumento, burro belga di qualità superiore, tuorli d’uovo freschi delle mie galline oche e anatre, miele millefiori, frutta candita naturale e bacche di “Vanilla Tahitensis” e... un mio ingrediente segreto!
La lievitazione avviene a temperatura ambiente, in questo modo l’impasto cresce molto più lentamente e senza stress, e con diverse fasi di lavorazione e cottura che richiedono diversi giorni.
Al taglio si presenta molto soffice con una perfetta alveolatura, una dolcezza e un profumo inebriante di arancia e vaniglia, e i cubetti di frutta candita che lo rendono goloso.
Ha vinto il premio "Dino Villani" 2022 per "la lavorazione artigianale di rilevante e specifica qualità organolettica, lavorato con ingredienti nazionali tracciabili, di prima qualità e con una ben identificata tipicità locale".
Sapori e consistenza bilanciati per rendere questo dolce tradizionale delizioso, morbido e digeribile, immancabile sulla tavola delle feste.
Lo potete prenotare e gustare in ogni momento perché abbiamo deciso di produrlo durante tutto l'arco dell'anno.
Chef Giovanni Ricciardella
La cantina di Cascina Vittoria è fornita di importanti etichette nazionali ed internazionali, con un occhio attento alle piccole realtà locali.
Per lo speciale snack/aperitivo ho pensato a un benvenuto davvero molto sfizioso, che servo a tutti i miei clienti al ristorante che ha come protagonista un elemento del nostro territorio che ci contraddistingue, il Riso Carnaroli Pavese.
Si possono fare anche bianche ma io siccome amo i colori, ho deciso di prepararne tre tipologie differenti:
•Paprika
•Basilico
•Zafferano
Preparazione
In una casseruola aggiungiamo il riso (250g sono sufficienti) e 1 cucchiaio di amido di riso (va bene anche l'amido di mais) e ricopriamo con acqua fredda, accendiamo il fuoco e lasciamo cuocere per 40 min a fiamma dolce fino a quando il riso sarà stracotto e cremoso, se necessario potete aggiungere acqua durante la cottura.
(non aggiungiamo sale e condimenti vari)
Dividiamo il riso in 3 parti e una parte per volta andremo a frullarla a lungo con il condimento desiderato fino a formare una purea bella liscia e omogenea.
Stendiamo le puree molto sottili su delle teglie foderate con carta forno.
Inforniamo a forno preriscaldato a 100 g per circa 3 ore (valvola aperta) fino a quando non saranno ben asciutte.
(ogni tanto aprite lo sportello per fare uscire l'umidità)
Una volta ben asciutte le lasceremo riposare (l'ideale è friggerle il giorno dopo)e si possono conservare in un contenitore ermetico per diversi giorno; in una casseruola portiamo l'olio di girasole/arachide a 200 gradi e caliamo le chips di riso per pochi secondi nell'olio bollente, vedrete che si gonfieranno.
Scoliamo le chips di riso belle croccanti su carta assorbente, condiamo con sale e spezie a nostro piacimento e fantasia e serviamo a tavola come aperitivo o snack.
Buona ricetta a tutti e per vedere la video ricetta di oggi segui i canali social della Provincia Pavese.
L’atmosfera romantica d’altri tempi e l’intimità delle sale offrono il contesto ideale per una serata a due.
Nella Cascina viene prodotta artigianalmente sia la pasta secca che fresca: quella secca viene trafilata a bronzo utilizzando grani antichi, mentre la pasta fresca viene lavorata a mano utilizzando le uova prodotte nel pollaio della Cascina.
La cucina dispone di un grande braciere dove vengono utilizzate legna di ulivo, quercia e castagno.
Le carni selezionate cotte alla brace acquisiscono sapori ed aromi unici, tipici di questa cottura.
Services
Specials services
Eventi e Cerimonie
Delivery & Take Away
Servizi
Sul Nostro Shop On Line puoi comprare i nostri lievitati e i Menu per le Occasioni Speciali.
Pane, Grissini, Bauletti dolci in vari gusti, Panettoni e Colombe.
Tutti i lievitati sono composti artigianalmente con ingredienti altamente selezionati.
Il lievito madre che usiamo ha più di 150 anni e garantisce una lievitazione naturale che dona una fragranza speciale!
La cottura nel forno a legna conferisce alle nostre creazioni un sapore unico e inconfondibile.
Compra ora!
Lo Chef Giovanni Ricciardella è disponibile per i seguenti servizi di formazione in outsourcing:
• Consulenza per rinnovo/progettazione menu e firmare ricette per ristoranti e pizzerie gourmet.
• Affiancamento aziende in fiere e manifestazioni di livello mondiale (Vinitaly, Salone nautico, Marmomac) per tutto il supporto gastronomico e ristorativo.
• Consulenza ed affiancamento per la produzione dei grandi lievitati artigianali, prodotti solo con lievito madre.
• Consulenza ed affiancamento per Apertura Ristoranti e Formazione Personale di Cucina, Pizza Gourmet e Pasticceria in Italia e all’estero.
• Corsi di Cucina e di lievitati dolci e salati per privati e professionisti in Italia e all’estero.
• Sviluppo corsi di formazione interni alle vostre aziende, Cucine, Ristoranti e Scuole.
• Collaborazione per Serate Gourmet a 4 mani.
La struttura accoglie gli Ospiti con un ampio parcheggio privato.
È possibile prenotare l’intervento dello Chef Giovanni Ricciardella e del suo Staff per organizzare eventi di sicuro successo nella sede della Vostra Azienda o presso una location di Vostra preferenza.
CASCINA VITTORIA A CASA VOSTRA
I nostri piatti arrivano a casa vostra in pratiche ed igieniche vaschette**, pronti per essere consumati o riscaldati pochi minuti in forno.
Vi raccomandiamo di preriscaldare il forno a 180 gradi 15 minuti prima dell’orario di consegna; i piatti saranno accompagnati dalle indicazioni del nostro Chef per portare in tavola una cena o un pranzo perfetti.
Il nostro delivery è attivo dal martedì alla domenica per pranzo e cena e le consegne vengono effettuate nelle città di Milano, Pavia e le rispettive province.
La consegna e i nostri lievitati salati (pane, focaccia e grissini) Vi verranno omaggiati con un minimo d'ordine di 60 Euro.
Cascina Vittoria spedisce i suoi prodotti anche all'estero.
Summer
Il ristorante Cascina Vittoria per la bella stagione propone uno spazio all’aperto, accogliente e riservato,
dove gustare la cucina dello Chef Giovanni Ricciardella a contatto con la natura circostante.
Rooms
Per un soggiorno rilassante nel cuore della campagna pavese Cascina Vittoria offre
camere confortevoli elegantemente arredate.
Il bagno è dotato di un comodo box doccia e di prodotti di cortesia.
In camera troverete tutto il necessario per un goloso risveglio,
macchina da caffè, bollitore per il thè e una coccola dolce dal nostro chef, per iniziare al meglio la giornata.
Prezzo della camera € 120 a notte
Check-in dalle 18:00 - Check-out entro le 11:00
Menu
Il nostro ristorante vi propone un' elegante cucina di campagna e di
tradizione, innovata da un giovane Chef. I piatti vengono preparati in
modo espresso con ingredienti di nostra produzione e materie prime
selezionate del nostro territorio e non solo.
Tutti i lievitati salati (pane, focaccia, grissini e pan brioche) sono di
nostra produzione, vengono realizzati utilizzando farine italiane macinate
a pietra, lievito madre, olii di qualità e successivamente cotti nel forno a
legna.
Produciamo pasta secca e fresca: la prima viene trafilata a bronzo
utilizzando grani duri antichi, mentre la pasta fresca viene prodotta
totalmente a mano utilizzando grano tenero e uova fresche.
Le carni che selezioniamo sono di prima qualità e provenienti da
allevamenti che subiscono numerosi controlli durante l'intera filiera.
Lunghe frollature e cottura su brace di legna conferiscono un sapore
unico alla carne.
La pasticceria e i nostri lievitati artigianali vengono preparati nel nostro
Laboratorio, dove passione, tradizione e innovazione si fondono per
realizzare prodotti unici e dal sapore inconfondibile.
Ingredienti selezionati, freschi e il Lievito Madre di oltre 150 anni uniti ad
una lavorazione lenta permettono alla nostra azienda, di distinguersi nel
panorama nazionale, nella realizzazione dei lievitati come Panettoni,
Pandori, Colombe e Bauletti, classificati come prodotti artigianali unici
nel proprio genere e pluripremiati dalle guide enogastronomiche più
prestigiose.
NOVITA' CAMERE
Per arricchire i nostri servizi ed ampliare la vostra esperienza, abbiamo
realizzato tre eleganti camere da letto matrimoniali.
COPERTO
Accomodarsi su tavoli eleganti dove si utilizzano servizi di porcellana
pregiata e stoviglie ricercate è per la nostra famiglia un modo per
valorizzare il cliente. Inoltre degusterete
il benvenuto dello Chef, grissini stirati a mano, il pane e la focaccia di
nostra produzione realizzati con lievito madre...4 €
*Millefoglie di melanzana e le tre consistenze del Parmigiano:
caldo, freddo e croccante
( Piatto firma dello Chef )
16 €
*Tartare di Fassona Piemontese, nocciole tostate,
salsa di peperone alla brace, scarola e albicocca
18 €
*Uovo della cascina fondente, crosta di pane, verdure dell'orto,
soffice di patate e tartufo nero
18 €
Prosciutto Pata Negra “Bellota” alimentato a ghiande,
stagionato 48 mesi e tagliato a coltello
20 €
Un prosciutto di eccellenza da maiali di razza pura Iberica Lampino, cresciuti allo stato brado alimentati da ghiande (bellota) e dei vegetali dei boschi Andalusi.
La salatura manuale, la cura di ogni particolare e il clima unico di Jabugo, rendono questo jamon il vero Pata Negra Andaluso.
Acciughe del Mar Cantabrico, burro Belga montato e pan brioche tostato
20 €
Acciughe di altissima qualià provenienti dai mari freddi e pescosi della regione Cantabria.
La lavorazione è esclusivamente artigianale: i pesci vengono sfilettati uno ad uno da donne di grande esperienza e abilità manuale.
Ogni singolo filetto estratto viene poi confezionato nella latta che vi serviremo.
PREMIO RISOTTO DELL'ANNO
La guida dell'Espresso 2024 ha decretato questa ricetta ideata dal
nostro Chef come il risotto più buono d'Italia
Risotto “Carnaroli Classico Az. Riso Buono”
mantecato ai formaggi dell'Oltrepo' Pavese, bonarda e mirtilli selvatici
(minimo 2 persone attesa 20 minuti)
35 €
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PRIMI PIATTI
Carbonara di Wagyu
Spaghettoro “Spaghettone trafilato in oro”, guanciale pregiato di manzo
Giapponese, uova fresche delle nostre galline, pecorino romano Scorza
Nera, Parmigiano Reggiano 24 mesi e tre tipi di pepe differenti
45 €
Risotto “Carnaroli Classico Az. Riso Buono”
Asparagi Asparagi Asparagi
(minimo 2 persone attesa 20 minuti)
25 €
*Plin alla milanese... “Omaggio a Milano”
Piatto 1°classificato festival degli Chef 2019
(Presidente di giuria Chef Carlo Cracco)
25 €
Linguina di grano duro al ragù d'anatra al coltello, funghi e alloro
25€
Tortelli di ricciola e limone, pesto leggero al basilico, crema di fave,
polvere di pomodori e olive di taggia
25 €
LA BRACE
(Tagli pregiati frollati almeno 40 giorni cotti alla brace
di quercia, castagno e ulivo)
*Il nostro taglio nobile ...La fiorentina di scottona
7 €/hg
*Costata di scottona con patate gialle emiliane alle erbe cotte nel forno a legna
30 €
LA CARNE GIAPPONESE
Razza Giapponese grado di marezzatura 5 UP allevata in Giappone. I manzi all'ingrasso ricevono in aggiunta al fieno: cereali di altissima qualità, vinaccia, lievito di birra e semi di lino (ricchi di omega3). E' proprio attraverso questa alimentazione che si crea la tipica marmorizzazione di questa carne riconosciuta in tutto il mondo per il suo sapore ed suoi principi nutrizionali unici.
*Bistecca di Wagyu (Kobe) Giapponese cotta alla brace
Scegli una salsa per accompagnarlo:
mayonese al pepe sichuan, salsa al midollo di wagyu,
salsa all'aceto balsamico extra vecchio
75 €
I SECONDI
* Piccione intero al barbecue, bietole, zucca bertagnina,
vermouth e salsa alle fragoline di bosco
39 €
* Coscia di Germano Reale cotta al forno a legna,
arancia, cipollotti e sughetto di cottura
32 €
*Brasato di Scottona cotto nel Barolo e Amarone, la sua salsa e
polenta croccante
35 €
* Pescato del giorno cotto al forno a legna, verdure dell'orto e
pomodorini
(Il pescato varia giornalmente)
30 €
Patate gialle emiliane agli aromi cotte nel forno a legna
10 €
Chips di patate di montagna agli aromi dell'orto
10 €
Verdura raccolta nel nostro orto
(in base alla stagionalità)
10 €
(NON SEMPRE DISPONIBILI)
Abbiamo scelto di collaborare con piccoli produttori unici nel loro genere.
Piccoli quantitativi ci consentono di avere sempre prodotti freschi con diverse stagionature e luoghi di provenienza.
Il modo in cui cerchiamo di lavorare, ci permette di farvi degustare formaggi di altissima qualità.
Accompagniamo la degustazione con miele e confetture di nostra produzione
20 €
* MENU COSTATA *
Questo menu di 3 portate è stato pensato per i veri amanti della Carne alla Brace.
Per ottenere una carne tenera e saporita, scegliamo solo pezzi nobili che abbiano le seguenti caratteristiche:
solo esclusivamente scottone, almeno 40 giorni di frollatura, una buona marezzatura e per coronare il tutto,
la cottura su brace, che conferisce un aroma unico.
PRIMA PORTATA
*Millefoglie di melanzana e le tre consistenze del Parmigiano:
caldo, freddo e croccante
OPPURE
*Uovo della cascina fondente, crosta di pane, verdure dell'orto,
soffice di patate e tartufo nero
SECONDA PORTATA
*Costata di scottona con patate gialle emiliane alle erbe cotte nel forno a legna
TERZA PORTATA
Dolce della Cascina
(scelto dallo Chef)
Caffè e piccola pasticceria
55 € a persona
(bevande escluse)
* MENU DEGUSTAZIONE *
(menu ordinabile per un minimo di 2 persone)
Un menu molto goloso che racchiude in 4 portate l'essenza della nostra elegante cucina di campagna
ANTIPASTO
*Millefoglie di melanzana e le tre consistenze del Parmigiano:
caldo, freddo e croccante
Piatto firma dello Chef
PRIMO PIATTO
*Plin alla milanese... “Omaggio a Milano”
Piatto 1°classificato festival degli Chef 2019
(Presidente di giuria Chef Carlo Cracco)
SECONDO PIATTO
*Brasato di Scottona cotto nel Barolo e Amarone, la sua salsa e
polenta croccante
Una lunga cottura per una carne saporitissima che si taglia con la forchetta, un
piatto unico che non può mancare in questa stagione
DOLCE
Dolce a scelta della carta
Caffè e piccola pasticceria
70 € a persona
(bevande escluse)
* MENU... IDENTITA' *
Un percorso di 8 portate, che vi permette di degustare i piatti più rappresentativi del nostro Chef e le ultime novità di stagione.
Le materie prime che utilizziamo provengono principalmente dal nostro territorio, sono state poi trasformate con cura e rispetto
in modo da potervi offrire solo il meglio di quello che i nostri fornitori di fiducia ci mettono a disposizione.
Un viaggio sensoriale che vi lascerà un piacevole ricordo...
“Questo percorso nasce con l'intento di provare a suscitare in voi un'emozione.
Spero che questa breve esperienza possa guidarvi a capire la mia identità, la mia storia e l'amore che provo per la cucina”.
Chef Giovanni Ricciardella.
Il prezzo del menu è di
90 € a persona,
(Bevande escluse)
*Al momento dell'ordinazione si prega di comunicare eventuali allergie e intolleranze.
Perchè non iniziare o concludere un percorso enogastronomico, con un ottimo Gin Tonic rinfrescante,
realizzato in modo molto semplice ma con 4 importanti elementi:
una buona Tonica, ghiaccio, fettina di agrume e Gin di diverse provenienze selezionati dal nostro sommelier Marco Ricciardella
Gin Tonic ...15 €
Coccoliamoci... Calice di Rum
“selezione del sommelier” in abbinamento con cioccolato,
a partire da 15 €
(Su richiesta è possibile richiedere un sigaro pregiato Cubano in abbinamento)
10 €
Grandi lievitati...la mia passione, la mia ossessione!
Lievitato dello Chef prodotto con solo pasta madre e
servito con crema fresca
Premiato come il miglior grande lievitato artigianale Italiano
secondo le seguenti prestigiose classifiche:
“GAMBERO ROSSO, DISSAPORE, ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA, GAZZA
GOLOSA E CORRIERE DELLA SERA”
Tiramisù la semplicità
Crema al mascarpone prodotta con tre tipologie di tuorli d'uovo:
gallina, oca e anatra e pan brioche inzuppato nel caffè
Pastiera Napoletana a modo mio
Una pastiera contemporanea da rompere e da scoprire assaggio dopo assaggio
Come una Sacher al Rum
(attesa minima 10 minuti)
Tortino caldo al cioccolato “Guanaja”, salsa di albicocche e gelato al rum
La mia Panna Cotta
Nuvola di panna cotta, salsa alla caramella mou e lamponi
*Gelato Artigianale
*Degustazione al piatto di tre tipologie di gelati artigianali
*Sorbetti Artigianali alla Frutta
*Sorbetto di Frutta Fresca artigianale
Su richiesta è possibile consultare la lista degli allergeni.
*Prodotto abbattuto secondo le norme di legge.
Wine & Drink
Tutti i vini sono stati selezionati dal nostro sommelier Ais (Marco Ricciardella)
Metodo classico piemontese “Valentino Brut Riserva Elena”
Azienda: Rocca Dei Manzoni
Vitigni: Chardonnay 70% Pinot Nero 30% 12,5%
45 € (0,75l) 90 € (1,5l)
Vinificazione:Millesimato, 48 mesi sui lieviti Affinamento: 6 mesi in bottiglia
Trattasi del primo spumante nato nelle langhe nel 1978
Spumante Metodo Classico “Valentino Brut Zero”
Vitigno: Chardonnay 100% 12,5%
80 € (0,75l) 150 € (1,5l)
Vinificazione:Millesimato, 120 mesi sui lieviti
Champagne (Bottiglie Singole)
Krug Cande Couvée (169 Edition) 12,5 %
400 €
Bruno Paillard NPU (Anno 2003) 12 %
400 €
Bruno Paillard NPU (Anno 1999) 12 %
450 €
Don Pèrignon Vintage (anno 2006) 12,5%
500 €
Barolo
Az. Cavallotto Bricco Boschis (anno 2019) 14,5%
150 €
Az Viberti, La Morra (Anno 2004) 14,5 %
180 €
Az Viberti, La Morra (Anno 1999) 14 %
200 €
Az Viglione, Bussia (Anno 2012) 13 %
160 €
Az. Rocche Dei Manzoni “Big’d Big” proviene dal Cru Mosconi, uno dei più rinomati nel comune di Monforte (anno 2013) 14% 150 €
Brunello
Brunello Di Montalcino SOLDERA Riserva (Anno 1993 E 1994 ) 14,5%
1400 €
Brunello Di Montalcino SanCarlo (Anno 2004) 14 % 250 €
(Anno 2009) 220 €
Amarone
Amarone Monte Dall'Ora (Anno 2007) 15,5% 200 €
(Anno 2011) 15,5%150 €
(Anno 2012) 15,5% 150 €
(Anno 2013) 15,5% 150 €
Bolgheri
Marianova (Anno 2016) Az Michele Satta
Dal miglior vigneto hanno raccolto le uve di sangiovese e syrah 14 %
250 €
Champagne
Billecart-Salmon Brut Réserve
Vitigni: Pinot noir, Pinot meunier, Chardonnay 12%
85 €
Laurent – Perrier La Cuvée Brut
Vitigni: Chardonnay, Pinot meunier, Pinot noir 12%
100 €
Billecart-Salmon Blanc de Blans Grand Cru
Vitigni: Chardonnay 100% 12% Anno 2010
180 €
Billecart-Salmon Brut Rosé
Vitigni:Pinot noir, Pinot meunier, Chardonnay 12%
160 €
Ruinart Brut
Vitigni: Pinot Noir 57% Chardonnay 40% Pinot Meunier 3% 12,5%
160 €
Ruinart Brut Rosè
Vitigni: Pinot Noir 55% Chardonnay 45% 12,5%
160 €
Slovenia
Azienda: Slavcek
Spumante Viktorija Bianco Metodo Classico 42 mesi sui lieviti
Vitigni: Ribolla Gialla 90% Riesling italico 10% 12%
45 €
Vino prodotto in modo biodinamico su 1,2 ha di terreno con vigne di 45 anni, solforosa molto bassa 45 mg/l bottiglie prodotte: 2500
Spumante Viktorija Rosato Metodo Classico
Vitigno: Refosco 90% Merlot 10% 12%
45 €
Vino prodotto in modo biodinamico su 0,7 ha di terreno con vigne di 36 anni, solforosa molto bassa 50 mg/l - bottiglie prodotte: 1870
Piemonte (Canelli - Asti)
Azienda: Contratto
Cuvée 900 Pas Dosé 2012
Vitigno: Pinot Nero 70% Chardonnay 30% 12,5%
60 €
Azienda storica italiana del 1867, vigne di 30 anni, fermentazioni spontanee, nessun utilizzo di liqueur, remuage a mano. Affinamento 100 mesi sui lieviti.
Veneto (Prosecco)
Prosecco Brut Nature “Campo Nicoletta” Azienda: Vigale di Cecilia
Vitigno: Glera 100 % 0,75l 11,5%
40 €
Prosecco Superiore 20.10 Extra Dry Azienda: Le Manzane
Vitigno: Glera 100 % Magnum 1,5l 11%
80 €
Lombardia (Franciacorta)
Azienda: Marchese Antinori
Spumante Tenuta Montenisa Blanc de Blanc - Brut
Vitigno: Chardonnay 85 % Pinot Bianco 15% 12%
55 €
Zona:Tenuta Montenisa si trova nel cuore della Franciacorta intorno al Borgo di Calino vicino al lago d'Iseo. Vino prodotto dalle migliore uve Chardonnay per una couvée elegante fresco con una buona permanenza sui lieviti.
Lombardia (Oltrepo Pavese)
Azienda: Castello di Cigognola
Spumante Metodo Classico: Moratti Cuvée Dell'Angelo 2013
Vitigno: Pinot nero 100% 72 mesi sui lieviti 12%
60 €
Uno tra i primi 20 Spumanti Italiani. Zona:Castello di Cigognola (PV). 28 Ettari vitati a circa 300/350 metri di altezza. Produzione circa 6000 bottiglie. Selezione manuale dei grappoli. Età media delle viti: 25 anni. Affinamento:6 anni sui lieviti. Nessun dosaggio.
Azienda: Giorgi
Spumante Metodo Classico:TOP ZERO Nature
Vitigno: Pinot nero 100% 120 mesi sui lieviti 12,5%
60 €
Uno tra i primi 20 Spumanti Italiani. Solo i vini prodotti durante le migliori annate vanno a comporre la cuvée dello Spumante Metodo Classico Nature “T.o.p.Zero” targato “Giorgi”. Fermentato parte in acciaio e parte in barrique di rovere francese, viene poi rifermentato in bottiglia, dove rimane per un affinamento minimo di 80 mesi. Dopo la sboccatura, non viene aggiunto di nessun dosaggio zuccherino.
Azienda: Stefano Milanesi
Spumante Metodo Classico: Vesna
Vitigno: Pinot nero 100% 13%
50 €
Zona: Santa Giuletta loc Castello (PV) Produzione: 65 q li/ha Raccolta: manuale con selezione dei grappoli Età media delle viti: 25 anni
Lieviti: indigeni, Tecnica di spumantizzazione: Pressatura soffice e lenta delle uve intere in torchio da vinacce in modo da estrarre solo il mosto fiore che non subisce decolorazione e non viene chiarificato
Permanenza sulle fecce di fermentazione fino al momento del tirage 10 mesi dalla vendemmia Nessuna filtrazione Affinamento:40 mesi Nessun dosaggio
Spumante Metodo Classico: Vergomberra D o c g dosage
Vitigni:Pinot nero 80% Chardonnay 20% Bruno Verdi 12,5%
45 €
Vigneti: Comune di Canneto Pavese, altezza 150/200 mt Resa uva/Ha: Q li 80/90
Vinificazione: 55% di resa uva/vino Il mosto dopo la decantazione viene avviato alla fermentazione controllando la temperatura Permanenza il legno: Il 15% del mosto viene posto in barriques austriache a fermentare per 6 mesi Il tiraggio avviene in aprile/maggio
Permanenza sui lieviti: da 42 a 50 mesi
Azienda: Fabrizio Maria Marzi
Spumante Metodo Classico Fabrizio Maria Marzi Brut
Vitigni:Pinot nero 100% 12,5%
45 €
Zona Alta Valle Versa, Oltrepò Pavese. Affinamento 24 mesi sui lieviti.
Puglia (Castellaneta)
Spumante Marasco Brut Nature
Vitigno: Maresco Azienda: L'Archetipo 12%
30 €
2. 0 ha di vigneto lavorati in biologico Produzione media per ettaro:70hl
Vinificazione: previa pigia-diraspatura e pressatura soffice, la fermentazione avviene per mezzo di una piccola massa di uva raccolta 10 giorni prima, che assicura un pied de cuve di lieviti autoctoni
La fermentazione a basse temperature (13-14°C) per circa 40 giorni Prima dell’esaurimento tot degli zuccheri dell’uva, viene abbassata la temperatura (11-12°C) e travasato in autoclave, ove avviene la presa di spuma nell’arco dei successivi 2 mesi
Affinamento in acciaio senza filtrazioni ne aggiunte Zuccheri residui non fermentescibili: 2,5 g/l-classificato Brut Nature in quanto non
aggiunta di zuccheri per la presa di spuma
Lambrusco dell'Emilia
Il Galletto Rosso Azienda: Famiglia Cà Dei Medici
Vitigni: Lambrusco Salamino 70%, Ancellotta 30% 11 %
40 €
Da un idea di Beppe Siliprandi. Dal 1911, la Famiglia Dei Medici vinifica nel territorio dell'Emilia-Romagna nell'Antica Casa Vinicola Ca' di Medici. Oggi alla quinta generazione, l'azienda vanta di una lunga tradizione vinicola e si è da sempre contraddistinta per la genuinità dei suoi prodotti.
Sicilia (Contrada Samperi - Marsala)
Terzavia Metodo Classico Cuvée Riserva
Vitigni: Grillo 100% Azienda: Marco De Bartoli 12%
80 €
3.500 ceppi per ettaro con radici nel 1996 nel territorio di C.da Samperi, a Marsala. Piante a contro-spalliera Guyot. 35 hl di resa per ettaro vendemmiati a partire dalla seconda decade di agosto e fino a fine settembre. Fermentazione delle uve Grillo a opera di lieviti indigeni in fusti da 500 l e affinamento per 12 mesi sui lieviti. Tiraggio di diverse annate di vini ottenuti da uve Grillo. Oltre all’aggiunta di mosto fresco, sempre ottenuto da uve Grillo, con una piccola aggiunta di Vecchio Samperi. Affinamento di 30 mesi sui lieviti. Non dosato.
Alto Adige
Pinot Bianco Azienda:Falkenstein
Vitigno: Pinot bianco 100% 13,5%
40 €
Vigneto: lavorati in biodinamica, 15 giorni di macerazione in tini aperti di acciaio e affinamento in legno per 12 mesi. Non filtrato ne chiarificato. Bottiglie: 90.000.
Piemonte (Roero)
Roero Azienda: Matteo Correggia
Vitigno: Arneis 100% 14%
45 €
Vigneto: lavorati in biodinamica, 6/8 giorni di macerazione in acciaio e affinamento in legni piccoli usati per 6 mesi. Resa per ettaro 56hl. Bottiglie: 30.000.
Lombardia (Oltrepo Pavese)
Riesling Macerato Azienda: Antonio Dellabianca
Vitigni: Riesling Ita 100 % 13,5%
35 €
Zona: Pietra dei Giorgi (PV) Resa produzione: 40 q li/ha Età media delle viti: 40 anni Lieviti: indigeni Macerazione dai 15 a 28 gg sulle fecce ed affinamento 18 mesi in Barrique Non aggiungono solforosa e non fanno trattamenti in vigna
Riesling Italico Frizzante
Vitigno: Riesling Italico 100% Azienda:Bruno Verdi 11,5%
35 €
Vino fresco frizzante per l'estate
Toscana “Bolgheri” (Attualmente Non disponibile)
Bolgheri Bianco Costa di Giulia Azienda: Michele Satta 13,5%
35 €
Vitigno:Vermentino 70%, Sauvignon 30%
Vigneto di oltre 20 anni, lavorato in biologico Vinificazione: pressatura soffice senza diraspatura Fermentazione spontanea in vasche di acciaio inox a bassa temperatura e macerazione sulle bucce imbottigliato senza chiarifiche Affinamento 6 mesi in acciaio, poi bottiglia per 5 mesi
Veneto
“I Crearoi” Bianco Veneto Azienda: Monte Dei Roari
Vitigni:Garganega, Trebbiano, Trebbianello 13%
35 €
Estensione vigneto:2 0 ha Lavorato in biodinamica Tipo d'impianto:Archetto Veronese Età media del vigneto:25 anni Produzione media per ettaro:60 0 hl
Vinificazione:Appassimento della Garganega in cassette per 20-30 giorni, vinificazione fresca di Trebbiano e Trebbianello
Diraspatura senza incidere l'acino Breve macerazione e pressatura soffice Fermentazione spontanea tramite pied de cuve in vasche d'acciaio inox e in tonneaux aperti Affinamento in vasche d'acciaio sulle fecce fini per almeno 12 mesi con frequenti battonage
Solforosa totale 52 0 mg/l
Liguria
Monte Dei Frati Azienda: La Felce
Vitigno:Vermentino 100% 13,5%
35 €
Estensione del vigneto:2,5 ha Lavorato in biologico Età media del vigneto:40 anni
Produzione media per ettaro: 60 hl Vinificazione: Pigiadiraspatura, macerazione di 48 ore, fermentazione spontanea in contenitori di acciaio da 25 hl e affinamento sulle fecce per 3 mesi negli stessi, travaso e un altro mese sulle fecce fini
Solforosa totale (SO2): 45 mg/l Bottiglie prodotte: ca 14990
Marche
Il Gentile
Vitigno: Verdicchio 100% Azienda: Di Giulia 13%
35 €
Estensione del vigneto:1 4 ha Lavorato in biologico Tipo d'impianto:Guyot
Età media del vigneto:30 anni Produzione media per ettaro:40 0 hl 2600 Bottiglie
Vinificazione:Pressatura diretta, fermentazione spontanea in vasche di acciaio inox senza controllo della temperatura Pochi travasi e frequenti batonnages.
Affinamento negli stessi contenitori, poi in bottiglia per 3 mesi Solforosa totale: 50 mg/l
Il Grottesco
Vitigno: Verdicchio 100% Azienda: Di Giulia 13,5%
45 €
Estensione del vigneto:1.4 ha. Lavorato in biologico. Tipo d'impianto: Guyot
Età media del vigneto:35 anni Produzione media per ettaro:40.0 hl. 1000 Bottiglie
Vinificazione:Pressatura diretta, fermentazione spontanea in vasche di acciaio inox senza controllo della temperatura per 12 giorni. Pochi travasi e frequenti batonnages.
Affinamento acciaio, poi in bottiglia per 1 anno Solforosa tot: 50 mg/l
Campania (Avellino)
Fiano Di Avellino
Vitigno: Fiano 100% Azienda: Ciro Picariello 13,5%
40 €
Ubicazione vigneti: Summonte(Av) e Montefredane (Av) altitudine: dai 500 ai 650 metri sul livello del mare Età media delle piante: 20 anni epoca vendemmia: metà/fine ottobre l’affinamento avviene in vasche di acciaio inox con frequenti batonnages per 10 mesi Durata maturazione in bottiglia: 6 mesi
Abruzzo
Eughenos Malvasia “Raggio Di Sole”
Vitigno:Malvasia 100% Azienda: Mariapaola Di Cato 11,5%
38 €
Piccolo vigneto di 50 anni interamente innestato su un terreno argilloso Uve raccolte e diraspate a mano, dopo 3 giorni di macerazione sulle bucce in vasi aperti continua la sua fermentazione spontanea in acciaio
Il vino dopo un primo travaso per eliminare le parti più grossolane è lasciato riposare in damigiane di vetro per 4 mesi Decanta naturalmente per sedimentazione tra un travaso e l'altro Non stabilizzato nè chiarificato nè filtrato Imbottigliato in febbraio
Basilicata (Maschito)
Maschitano Bianco
Vitigni: Moscato 100% Azienda: Musto Carmelitano 13%
35 €
Ubicazione vigneti: Maschito Vinificato: in serbatoi di acciaio a temperatura controllata. Dopo un affinamento nelle botti di cemento, il vino viene imbottigliato a circa 6 mesi dalla vendemmia. Fermentazione alcolica: vinificazione in bianco a temperature controllate Affinamento in cemento:6mesi
Sardegna (Sennori)
Renosu Bianco
Vitigno: Vermentino storico di Sorso 100% Azienda: Dettori 13%
35 €
Estensione del vigneto: 2 ha Lavorato in biodinamica-Tipo d'impianto: Alberello
Età media del vigneto: 55 anni Produzione media per ettaro: 28 hl Vinificazione: diraspatura, macerazione e fermentazione spontanea da 3 a 10 giorni in cemento
Affinamento per 2 o 3 anni in piccole vasche di cemento e poi in bottiglia Nessuna chiarifica e filtrazione Zuccheri residui 7 0 g/l Solforosa tot:10 mg/l Bottiglie7000
Toscana
Casavecchia alla Piazza Azienda: Buondonno 13%
Vitigni: Syrah 50%, Sangiovese 50% siti in Campo ai Ciliegi e Casavecchia
38 €
Altitudine ed esposizione: da 400 a 450 mt. s.l.m. Produzione: 2.500 bottiglie.
Vinificazione: Syrah vinificato in bianco con sosta molto breve sulle bucce, Sangiovese ottenuto da salasso alle uve destinate alla produzione di Chianti Classico. Fermentazione spontanea con lieviti indigeni in tino di acciaio inox
Maturazione: matura in tino di acciaio inox per circa 6 mesi.
Abruzzo
Eughenos Cerasuolo “Raggio Di Luna”
Vitigno: Montepulciano 100% Azienda: Mariapaola Di Cato 13,5%
38 €
Grappoli, raccolti a mano, sono stati diraspati e lasciati macerare per una notte in cisterna d'acciaio Al mattino, per salasso, il mosto è stato separato dalle bucce
Fermentato spontaneamente con i propri lieviti indigeni a temperatura ambiente in modo lento e costante, grazie a basse temperature
Non stabilizzato, non chiarificato, non filtrato
Calabria (Cirò Marina)
Il Marinetto Rosato sempre sul podio tra i migliori Rosati d'Italia
Vitigno: Gaglioppo 100% Azienda:Arcuri 13,5%
38 €
Sistema di allevamento: alberello in biologico a circa 50 mt Nome del vigneto: Marinetto, Resa per ettaro:90/75 quintali Affinamento: in acciaio poi bottiglia
Trentino
Teroldego Foradori Azienda:Foradori
Vitigno: Teroldego 100% 13% 35 € Magnum 1,5 lt
40 €
Vigneto: lavorati in biodinamica, 15 giorni di macerazione in tini aperti di acciaio e
affinamento in legno per 12 mesi Non filtrato ne chiarificato Bottiglie: 90 000
Piemonte (Roero)
Roero Azienda: Matteo Correggia
Vitigno: Nebbiolo 100% 14%
45 €
Vigneto: lavorati in biodinamica, 6/8 giorni di macerazione in acciaio e affinamento in legni piccoli usati per 6 mesi. Resa per ettaro 56hl. Bottiglie: 30.000.
Piemonte (Langhe)
Langhe Nebbiolo
Vitigno:Nebbiolo 100% Azienda:chiedere disponibilità alla sala
40 €
Barolo Crissante anno 2018
Vitigno: Nebbiolo 100% Azienda: Crissante 14,5%
90 €
Comune: La Morra. Superficie tot: 2,9 ettari. Vendemmia manuale, Vinificazione: lunghe fermentazioni in acciaio termocondizionate a contatto con le bucce, fermentazione malolattica Affinamento 24 mesi in botte grande in rovere di Slavonia.
16000 bottiglie.
Barolo Cà di Press anno 2018
Vitigno: Nebbiolo 100% Azienda: Cà di Press 14%
90 €
Comune: Monforte d’Alba. Produzione media:4000 bottiglie.
Vinificazione tradizionale macerazione con le bucce per 15/20 gg in acciaio, Fermantazione naturale senza aggiunta di lieviti. Il vino viene stabilizzato in vasche all'esterno della cantina durante l'inverno. Non filtrato e Non chiarificato.
Affinamento 20 mesi in Botti grandi di rovere di Slavonia e 6 mesi in bottiglia.
Barolo Ginestra “ Vigna del Gris” Docg 2013
Vitigno: Nebbiolo 100% Azienda: Conterno Fantino 14%
150 €
Comune: Monforte d’Alba Produzione media: 55 q/ha 35-40 hl/ha Vinificazione: fermentazione alcolica e macerazione a contatto con le bucce in vinificatori orizzontali di acciaio per 8 - 15 giorni
Affinamento: 24 mesi in barriques di rovere francese, in bottiglia per 12 mesi Prima vendemmia: 1982 Bottiglie prodotte: 6 500
Vino ottenuto da agricoltura biologica
Barbaresco”Rose delle Casasse” anno 2015
Vitigno:Nebbiolo 100% Azienda: Cascina Baricchi 14%
90 €
Le uve prodotte da vecchie Vigne del 1913 e quelle prodotte da giovani impianti, vengono unite magistralmente per produrre soltanto 7000 bottiglie di questo ottimo Barbaresco Affinamento 3 anni in tonneaux da 500 litri non tostate
Fermentazione in inox, affinamento 18/24 mesi botti di rovere
Barbaresco “Quindicianni” Riserva anno 2004
Vitigno:Nebbiolo 100% Azienda: Cascina Baricchi 14%
180 €
Vigne di 50 anni Produzione 1,5 kg uva per pianta
Fermentazione in vasche di inox, affinamento per 36 mesi cosi diviso:
80% in tonneaux da 500 l non tostate ed il 20% in vecchie barriques francesi Viene poi venduto dopo un anno in bottiglia
Barolo Docg dal 2011 al 1998 (prezzo variabile in base alle annate)
Vitigno: Nebbiolo 100% Azienda: Eraldo Viberti 14%
a partire da: 100 €
Zona di produzione: Langhe S Maria La Morra, Meno di 1 ettaro di produzione 1kg d'uva per ceppo Età media delle viti: 15 anni, con una Resa per ettaro:40 qli Fermentazione e macerazione sulle bucce:40 giorni
Invecchiamento in piccoli fusti per 30 mesi, nessuna chiarifica solo travasi Numero di bottiglie prodotte: 2500
Barolo Docg Del 2012
Vitigno: Nebbiolo 100 % Azienda:Viglione 14%
a partire da 150 €
Estensione del vigneto: 0,5 ha, lavorati con i principi dell’agricoltura naturale
Età media del vigneto:70 anni Produzione per ettaro: 32 hl diraspatura completa, inizio fermentazione alcolica con lieviti naturali, macerazione per circa 24/28 giorni in acciaio, fermentazione malolattica e affinamento per 24 mesi in tonneaux di rovere Solforosa totale: +/- 30 mg/l Bottiglie: 1200
Piemonte (Monferrato)
Nebula Azienda: Cascina San Pietro - Uvamatris
Vitigni: Nebbiolo 100% 14%
40 €
Estensione del vigneto 4 ha, coltivato in conversione al Biologico situato a Sala Monferrato:a 300 s.l.m. Età media del vigneto:20 anni. Produzione per ettaro: 70 quintali ettero. Affinamento per 24 mesi in botti da 12 ettolitri di rovere e 6 mesi in bottiglia. Solforosa totale: ± 60 mg/l. Bottiglie: 4500.
Sagitta Azienda: Cascina San Pietro - Uvamatris
Vitigni: Barbera del Monferrato Superiore 100% 14%
40 €
Estensione del vigneto 4 ha, coltivato in conversione al Biologico situato a Sala Monferrato:a 264 s.l.m. Età media del vigneto:20 anni. Produzione per ettaro: 80 quintali ettero. Affinamento per 24 mesi in botti da 25 ettolitri di rovere e 6 mesi in bottiglia. Solforosa totale: ± 50 mg/l. Bottiglie: 6000.
Lombardia (Valtellina)
Le Filine Magnum - Anno 2013
Vitigno: Nebbiolo 100% 13,5%
85 € (1,5l)
Vigneti: Villa di Tirano Vini che nascono da vendemmie tardive e dai forti sbalzi climatici che avvengono tra il giorno e la notte sui terrazzamenti. Affinamento 26 mesi in botti di rovere da 25hl. Lieviti autoctoni. Bottiglie: 3466
Le Filine Revolution- Anno 2011
30% svorzato 70% valtellina sup
55 € (0,75l)
Sfursat Di Valtellina “RESPINTO” Anno 2013
Vitigno: Nebbiolo 100% Azienda:Gianluigi Rumo 15%
55 €
Si Vendemmia a fine settembre, appassimento nei fruttai fino al 11 dicembre, dopo si vinifica e si affina per 24 mesi in rovere e castagno 6 mesi in acciaio
Lieviti autoctoni Solforosa tot: +/- 60 mg/lt Bottiglie tot 2000
Sfursat Di Valtellina Dam A Tra La Riserva - Anno 2011
Vitigno: Nebbiolo 100% Azienda:Gianluigi Rumo 15,5%
150 €
Si vendemmia a fine settembre, appassimento nei fruttai fino al 11 dicembre, dopo si vinifica e si affina per 55 mesi in rovere e castagno Lieviti autoctoni
Solforosa tot: +/- 50 mg/lt Bottiglie tot 1330
Lombardia (Oltrepo Pavese)
Azienda:Giorgio Mercandelli “Luce” Arte Liquida.
Ogni singola bottiglia è una singola esperienza.
Orocoro Rosso 15,5% 140 €
Orocoro Bianco 14,5% 140 €
Lino Maga - Montebuono Anno 1996
Azienda:Barbacarlo di Lino Maga 13,5%
180 €
Vitigno: Croatina, Uva Rara, Barbera,Vespolina
Estensione del vigneto:3,0 ha,Tipo d’impianto:Ritocchino Densità ceppi per ha:6.000Età media del vigneto:40 anniProduzione media per ha:21 hl
Vinificazione e affinamento:Pigiadiraspatura, fermentazione spontanea in botti di rovere e macerazione di 7-9 giorni. Affinamento sulle fecce fini per 6 mesi e quindi imbottigliamento.Solforosa totale:79 mg/l Bottiglie prodotte:5.500
Bonarda Vivace: Cresta del Griffi
Vitigno: Croatina 100% Azienda:Fratelli Agnes 13,5%
28 €
Vigneti:Rovescala Resa uva/Ha : Q li 90 Vinificazione: diraspapigiatura delicata, Il vino viene posto in autoclave per la presa di spuma con il suo naturale residuo zuccherino derivante dall’uva che in parte verrà perso sviluppando CO2 naturale
Solforosa tot: +/- 50 mg/lt bottiglie tot 18000
Bonarda Ferma: Poculum
Vitigno: Croatina 100% Azienda:F lli Agnes 13,5%
40 €
Vigneti:Rovescala Resa uva/Ha : Q li 60 Vinificazione: diraspapigiatura delicata,
Solforosa tot: +/- 30 mg/lt bottiglie tot 2200
Loghetto
Vitigno:Croatina 75% Vecchi vigneti 25% Azienda:F lli Agnes 13,5%
38 €
Vigneti:Rovescala Resa uva/Ha : Q li 40 Vinificazione: diraspapigiatura delicata, Solforosa tot: +/- 30 mg/lt bottiglie tot 1500
Buttafuoco Storico dalla Vigna: “Casa Corno” Azienda: Giorgi
Vitigno: Barbera, Croatina, Uva Rara, Vespolina 14,5%
60 €
Le uve sono allevate in località Casa del Corno, la più antica delle Vigne Giorgi.
Proviene dagli avi più remoti, è indubbiamente uno dei CRU più celebri dell'Oltrepò Pavese, dall'alto di questa collina, località Solinga, in comune di Stradella.
Vinificato con scrupolosa cura, viene posto in botti di rovere per circa dodici mesi, quindi un affinamento in piccole botti francesi, poi in bottiglia dove staziona per almeno un anno in fresche cantine; da questo ne deriva un vino raro dotato di una superba completezza di bouquet e di sapori.
Nildo Azienda:Grazioli
Vitigno: Croatina 60 %, Barera 30%, Uva Rara 10% 14%
35 €
Zona produzione: Poggiolo Frazione di Montu Beccaria (PV), 4 ettari a conduzione famigliale.
Pinot Noir
Vitigno: Pinot Nero 100% Azienda:Grazioli 14%
45 €
Zona produzione: Poggiolo Frazione di Montu Beccaria (PV), 4 ettari a conduzione famigliale.
Barbera:Campo Del Marrone (4 Rose Camune D'Argento Viniplus)
Vitigno: Barbera 100% Azienda:Bruno Verdi 15 %
40 €
Vigneti: di Canneto Pavese Resa uva per Ha:70Q li Fermentazione malolattica subito dopo quella alcolica, Affinamento in Legno 12 mesi in botti da 5 Hl 1/3 nuove e 2/3 di secondo passaggio,8 mesi in botte grande ed infine 6 mesi minimo in bottiglia No filtrazione No lieviti selezionati Solforosa tot: +/- 50mg/lt bottiglie 3000
Cavariola anno 2018 (3 Bicchieri Gambero Rosso)
Vitigni: Croatina 55% Barbera 25% Uva Rara 10% Ughetta di Canneto 10%
Azienda:Bruno Verdi 15%
50 €
Prima annata prodotta: 1985 Vigneti: Comune di Broni Resa uva/ceppo: 1,3 Kg
Resa uva/Ha : Q li 75 Resa uva/vino: 55% Fermentazione malolattica subito dopo quella alcolica in barriques francesi (1/3 nuove e 2/3 di secondo passaggio) per un tot di 24 mesi Decantazione per 8/10 mesi in cemento ed infine 8 mesi in bottiglia
Nessuna filtrazione No lieviti selezionati Solforosa tot: +/- 50mg/lt bottiglie 4000
Poltre Rosso
Vitigni: Barbera - Croatina - Uva Rara
Azienda:Stefano Milanesi anno: 2020 14%
35 €
Zona di produzione: Santa Giuletta loc Castello (PV) Resa produzione: 60 q li/ha Età media delle viti:46 anni - Lieviti: indigeni Tecnica di vinificazione: macerazione con bucce per 8 giorni Affinamento in cemento 1 anni e 1 anni bottiglia Bt 7000
Neroir 2019
Vitigno: Pinot Nero 100% Azienda:Stefano Milanesi 13%
40 €
Zona produzione: Santa Giuletta loc Castello (PV), Resa produzione: 60 q li/ha Età delle viti:15 anni, Lieviti: indigeni, Tecnica di vinificazione: macerazione con bucce per un intera notte Affinamento:1 anno cemento 1 anni in bottiglia Bottiglie 1000
OPpure (Rosa D'Oro data dall'Associazione Italiana Sommelier)
Vitigno: Croatina ferma 100%
Azienda:Stefano Milanesi anno: 2013 14%
40 €
Zona di produzione: Santa Giuletta loc Castello (PV) Resa produzione: 40 q li/ha
Età media delle viti:20anni - Lieviti: indigeni Tecnica di vinificazione: macerazione con bucce per 12 giorni Parziale fermentazione in botticelle di rovere e invecchiamento nelle stesse per oltre 4 anni
Emilia Romagna
Macchiona Azienda: La Stoppa 2006 e 2009
Vitigni: Barbera e Croatina 14,5 %
60 €
Estensione del vigneto:20 ha lavorati in biologico. Età del vigneto: 30 anni.
Produzione per ettaro:38 hl. Vinificazione:diraspatura macerazione e fermentazione spontanea in inox e cemento con sosta sulle bucce di circa 40 giorni. Affinamento in botti di rovere da 15 20 e 40 hl per il tempo necessario. Solforosa: ±18 mg/l
Veneto
Valpolicella Classico Superiore D o c Camporenzo
Vitigni: Corvina 40%, Corvinone 30%, Rondinella 20%, Molinara Coratina e Oseleta 10% Azienda: Monte Dall'Ora 13,5%
40 €
Il vigneto Camporenzo coltivato a terrazze, si trova sulla collina di San Pietro in Cariano Allevamento pergola veronese coltivata in biologico Fermentazione spontanea con lieviti indigeni per 10/12 giorni con movimentazione della massa
Affinamento per 4 mesi in legno di piccola capacità di secondo/terzo passaggio ed ulteriore affinamento in bottiglia No chiarifica ne filtrazione Solforosa tot +/- 59mg/l
Ripasso di Amarone Azienda: Musella 13,5%
45 €
Vitigni: Corvina e Corvinone 80%, Rondinella 10% e Barbera 10%
Collocazione: San Martino Buon Albergo: 38 ettari lavorati in Biodinamica Età media delle vigne: 20 anni
Produzione circa 50 hl Vinificazione:Fermentazione spontanea e macerazione sulle bucce di 12-15 giorni in vasche d'acciaio inox con rimontaggi periodici Il vino viene poi "ripassato" sulle bucce non completamente pressate dell'Amarone per altri 10-15 giorni Svinatura e affinamento per 12 mesi in
botti vecchie di rovere da 15 hl Solforosa tot:74 0 mg/l
Amarone della Valpolicella Riserva Azienda: Musella 16%
80 €
Vitigni: Corvinone 45%, Corvina 40%, Rondinella 10%, Oseleta 5%
Collocazione: San Martino Buon Albergo: 38 ettari lavorati in Biodinamica Età media delle vigne: 20 anni Produzione circa 7 hl Vinificazione:Vengono selezionati i migliori grappoli e portati in una stanza ventilata per l'appassimento
Le uve perdono almeno il 50% del loro peso originale, concentrando zuccheri, componenti aromatiche e tannini nobili In febbraio pigiatura soffice e comincia la fermentazione tramite pied de cuve con una lunga macerazione Il vino affina per 24 mesi in tonneaux e botti grandi di rovere e 12 mesi in bottiglia Solforosa tot: 79 0 mg/l
Toscana
Carmignano-Terre A Mano Azienda: Fattoria di Bacchereto
Vitigni: Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Canaiolo 14%
60 €
Estensione del vigneto: 8 ha lavorati in biologico. Età del vigneto: 30 anni.
Produzione per ettaro:20 hl. Vinificazione:diraspatura macerazione e fermentazione spontanea in tini di cemento, con sosta sulle bucce di circa 15 giorni. Affinamento in tonneaux da 350 l di rovere di Allier sulle fecce fini per 26 mesi, successivamente 6 mesi in bottiglia. Solforosa: ±55 mg/l Bottiglie prodotte circa 16.000
Chianti Classico D o c g Azienda: Buondonno 13,5%
Vitigni: Sangiovese 90% Merlot 10% 13,5%
40 €
Estensione del vigneto: 8 ha lavorati in biologico Età del vigneto: 15 anni Produzione per ettaro:40 hl Vinificazione: macerazione e fermentazione spontanea in tini di acciaio e di cemento con sosta sulle bucce di circa 20 giorni
A fine inverno passa in botti di rovere di piccole e medie (non nuove) dove matura per circa un anno e dove svolge la fermentazione malolattica
Assemblato in cemento viene messo in bottiglia per almeno tre mesi dopo leggera filtrazione Solforosa: +/- 58 mg/l
Merlot Azienda: Buondonno
Vitigni: Merlot 100% 15%
40 €
Vino di grande struttura e sontuosa morbidezza. Estensione del vigneto: 3 ha lavorati in biologico. Età del vigneto: 19 anni. Produzione per ettaro:40 hl. Vinificazione: macerazione e fermentazione spontanea in tini di cemento con sosta sulle bucce per circa 20 giorni. Affinamento in botti di Rovere da 500 l per 15 mesi.
Toscana (Colline Pisane)
Ciliegiolo Azienda: Fattoria Fibbiano 14%
40 €
Vitigni: Ciliegiolo 100%
Estensione del vigneto: 2 ha lavorati in biologico. Età media del vigneto: 15 anni.
Produzione media per ettaro:70 q.li Il vino matura per 4 mesi in vasche di cemento successivamente 12 mesi in botti di legno di Slavonia infine 4 mesi in bottiglia.
No chiarifica No filtrazione. Solforosa totale: ± 65 mg/l. Bottiglie prodotte: 8000.
Casalini Chianti Superiore Docg del 2017
Vitigni: Sangiovese 90% Ciliegiolo 10%
Azienda: Fattoria Fibbiano 14%
40 €
Estensione del vigneto: 8 ha lavorati in biologico. Età media del vigneto: 10 anni.
Produzione media per ettaro:70 q.li - Il vino matura per 4 mesi in vasche di cemento successivamente 12 mesi in botti di legno di Slavonia infine 6 mesi in bottiglia.
No chiarifica No filtrazione. Solforosa totale: ± 65 mg/l. Bottiglie prodotte:30 mila
Sanforte Azienda: Fattoria Fibbiano 14%
55 €
Vitigni: Sangiovese “Forte” 100%
Estensione del vigneto: 1 ha lavorati in biologico. Età media del vigneto: 35 anni.
Produzione media per ettaro:50 q.li Il vino matura per 4 mesi in vasche di cemento successivamente 12 mesi in botti di legno di Slavonia infine 12 mesi in bottiglia.
No chiarifica No filtrazione. Solforosa totale: ± 65 mg/l. Bottiglie prodotte:1000
Toscana “Montalcino”
Brunello Cielo d'Ulisse anno 2017 Azienda: Podere Le Ripi
Vitigno: Sangiovese grosso 100% 13,5%
80 €
Il Brunello di Montalcino è un importante vino rosso toscano che matura 36 mesi in botti grandi di rovere usate.
Sogni e Follia (Rosso di Montalcino) Azienda: Podere Le Ripi
Vitigno: Sangiovese grosso 100% 13,5%
48 €
Estensione del vigneto:5 ha. Lavorato in biodinamico. Età media del vigneto:26 anni
Produzione media per ettaro:42 hl. Vinificazione:Fermentazione spontanea e macerazione sulle bucce per 35 giorni in tini di rovere con frequenti rimontaggi.
Affinamento in botti grandi per 30 mesi. Bottiglie prodotte 15.000
Amore e Follia Azienda: Podere Le Ripi
Vitigno: Syrah 100% 14,5%
48 €
Estensione del vigneto:3 ha. Lavorato in biodinamico. Età media del vigneto:15 anni
Produzione media per ettaro:18 hl. Vinificazione:Fermentazione spontanea e macerazione sulle bucce per 35 giorni in tini di rovere con frequenti rimontaggi.
Affinamento in botti grandi per 28 mesi seguiti da un minimo di 6 mesi in bottiglia.
Solforosa totale (SO2):60.0 mg/l Bottiglie prodotte:ca. 4000
Toscana “Bolgheri”
Bolgheri Rosso Azienda: Michele Satta 13,5% 40 €
Magnum 1,5l 85 €
Vitigno:Montepulciano 85%, Sangiovese e Cabernet Sauvignon (15%)
Estensione del vigneto:18 ha Lavorato in biologico Età del vigneto:18 anni, Produzione media per ettaro:56hl Vinificazione: Fermentazione spontanea in vasche di acciaio inox senza controllo della temperatura e macerazione sulle bucce
Affinamento 12 mesi in barrique esauste per il Montepulciano e in acciaio per Sangiove e Cabernet Sauvignon, poi bottiglia per 3 mesi Solforosa tot: 30 mg/l
Piastraia - Bolgheri Superiore doc Azienda: Michele Satta
Vitigno:Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Sangiovese 14%
55 €
Nel ‘91 è stato impiantato il primo vigneto con Merlot, Cabernet Sauvignon, Sangiovese, Syrah, con lo scopo di assecondare sia l’affermata grande espressione dei vitigni bordolesi a Bolgheri, sia la capacità di eleganza tutta toscana del Sangiovese sia la complessità tutta mediterranea del Syrah
Vendemmia primi di Settembre (Merlot) fino alla prima di Ottobre (Cabernet Sauvignon) Vinificazione: ciascuna varietà fermentata separatamente in botti di rovere troncoconiche da 30 hl
Lieviti naturali Solitamente dopo circa 20 giorni si svina il vino passa direttamente in barriques Affinamento in barriques di legni francesi con legni nuovi per un quinto per un tempo compreso tra i 18 ed i 24 mesi
Marianova - Bolgheri Superiore 2016 Azienda: Michele Satta
Viti: Sangiovese 50% Syrah 50% 14 %
250 €
Vinificato in botti legno, fermentazione in barriques affinamento per 18 mesi in anfore da 750 litri.
Solo 600 bottiglie, una rarità
Marche
Benedetto - Marche Rosso Azienda: Di Giulia
Vitigno:Montepulciano 85%, Sangiovese e
Cabernet Sauvignon (15%) 13%
40 €
Estensione del vigneto:18 ha Lavorato in biologico Tipo d'impianto:Guyot
Età media del vigneto:18 anni Produzione media per ettaro:56hl
Vinificazione: Fermentazione spontanea in vasche di acciaio inox senza controllo della temperatura e macerazione sulle bucce Pochi travasi e frequenti batonnages Affinamento in barrique esauste per il Montepulciano e in acciaio per Sangiovese Cabernet Sauvignon, poi bottiglia per 3 mesi Solforosa tot 30 mg/l 1300 bottiglie
Umbria
Rosso di Montefalco anno 2018 Azienda: Napolini
Vitigno: Sangiovese 70%, Sagrantino 15%, e
Montepulciano 15% 14,5%
38 €
Estensione del vigneto:7 ha. Età media del vigneto:12 anni Produzione media per ettaro:80 quintali. Fermentazione e macerazione in acciaio a temperatura controllata, fermentazione malolattica svolta. Affinamento: 5 mesi in barrique, 12 in botti di rovere di slavonia e 8 mesi in bottiglia. Solforosa totale (SO2):80.0 mg/l
Bottiglie prodotte:ca. 30.000
Sagrantino di Montefalco anno 2015 Azienda: Napolini
Vitigno: Sagrantino 100% 14,5%
45 €
Estensione del vigneto:5 ha. Età media del vigneto:16 anni.
Produzione media per ettaro:80 quintali. Vinificazione: fermentazione con macerazione delle bucce per una durata di 30/35 giorni. Affinamento: 37 mesi di cui 6 mesi in barrique, 18 in botti di rovere e 6 mesi in bottiglia. Solforosa totale (SO2):80.0 mg/l Bottiglie prodotte:ca. 11.000
Abruzzo
Montepulciano d’Abruzzo di Emidio Pepe
Vitigno:Montepulciano 100% 13,5% anno 2013
170 €
Estensione del vigneto: 0,8 ha lavorati in biologico Età media del vigneto: 30 anni
Produzione media per ettaro: 100 hl Diraspatura a mano in tini di legno, fermentazione con lieviti naturali in vasca di cemento vetrificato da 22 e 30 hl senza rimontaggi e affinamento sulle fecce fini in vasca di cemento vetrificato per 2 anni Imbottigliato a mano senza filtrazione, invecchiamento in bottiglia Prima di essere messo in commercio viene decantato a mano da una bottiglia all’altra Solf: +/- 40mg/l
Animaerrante Vivace, sincero, errante, vivo!
Vitigno:100% Montepulciano Azienda: Mariapaola Di Cato 13,5%
38 €
Le uve diraspate fermentano in tini con i propri lieviti a temperatura ambiente ma in modo lento grazie alle basse temperature di ottobre che non superano mediamente i 18°. Non filtrato, non chiarificato, non stabilizzato Riposa in acciaio 12 mesi
Basilicata (Rionero in Vulture)
Aglianico Dei Colli anno 2015 Azienda: Colli Cerentino
Vitigno: Aglianico del Vulture 100% 13,5%
38 €
Produzione media per ettaro 70 Q.li - Affinamento 12 mesi in acciaio poi bottiglia.
Vino non opulento,fresco, che si sposa perfettamente con un menu di carne.
Basilicata (Maschito)
Serra del Prete anno 2017 - Aglianico del Vulture
Vitigni: Aglianico del Vulture 100% Azienda: Musto Carmelitano 14%
38 €
Vino tipico per abbinamenti con Carni alla Brace.
Pian del Moro - Aglianico del Vulture
Vitigni: Aglianico del Vulture Azienda: Musto Carmelitano 13,5%
45 €
Le uve di questo vino derivano dal più antico vigneto aziendale, sito in località Pian del Moro Periodo di vendemmia: ottobre, Macerazione: circa 20-30 giorni Il vino che ne deriva viene affinato in vasche di acciaio per 12 mesi, elevato in barili di rovere francese da 500 litri per circa 12 mesi ed in fine 12 mesi in bottiglia
Puglia (Manduria)
Primitivo Old Vines Azienda: Morella
Vitigno: Primitivo 100% 15,5%
60 €
Estensione del vigneto: 1,4 ha, lavorati in biologico. Tipo d’impianto: alberello Età media del vigneto: 95 anni. Produzione: 25 qli/ha. Affinamento in botte di rovere da 500 litri per 14 mesie 18 mesi in bottiglia. Nessuna chiarifica ne filtrazione.80mg
Malbek Primitivo Azienda:Morella
Vitigno:Primitivo 80% età 60 anni Malbek 20% età 12 anni 15%
40 €
Estensione del vigneto: 3 ha, lavorati in biologico. Tipo d’impianto:Alberello.
Affinamento in botte di rovere da 300 litri per 12 mesi mesi e 10 mesi bottiglia
Nessuna chiarifica ne filtrazione. Solforosa totale: ± 80mg/l.
Puglia (Castellaneta)
Primitivo Aglianico Azienda: Archetipo
Vitigno: Aglianico Primitivo 14%
40 €
Estensione del vigneto: 10 ha, lavorati in biologico. Tipo d’impianto: Controspalliera libera. Età media del vigneto 20 anni, Vinificazione e affinamento: Pigiadiraspatura, fermentazione spontanea separata delle uve in contenitori di acciaio inox tramite pied de cuve e macerazione sulle bucce per 20-30 giorni.
Assemblaggio, fermentazione malolattica e affinamento in botti grandi di rovere per 12 mesi, in acciaio inox per altri 12 mesi e infine in bottiglia per almeno 6 Solforosa totale (so2): ±60mg/l. Bottiglie prodotte: ca. 10.000.
Sicilia (Randazzo)
Vigne Vecchie 2014 Azienda: Calabretta
Vitigno: Nerello Mascalese 100% 16%
48 €
Estensione del vigneto: 7 ha, lavorati in biologico. Tipo d’impianto: Alberello.
Età media del vigneto:80 anni. Diraspapigiatura, fermentazione spontanea e macerazione sulle bucce per 5 giorni in vasche di acciaio inox. Affinamento in botti di rovere di Slavonia da 60/70 hl per 60 mesi e in bottiglia per 12.
Solforosa totale:70 mg/lBottiglie prodotte:13.000
Sardegna (Sennori)
Renosu Rosso Azienda: Dettori
Vitigni: Cannonau, Monica, Pascale 13% 35 €
Magnum 1,5 lt 80 €
Estensione del vigneto: 12 ha lavorati in biologico Tipo d’impianto: alberello Età media del vigneto: 40/100 anni Produzione media per ettaro: 30 hl Affinamento: per due o tre anni in piccole vasche di cemento, e poi in bottiglia
Zuccheri residui: +/- 6 gr/l Solforosa totale: +/- 20 mg/l Bottiglie prodotte: 15000
Sardegna (Ogliastra)
Cannonau Pusole Azienda: Roberto Pusole
Vitigni: Cannonau 100% 13%
45 €
Estensione 12 ettari in provincia di Nuoro precisamente a Lotzorai. Agricoltori da 4 generazioni,Vini con una grande facilità di beva che nascono da terreni che non vengono diserbati ne irrigati, senza utilizzo di sostanze chimiche. Resa 1–1,5kg di uva per pianta. Nessun utilizzo di antimuffa poiché antifermentativi.
Produzione: Circa 25.000 Bottiglie
VINI BIANCHI DEL MONDO TRIPLE “A”
Francia – Loira
Sancerre Blanc “Les Grands Champs” Azienda: Domaine Fouassier
Vitigno: Sauvignon Blanc 100% 13,5%
55 €
Suolo: Calcareo. Estensione del vigneto: 5 ha. Tipo d’impianto: Guyot.
Età media del vigneto:30 anni - Produzione media per ha: 30 hl.
Vinificazione e affinamento: Pressatura soffice, defecazione statica e fermentazione spontanea in contenitori di acciaio inox. Affinamento negli stessi contenitori per 8-12 mesi sulle fecce fini. Solforosa totale: 40 mg/l
Les Vieux Clos Azienda: Nicolas Joly
Vitigno: Chenin Blanc 100% 14%
80 €
Estensione del vigneto: 5,5 ha lavorati in biodinamica Età del vigneto: 30 anni
Produzione media per ha: 30 hl Vinificazione: Fermentazione spontanea lenta in doppia barrique di rovere da 500 litri usate e affinamento per 6/8 mesi sulle fecce fini negli stessi contenitori Solforosa totale: ± 38 mg/l bottiglie prodotte: ca 12520
Coulée de Serrant Azienda: Nicolas Joly
Vitigno: Chenin Blanc 100% 14%
150 €
Estensione del vigneto:7 ha lavorati in biodinamica Età media del vigneto: 60 anni
Produzione media per ettaro: 20 hl Vinificazione: fermentazione spontanea lenta in doppia barrique di rovere da 500 litri usate e affinamento per 6/8 mesi sulle fecce fini negli stessi contenitori solforosa totale: ± 72 mg/l bottiglie prodotte: ca 18000
Grecia – Isola di Chios (Zero solfiti aggiunti)
Asyrtico Azienda: Ariousios
Vitigno: Asyrtico 100% 12,5%
40 €
Estensione del vigneto:2 ha lavorati in naturale Età media del vigneto: 15 anni
Produzione media per ettaro: 35 hl Fermentazione in vasche d’acciaio inox da 500 litri e macerazione sulle bucce di 5 giorni Affinamento in acciao per 11 mesi a contatto con le fecce fini Bottiglie prodotte: ca 2000
Germania – Mosella
Riesling Kabinett C a i Azienda: Weingut Immich-Batterieberg
Vitigno: Riesling 100% 10%
40 €
Estensione: 0,5 ha (selezione speciale), lavorati in biologico Età media del vigneto: 50 anni Produzione per ettaro: 40 hl Affinamento acciaio e un 10 % in barrique usate di rovere da 2 a 7 mesi Zuccheri residui: ± 14 gr/l, solforosa totale: ± 82 mg/l
VINI ROSSI DEL MONDO TRIPLE “A”
Slovenia
Merlot Azienda: MOVIA
Vitigno: Merlot 100% anno: 2010 12%
65 €
Estensione:1,5 ha lavorati in biologico Età del vigneto:65 anni Produzione per ettaro:38 hl Vinificazione: avvio della fermentazione spontanea con un “pied de cuve” della stessa uva raccolta in pre vendemmia (5%) e macerazione di 3 o 4 settimane, senza uso di solforosa e travasi in vasche d'acciaio Affinamento per 5 anni in botti di rovere sloveno 180 lt e barriques di rovere francese sulle fecce fini e poi per 6 mesi in bottiglia Nessuna chiarifica e filtrazione Solforosa tot:23 mg/l
Pinot Nero Azienda: MOVIA
Vitigno: Pinot Nero 100% anno: 2012 12,5%
65 €
Estensione:1 ha lavorati in biologico Età del vigneto:30anni Produzione per ettaro:50 hl Vinificazione:avvio della fermentazione spontanea con un “pied de cuve” della stessa uva raccolta in pre vendemmia (5%) e macerazione di 3 o 4 settimane, senza uso di solforosa e travasi in vasche d'acciaio Affinamento per 4 anni in barriques di rovere francese sulle fecce fini e poi per 6 mesi in bottiglia Nessuna chiarifica e filtrazione Solforosa tot:30 mg/l Bottiglie prodotte:5200
Istria
Nome del vino: Crno Azienda: Slavcek 13%
40 €
Vitigni: Merlot, Cabernet, Barbera nell'Esclusiva Bottiglia da 1 LITRO
Estensione:2ha lavorati in biologico Età del vigneto:30anni Produzione per ettaro:40 hl Macerazione sulle bucce per 10 giorni e fermentazione spontanea dei mosti Affinamento in botti piccole di rovere usate per1 anno e dopo in contenitori di acciaio fino all'imbottigliamento Solforosa tot:50 mg/l Bottiglie prodotte:3000
Francia - Bordeaux Côtes de Francs
Duc Des Nauves Azienda: Jp & P Amoreau 12,5%
40 €
Vitigni: Merlot 70%, Cabernet Sauvignon 10% e Cabernet Franc 20%
Estensione del vigneto:12 ha in biodinamica Età del vigneto:15 anni Produzione per ettaro: 45hl Selezione dei migliori grappoli sia in vigna che in cantina Lieviti naturali in tini aperti di cemento a temperatura Affinamento sulle fecce fini in piccoli tini di cemento per 10mesi So tot:48mg/l No chiarifica ne filtrazione
Château Le Puy “Barthélemy 2010” Azienda: Jp & P Amoreau
Vitigni: Merlot 85% e Cabernet Sauvignon 15% 12,5%
300 €
25 ha di vigneto lavorati in biodinamica Età media del vigneto: 55 anni
Macerazione e fermentazione con lieviti naturali in tini aperti di cemento a cappello immerso e a temperatura controllata per 2/4 settimane Affinamento: in barriques di rovere usate sulle fecce fini per 24 mesi con batonnage in funzione di un calendario lunare preciso Nessuna chiarifica e filtrazione Solforosa:1mg/l Bottiglie 6500
Francia - Jura
Pinot Nero En Barberon Azienda: Tissot
Vitigno: Pinot Nero 100% 14%
80 €
Estensione del vigneto: 1,8 ha lavorati in biodinamica. Età media del vigneto: 42 anni. Produzione media per ha: 15 hl. Vinificazione: Macerazione a grappolo intero per 1 mese e fermentazione spontanea in tini troncoconici di rovere. Affinamento in pièces di rovere da 228 l (30% nuove) per 1 anno. Solforosa totale:20 mg/l.
Bottiglie prodotte:3000
Cile - Valle del Maul 2016
Pisador Azienda: Agricola La Mision 13,5%
60 €
Vitigno:Il País è la varietà più antica importata in Cile nella metà del 1500 dai missionari spagnoli Nel 2016 Nicola Massa insieme a Elena Pantaleoni e a Giulio Armani, hanno selezionato un vigneto rappresentativo della zona con suolo granitico e incredibili piante di 200 anni ad alberello a piede franco e senza irrigazione vicino alla proprietà della mamma di Elena L'idea di Elena e Nicola è quella di provare ad ottenere un vino importante e strutturato con questa varietà di uva”País”, che in genere viene utilizzata per vini piu freschi e da bere subito Fermentazione spontanea, macerazione di 23 giorni Il vino trascorre poi un anno in botti usate e un anno in più in bottiglia No filtrazione, no solfito aggiunto
Calice a partire da 10 €
Piemonte (Neviglie)
Spumante Dolce (Ice wine): Regina di Felicità
Vitigno: Moscato Bianco100% Azienda: Cascina Baricchi 6,5 %
45 €
Si vendemmia in inverno, con raccolta a mano e notturna delle uve totalmente ghiacciate, a una temperatura di -5°C Pressatura delle uve ancora ghiacciate, vengono poi assemblati gli "ice wines" di diverse annate con aggiunta di mosto fresco di moscato, per favorire il processo di fermentazione in autoclave M
Metodo charmat con 9 mesi di permanenza sui lieviti
Lombardia
Moscato Igt Azienda: Bruno Verdi
Vitigni: Moscato 100 % 4,5%
35 €
Tipologia: Vivace (1,5 bar) Residuo zuccherino: 130 g /l Acidità totale: 7 g/l
Vigneti: Comune di Volpara, altezza 400 mt, dens 3500 ceppi/Ha Resa uva/Ha : Q li 95 Il vino dopo la stabilizzazione tartarica a meno 3°, viene filtrato all’imbottigliamento con membrane di porosità 0,45 micron Bott 5000
Liguria (Cinque Terre)
Sciacchetrà Azienda: Possa
Vitigni: Bosco, Rossese bianco bottiglia da 37,5cl 13,5%
100 € / Calice 25 €
Estensione del vigneto:3 ha, lavorati in Biologico. Età media del vigneto:55 anni.
Produzione per ettaro: 30 hl. Vinificazione:appassimento delle uve e sgranatura acino per acino. Pressatura con i piedi fermentazioni spontanea e 28 giorni di macerazione sulle bucce. Affinamento per un anno in barrique di pero e ciliegio.
Assemblaggio e decantazione statica in acciaio. Residuo zuccherino:135g/r
Solforosa totale ±27 mg/l.
Emilia Romagna (Rivergaro - PC)
Vigna del Volta 0,50 l
Vitigno: Malvasia di Candia aromatica 95% e Moscato 5%
Azienda: La Stoppa 13%
45 € / Calice 12 €
Estensione del vigneto: 4 ha, lavorati in Biologico Tipo di impianto: guyot - Età media del vigneto:26 anni Produzione media per ettaro: 50 hl Vinificazione: Appassimento su teli al sole per circa 15 giorni, pigiatura con torchio verticale idraulico, fermentazione con lieviti naturali in barriques di rovere francese e contenitori inox Affinamento sulle fecce fini per 10 mesi negli stessi contenitori
Residuo zuccherino:130 g/r Solforosa totale ±40 mg/l
Sicilia ( Pantelleria -TP)
Bukkuram Sole d'Agosto Azienda: Marco De Bartoli
Vitigno: Zibibbo 100% appassito al sole 13%
60 € / Calice 15 €
Bukkuram “Padre Della Vigna” anno 2014
Vitigno: Zibibbo 100% appassito al sole 14,5%
100 € / Calice 20 €
E' il Passido delle grandi annate! Estensione vigneto: 4 ha ad Alberello Pantesco
Spagna
Sherry Moscatel Pasas Azienda: Cesar Florido
Vitigno: Moscato d'Alessandria 100% Calice 12 € 14%
60 €
Vigneti di 35 anni, appassimento delle uve nel campo, pressatura e fermentazione spontanea fino a parziale esaurimento degli zuccheri e fortificazione con la tradizionale mistella ottenuta dalla miscela di mosto di uve surmature e acquavite di vino neutra a 78 gradi Affinamento con metodo solera per 1 anno
Ampia selezione di Gin per un fresco Gin tonic!
Distillati di Capovilla: Albicocca, Pera, Punto G.
Single Malt Scotch Whisky
Talisker 57 % - Laphroaig Four Oak 40% - Lagavulin 8 anni 48%
Maccalan 12 40% - Port Askaid 100% Fool Proof 57% - Lochindaal 46%
Whisky pregiati selezione Cascina Vittoria: 25 euro a Degustazione
Brandy:“Divino” Pojer e Sandri vendemmia del 2002
Cognac Granede Champagne: Francois Voyer 40%
Rum da Singolo Barile: rivolgersi allo Staff
Jamaican Rum Agricole: Hampden 8 Year 46%
Rum Blanc di Haiti, Clarin: Sajous 53,5% Communal Ansyen 49,3%
Grappe Bianche ed Invecchiate:
Chiedere allo staff le aziende in mescita
La nostra cantina è sempre in aggiornamento in quanto ci divertiamo a selezionare prodotti che regalano emozioni diverse, chiedete sempre disponibilità dei prodotti o consigli sulle Novità
Grappe o Distillati di Frutta (calice da 4 cl ) da 8 € a 15 €
Tutti gli altri distillati in degustazione (calice da 4 cl ) da 10 € a 25 €
Acqua naturale e frizzante in bottiglia di vetro (75 cl) 3 €
Bibite in vetro (33 cl) 4 €
Caffè con piccola pasticceria di nostra produzione 3,5 €
Cappuccino 4 €
The/Camomilla 4 €
Amaro a partire da 6 €
BIRRE
Vi proponiamo BIRRE di grande qualità, da abbinare ai nostri piatti
Birrificio Italiano: bottiglia da 75 cl
18 €
Food
Il Ristorante propone una cucina Gourmet, legata alla tradizione ma rivisitata in chiave moderna dallo Chef Giovanni Ricciardella.
Le materie prime vengono scelte con cura, ingredienti a km zero, dall’orto alla tavola.
Le materie prime vengono scelte con cura, ingredienti a km zero, dall’orto alla tavola.
Quality
Grande cura e attenzione è dedicata alla qualità dei prodotti di prima scelta utilizzati per le preparazioni, a km zero,
come le uova, le verdure dall’orto della cascina, il pane, i lievitati e la pasta fresca prodotti in loco, e materie prime provenienti dai migliori produttori locali per portare in tavola il meglio del territorio nazionale.
Sono proposte anche alcune eccellenze internazionali, come i tagli di carne giapponese Wagyu, e l’iberico prosciutto crudo Pata Negra, tagliato a coltello.
come le uova, le verdure dall’orto della cascina, il pane, i lievitati e la pasta fresca prodotti in loco, e materie prime provenienti dai migliori produttori locali per portare in tavola il meglio del territorio nazionale.
Sono proposte anche alcune eccellenze internazionali, come i tagli di carne giapponese Wagyu, e l’iberico prosciutto crudo Pata Negra, tagliato a coltello.
Wines & Champagnes
La carta dei vini include un’ottima rappresentanza del territorio Italiano e diverse etichette internazionali; vini che si abbinano bene alla cucina proposta.
Marco Ricciardella, il più grande dei 4 fratelli, è Assaggiatore ONAV e Sommelier AIS ed è a disposizione degli Ospiti per consigliare il miglior vino da abbinare alle pietanze scelte.
Drink
La selezione di distillati è molto ricercata.
Degustati con il cioccolato fondente, accompagnano piacevoli chiacchierate post cena.
Ottima scelta tra Grappe, Cognac, Liquori, Brandy italiani molto importanti, Rum d’importazione e alcune bottiglie numerate di Whisky pregiati.
Degustati con il cioccolato fondente, accompagnano piacevoli chiacchierate post cena.
Ottima scelta tra Grappe, Cognac, Liquori, Brandy italiani molto importanti, Rum d’importazione e alcune bottiglie numerate di Whisky pregiati.
Produzione
Richiesta Informazioni - Bauletto
Richiesta Informazioni - Pan Brioche
Richiesta Informazioni - Pan Brioche
Richiesta Informazioni - Panettone Tradizionale
Richiesta Informazioni - Panettone Tradizionale
Richiesta Informazioni - Panettone tutto Pistacchio
Richiesta Informazioni - Panettone tutto Pistacchio
Richiesta Informazioni - Panettone al Cioccolato
Richiesta Informazioni - Panettone al Cioccolato
Richiesta Informazioni - Panettone Fico Bianco del Cilento
Richiesta Informazioni - Panettone Fico Bianco del Cilento
Richiesta Informazioni - Panettone Fico Bianco del Cilento
Richiesta Informazioni - Panettone Albicocca e Caramello
Richiesta Informazioni - Panettone Albicocca e Caramello
Richiesta Informazioni - Panettone Albicocca e Caramello
Richiesta Informazioni - Panettone arancia, uvetta e Rum Jamaicano
Richiesta Informazioni - Pandoro
Richiesta Informazioni - Pandoro
Richiesta Informazioni - Bauletto
Nel laboratorio artigianale di Cascina Vittoria viene prodotto il tipico Panettone milanese, secondo la classica ricetta,
con lievito madre con più di 100 anni di età, frutta di stagione candita, burro di qualità superiore belga, tuorli d’uova fresche a chilometro zero e miele millefiori naturale centrifugato a freddo.
Tutti i lievitati, come anche la tradizionale Colomba pasquale mandorlata, vengono prodotti artigianalmente con farina Petra del Mulino Quaglia, lievito madre e ingredienti di alta qualità, senza farine raffinate.
con lievito madre con più di 100 anni di età, frutta di stagione candita, burro di qualità superiore belga, tuorli d’uova fresche a chilometro zero e miele millefiori naturale centrifugato a freddo.
Tutti i lievitati, come anche la tradizionale Colomba pasquale mandorlata, vengono prodotti artigianalmente con farina Petra del Mulino Quaglia, lievito madre e ingredienti di alta qualità, senza farine raffinate.
Shop
Richiesta Informazioni - Colomba Tradizionale
Richiesta Informazioni - Colomba AlbicoccaeCaramello
Richiesta Informazioni - Colomba CioccolatoeLamponi
L’area shop dedicata di Cascina Vittoria propone il meglio della produzione artigianale interna e la vendita è disponibile sia on line che al ristorante.
I lievitati dolci e salati, si distinguono per l’utilizzo di ingredienti freschi e pregiati di altissima qualità come un particolare lievito madre, la lievitazione lenta, la speciale lavorazione della frutta candita e dei condimenti.
Oltre alle confetture, creme spalmabili, il miele e l’olio è possibile acquistare anche una selezione speciale di vini provenienti da produttori del territorio.
I lievitati dolci e salati, si distinguono per l’utilizzo di ingredienti freschi e pregiati di altissima qualità come un particolare lievito madre, la lievitazione lenta, la speciale lavorazione della frutta candita e dei condimenti.
Oltre alle confetture, creme spalmabili, il miele e l’olio è possibile acquistare anche una selezione speciale di vini provenienti da produttori del territorio.
Video
Photos
Gli interni rievocano le tecniche costruttive del passato e riportano ad altri tempi:
tavelle di cotto come pavimento, archi con mattoni a vista, tetto in legno, ringhiere in ferro battuto e scale in pietra fuocata.
Tutti elementi originali, recuperati e restaurati per esaltare le origini del ristorante.
Un’ampia e luminosa sala ricavata da un'antica stalla e una suggestiva mansarda
circondata da oggetti d'antiquariato rurale e dominata da un grande caminetto.
All’interno di questi ambienti troviamo tavoli e sedie in legno di faggio, realizzati artigianalmente.
L’ambiente è bucolico e curato nei dettagli,
offre una proposta gastronomica di livello nella tranquillità della campagna a pochi passi dalle grandi città.
Chef in Action
Chi è:
Giovanni Ricciardella è il giovane Chef del ristorante Cascina Vittoria di Rognano in provincia di Pavia.
Nasce a Milano nel 1991 e fin da bambino manifesta una passione particolare per la cucina, aiutando la nonna dopo la scuola a preparare pasta fresca e torte.
Terminati gli studi inizia a lavorare in cucina e ad affinare le sue capacità al fianco di grandi maestri come Antonino Cannavacciuolo, Iginio Massari, Rolando Morandin e Davide Oldani.
Ormai chef affermato, nel 2012 si mette alla guida della cucina del ristorante di famiglia, dove attualmente propone una cucina creativa e innovativa che utilizza ingredienti semplici per creare piatti ricercati e sorprendenti.
Filosofia:
Partire da ingredienti semplici per creare piatti complessi e raffinati, con un'esecuzione impeccabile.
Stile:
Cucina fresca, personale e di sostanza che non si limita alla tradizione, ma la usa come punto di partenza per sperimentare nuovi giochi di consistenze, sapori e presentazioni.
Piatti forti:
Millefoglie di melanzane con le tre consistenze del parmigiano (caldo, freddo e croccante), Plin alla Milanese (pasta ripiena di riso alla milanese) e Bollito misto…ma due volte (versione innovativa del bollito misto).
Qualità:
I piatti dello Chef Giovanni Ricciardella esprimono il suo entusiasmo, ma anche la sua saggezza e la consapevolezza che la tradizione è fondamentale per la crescita.
Riconoscimenti:
Il connubio tra materie prime d’eccellenza e le idee moderne in termini di cotture, abbinamenti e presentazione, concedono allo Chef Giovanni un passaggio diretto da 0 a 2 Cappelli della guida 2018 de “L’Espresso”e la Corona del Gatti/Massobrio affermando la sua cucina la migliore di tutta Pavia e Provincia.
Nel marzo del 2018 è scelto dalla redazione di “IDENTITA’ GOLOSE” come uno dei più giovani relatori del 14^ “Congresso Italiano di cucina d’autore”.
Nell’ottobre 2019 la vittoria del Festival degli Chef di Sanremo, con il suo “Plin alla Milanese...Omaggio a Milano” premiato dal presidente di giuria Chef Carlo Cracco, un evento nazionale dove competono ogni anno 8 Chef emergenti scelti dalla critica italiana.
Nel 2019 viene scelto dalla Camera di Commercio di Pavia come Chef Ambascitore della cucina Pavese nel mondo reinterpretando i grandi classici della cucina Pavese, e dal 2018 cura la “Rubrica del Gusto” del quotidiano “La Provincia Pavese”, inserendo ogni Domenica una ricetta e video ricetta.
Ha svolto per 2 anni anche il ruolo di professore di tecnico di cucina all’istituto professionale L.Clerici di Pavia.
I lievitati:
Durante la sua crescita professionale sviluppa una particolare passione per i lievitati , sia dolci che salati, sperimentando con ingredienti di altissima qualità.
Nel 2019 frequenta un master con il maestro Morandin e inizia a produrre e firmare la sua colomba artigianale che incuriosisce subito il corriere della sera “Style “ inserendola tra le 20 COLOMBE da provare in Italia e nel dicembre 2019 conquista la top 20 tra i PANETTONI più buoni d’Italia secondo la classifica di DISSAPORE.
Nel dicembre 2020 il panettone dello Chef Giovanni Ricciardella entra tra i migliori panettoni prodotti dagli Chef Italiani e viene convocato come giurato dalla redazione “CONGUSTO” e finalista nella top 10 per il “Miglior Panettone al cioccolato” organizzato da Valrhona.
Ad aprile del 2020 e anche nell’aprile 2021 la sua COLOMBA viene scelta dal GAMBERO ROSSO tra le migliori d’Italia.
Nella stagione invernale 2021 ottiene il secondo posto della “Gazzetta Dello Sport” categoria panettone tradizionale e finalista del miglior panettone al cioccolato organizzato da “Valrhona”.
Il 2022 rappresenta l’anno del successo per i suoi lievitati, la “Gazzetta Dello Sport”, GAZZA GOLOSA e il “Gambero Rosso” premiano il suo Panettone Artigianale il migliore d’Italia, diventando membro all’età di 31 anni degli “ARTISTI DEL PANETTONE”.
Lo Shop Online è attivo tutto l’anno per la vendita di lievitati dolci e salati in Italia e nel mondo,
prodotti nel LAB PASTICCERIA E LIEVITATI.
Guest Star
Richiesta Informazioni - Eleonora Riso
Richiesta Informazioni - Chef Andrea Berton
Richiesta Informazioni - Chef Davide Oldani
Richiesta Informazioni - Chef A. Cannavacciuolo e G. Locatelli
People
A Rognano, nel cuore della Lombardia la famiglia Ricciardella ha avviato anni orsono un progetto di vita: una cascina da ricostruire e un sogno da ribattezzare.
Hanno scelto il nome della madre Vittoria, unica donna della famiglia, fulcro della Cascina.
I 4 figli hanno voluto intitolarle il ristorante in segno di gratitudine e riconoscenza.
Giuseppe, patriarca e ispiratore della struttura, si occupa tuttora delle materie prime
coltivando in prima persona gran parte delle verdure, degli ortaggi e dei prodotti che si trovano nei piatti,
seguendo infatti l'orto, e curando personalmente gli animali, quali galline, papere e oche
che quotidianamente producono le uova freschissime che vengono utilizzate in cucina ed in pasticceria.
Marco è il più grande dei fratelli e con i genitori ha seguito e coordinato i lavori della costruzione della cascina
per oltre 10 anni trascorsi in cantiere in prima persona al fine di realizzare il sogno della famiglia:
trasformare il vecchio podere nella struttura che ora ospita il Ristorante gourmet.
La sua esperienza e il palato fine lo hanno portato a diventare Sommelier e a curare personalmente la cantina e la sala, a diretto contatto con gli Ospiti.
Alessandro è l'uomo della brace, in cucina affianca Giovanni nella preparazione dei piatti al braciere.
Assieme ai fratelli è alla continua ricerca dei migliori fornitori oltre a occuparsi della contabilità.
Giovanni, giovane Chef, classe '91, ha iniziato a seguire il suo amore per la cucina da giovanissimo,
quando dopo la scuola aiutava la nonna a preparare la pasta fresca e le torte.
Poi la scelta di iscriversi all’Istituto Alberghiero di Pavia e di lavorare nei ristoranti della zona,
per arrivare, nel 2012, a prendere in mano il ristorante di famiglia, con coraggio e determinazione.
Esordisce presto sulla Guida Identità Golose 2018 e ottiene numerosi riconoscimenti come due Cappelli della guida L’Espresso,
due Spicchi per la Pizza sul Gambero Rosso e la vittoria al Pizza Talent Show nel 2017.
Traguardi che non hanno mai messo in discussione la sua voglia di crescere professionalmente ed imparare,
al fianco di maestri come Antonino Cannavacciuolo, Iginio Massari e Davide Oldani.
Infine Simone, il più giovane dei 4 fratelli.
Studia presso l'Istituto Alberghiero di Pavia e si occupa del servizio di sala affiancando Marco nelle due sale del ristorante.
La forza della famiglia Ricciardella è la passione,
insieme alla costante ricerca dei sapori migliori per realizzare piatti di grande livello che regalano emozioni.
Hanno scelto il nome della madre Vittoria, unica donna della famiglia, fulcro della Cascina.
I 4 figli hanno voluto intitolarle il ristorante in segno di gratitudine e riconoscenza.
Giuseppe, patriarca e ispiratore della struttura, si occupa tuttora delle materie prime
coltivando in prima persona gran parte delle verdure, degli ortaggi e dei prodotti che si trovano nei piatti,
seguendo infatti l'orto, e curando personalmente gli animali, quali galline, papere e oche
che quotidianamente producono le uova freschissime che vengono utilizzate in cucina ed in pasticceria.
Marco è il più grande dei fratelli e con i genitori ha seguito e coordinato i lavori della costruzione della cascina
per oltre 10 anni trascorsi in cantiere in prima persona al fine di realizzare il sogno della famiglia:
trasformare il vecchio podere nella struttura che ora ospita il Ristorante gourmet.
La sua esperienza e il palato fine lo hanno portato a diventare Sommelier e a curare personalmente la cantina e la sala, a diretto contatto con gli Ospiti.
Alessandro è l'uomo della brace, in cucina affianca Giovanni nella preparazione dei piatti al braciere.
Assieme ai fratelli è alla continua ricerca dei migliori fornitori oltre a occuparsi della contabilità.
Giovanni, giovane Chef, classe '91, ha iniziato a seguire il suo amore per la cucina da giovanissimo,
quando dopo la scuola aiutava la nonna a preparare la pasta fresca e le torte.
Poi la scelta di iscriversi all’Istituto Alberghiero di Pavia e di lavorare nei ristoranti della zona,
per arrivare, nel 2012, a prendere in mano il ristorante di famiglia, con coraggio e determinazione.
Esordisce presto sulla Guida Identità Golose 2018 e ottiene numerosi riconoscimenti come due Cappelli della guida L’Espresso,
due Spicchi per la Pizza sul Gambero Rosso e la vittoria al Pizza Talent Show nel 2017.
Traguardi che non hanno mai messo in discussione la sua voglia di crescere professionalmente ed imparare,
al fianco di maestri come Antonino Cannavacciuolo, Iginio Massari e Davide Oldani.
Infine Simone, il più giovane dei 4 fratelli.
Studia presso l'Istituto Alberghiero di Pavia e si occupa del servizio di sala affiancando Marco nelle due sale del ristorante.
La forza della famiglia Ricciardella è la passione,
insieme alla costante ricerca dei sapori migliori per realizzare piatti di grande livello che regalano emozioni.
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Premio Territorio Vinarius Pavese 2023
Sanremo con Gusto - Festival degli Chef
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Location
Tra Pavia e Milano, nel cuore della Pianura Padana,
il ristorante Cascina Vittoria è un antico edificio storico di fine ‘800, ristrutturato e curato nei dettagli.
Dotato di un ampio parcheggio privato offre un’atmosfera intima e rilassante, in un ambiente rurale, accogliente e raffinato.
To Visit
Il castello Visconteo di Pavia più che una fortezza fu soprattutto la sede di una corte raffinata. Fu edificato da Galeazzo II Visconti a partire dal 1360 e terminato in soli cinque anni. I Visconti vollero anche realizzare una grandiosa area di caccia, il Parco della Vernavola, che si estendeva originariamente per una decina di chilometri, fino alla Certosa di Pavia; oggi parte del territorio del parco è ancora presente, ma non più collegata al castello.
Nella seconda metà del XIV e nel XV secolo il maniero fu un importante centro di produzione artistica. Dei grandi cicli affrescati con battaglie, scene di caccia e di vita cortese che impreziosivano sale, porticati e logge, rimangono alcune importanti testimonianze, fra queste di particolare bellezza il decoro con imprese viscontee sul cielo stellato della "Sala Azzurra”, ricca di ori e lapislazzuli, e quella del piano superiore della medesima torre, forse sede della rinomata biblioteca viscontea, che custodiva più di mille codici, ordinata da Francesco Petrarca e trasportata nel 1500 in Francia dal re Luigi XII.
Tra il XVI ed il XVII secolo, all'interno del castello fu creata una fonderia per realizzare cannoni in bronzo, riutilizzata poi in età napoleonica ed ingrandita quando il castello divenne l'arsenale d'artiglieria del Regno Italico, funzione che mantenne fino al 1814, quando la fonderia venne definitivamente chiusa.
Il Castello di Pavia è stato acquistato dal Comune, restaurato negli anni '20 e '30 del XX secolo e, a partire dal secondo dopoguerra, è divenuto sede dei Musei Civici e sale per mostre d’arte temporanee.
La Certosa di Pavia colpisce con la bellezza delle sue architetture e dei suoi affreschi, il popolare complesso architettonico è il simbolo della città sul Ticino, un vero capolavoro.
Per completare la sua costruzione ci sono voluti quasi 200 anni.
Il primo progetto della Certosa, a pianta a croce latina, porta la firma di Bernardo da Venezia, lo stesso architetto del Duomo di Milano, così come lo stesso committente, Gian Galeazzo Visconti. La prima pietra venne posata nel 1396, l'ultima quasi due secoli dopo. Il conte non vide mai realizzata la sua opera dato che morì nel 1402 e fu sepolto proprio al suo interno. Sin dalle prime fasi di vita della Certosa il monastero ha ospitato monaci dediti alla preghiera e al lavoro. Dopo Certosini, Cistercensi e Carmelitani, oggi sono ancora i cistercensi a occuparsi della gestione del complesso, delle visite guidate, della vendita di prodotti tipici e di articoli sacri.
La Certosa di Pavia contiene una preziosa concentrazione di dipinti, affreschi e decorazioni magnifiche. Di notevole importanza il polittico del Perugino, le figure alle pareti del Guercino, del Bergognone, di Giovan Battista Carlone e di Macrino d'Alba. Grande valore artistico viene attribuito anche al trittico degli Embriachi, in avorio, firmato da Baldassarre di Simone di Aliotto. Nel presbiterio si possono ammirare inoltre gli affreschi del Crespi e del Cerano, così come nel transetto, dove è collocata la tomba di Gian Galeazzo. Nella Certosa sono conservate anche le tombe di Ludovico il Moro e Beatrice d'Este.
ll Naviglio Pavese è un canale navigabile che scorre per 33,5 km e unisce Milano a Pavia. Fa parte del sistema dei navigli di Milano e come tutti gli altri navigli univa la funzione irrigua, attiva ancora oggi, a quella di via d'acqua.
Ha origine dalla Darsena di Porta Ticinese e raggiunge il confine della provincia di Milano. Qui entra nel territorio del Pavese volgendo a sud-sud-est e prosegue di nuovo rettilineo sino a Pavia, che attraversa costeggiandone l'antico margine orientale fino a sfociare nel Ticino nella Darsena di viale Venezia.
Fino circa alla metà del XX secolo fu utilizzato per la navigazione mercantile. Il tratto urbano milanese ospita diversi barconi, un tempo utilizzati per il trasporto, ora ancorati e riadattati a dehors di ristoranti e birrerie, frequentati da clienti soprattutto giovani fino ad ora tarda della notte.
Si può percorrere in bicicletta o a piedi, ma è consigliabile rifornirsi di bottiglie d'acqua, in quanto, finito il tratto milanese, data la presenza di lunghissimi campi agricoli e prati, è difficile uscire dal percorso e raggiungere punti di ristoro. Sono rare anche le sedute e le zone all'ombra.
Il naviglio dà l’idea di essere dritto e liscio, in realtà consiste in quasi 57 metri di dislivello, che non si notano affatto per merito dell'eccellente lavoro compiuto dall'uomo. A causa di questi dislivelli i duchi di Milano Visconti e Sforza rinunciarono alla sfida di un canale navigabile, e fu solo sotto Napoleone Bonaparte che il progetto riprese vita per essere portato a termine solo in seguito dagli austriaci, i quali completarono il canale, con i suoi salti e le sue conche, tra il 1817 e 1819.
Non ci sono vere proprie ville lungo il Naviglio Pavese, tanto meno chiese, se non con qualche eccezione. Sono notevoli invece le numerose tecniche di ingegneria idraulica sapientemente ideate nel tempo.
Sono tante le cose da fare e da vedere a Milano. Non solo città business ma anche città ricca di cultura, arte e storia. Quella di Piazza Duomo, della Galleria Vittorio Emanuele II e del Castello Sforzesco, simboli della ricchezza antica della città meneghina. Poi c’è la Milano di Leonardo Da Vinci, che mise il suo genio di architetto all’opera per rendere navigabili i navigli, recentemente recuperati, e luogo alla moda. Sempre Leonardo ha donato a Milano uno dei suoi più grandi capolavori: il Cenacolo, dipinto nel refettorio di Santa Maria delle Grazie. Poi c’è la Milano internazionale, quella che richiama ricchezza da tutto il mondo: quella di San Babila con la bella chiesa in stile neo-romanico, ma soprattutto con le vie della moda, le sfilate famose, le vetrine dei grandi marchi, le modelle in giro e le fuoriserie parcheggiate. Insomma, le cose da fare e vedere in questa città, non sono certo poche, a cui bisogna aggiungere il fascino di una grande metropoli europea e una cucina spesso sottovalutata rispetto a quella di Roma, Napoli o Firenze.
Ecco i tre simboli più rappresentativi di Milano, da scoprire anche solo in un week end.
Il più celebre è senz’altro il Duomo, la chiesa dedicata a Santa Maria Nascente, costruita per volere di Gian Galeazzo Visconti, icona della città, nonché una delle prime cose da vedere appena si mette piede nella città meneghina. La struttura è lunga 157 metri, larga 92 metri e che la guglia è alta 108,50 metri.
I lavori cominciarono nel 1386 e favorirono la nascita di un monumento stupendo, dotato di meravigliose vetrate e di bellissime decorazioni scolpite. Questa maestosa struttura è la testimonianza più significativa di architettura gotica, unica nel suo genere perché vi si fondono caratteri nordici ed elementi lombardi.
La bellezza del Duomo è completata dalla guglia maggiore dove troneggia la celebre Madonnina, statua di rame dorato, alta ben 4 metri. Nell’edificio ci sono in tutto 3.500 statue, compresi i 96 giganti dei doccioni. In una bella giornata di sole è possibile anche ammirare una meravigliosa vista sulla città e sulle Alpi dalla terrazza.
La Galleria Vittorio Emanuele II è ritenuta invece il salotto di Milano, fu costruita perché nella prima metà del XIX secolo la città guardava le evoluzioni urbanistiche delle grandi capitali europee e desiderava esserne all’altezza.
Nel 1859 l’idea di un passaggio coperto che mettesse in comunicazione Piazza Duomo e Piazza della Scala si fece sempre più concreta e così fu indetto un concorso internazionale per valutare le proposte di diversi architetti. Risposero ben 176 architetti e proposero le loro idee. Fra tutte spiccò quella di Giuseppe Mengoni, che pensò ad una lunga galleria attraversata da un braccio, con un’ampia sala ottagonale al centro dell’incrocio.
Nel 1865 cominciarono i lavori con la sistemazione della prima pietra direttamente da parte di re Vittorio Emanuele II di Savoia, e due anni dopo la Galleria venne inaugurata anche se ancora incompleta e senza la presenza del re.
La costruzione della Galleria porta con sé un epilogo tragico, infatti il suo ideatore, Giuseppe Mengoni, morì proprio durante un’ispezione della sua “creatura”. Molti non pensarono ad un incidente casuale, ma ad un vero e proprio suicidio dovuto alle numerose critiche rivolte alla sua opera e alla delusione causata dall’assenza del re all’inaugurazione; nessuno però poteva immaginare che il re fosse in pessime condizioni di salute e che sarebbe morto solo pochi giorni dopo.
La Galleria è il salotto buono di Milano, dove ci si dà appuntamento per farsi vedere, fare shopping, o semplicemente prendere un caffè o un aperitivo.
Il Castello Sforzesco, altra struttura celebre, accompagna la storia di Milano da 750 anni e ne è stato luogo emblematico in molte occasioni.
La prima costruzione fu voluta da Galeazzo II ma fu Francesco Sforza, a dargli la forma attuale.
Il Castello ha svolto quasi sempre il ruolo di cittadella militare ed è, ancora oggi, uno dei castelli più grandi d’Europa. Da sempre luogo legato alla guerra, alle dominazioni e ai lutti, quindi amato e odiato dai milanesi, nel Novecento il Castello cambiò volto e assunse l’aspetto confortante di un luogo di cultura, impiegato per tutelare le testimonianze dell’arte lombarda.
Attualmente il Castello è ricco di musei: al piano terreno della Corte Ducale c’è il Museo d’Arte Antica, al primo piano la raccolta dei mobili e la Pinacoteca, al primo e secondo piano della Rocchetta ci sono le raccolte d’Arte Applicata e il Museo degli Strumenti Musicali, nel sotterraneo della Corte Ducale ci sono il Museo della Preistoria e Protostoria e il Museo Egizio. Contiene inoltre alcuni capolavori dell’arte italiana: gli affreschi di Leonardo, la Pietà Rondanini di Michelangelo, la Madonna in gloria e Santi Giovanni Battista, Gregorio Magno, Benedetto e Gerolamo del Mantegna, e lo straordinario ciclo di arazzi raffiguranti i dodici mesi del Bramantino.
To See & To Do
Richiesta Informazioni - Naviglio Pavese
Richiesta Informazioni - Certosa di Pavia
Richiesta Informazioni - Castello Visconteo di Pavia
Richiesta Informazioni - Duomo di Milano
Richiesta Informazioni - Galleria Vittorio Emanuele II - Milano
Richiesta Informazioni - Castello Sforzesco - Milano
Nella zona dove si trova il ristorante Cascina Vittoria sono tante le attrattive interessanti
per arricchire il proprio bagaglio di esperienze culturali e personali.
Le vicine città di Pavia e Milano offrono molteplici occasioni
per visitare monumenti e luoghi famosi nel mondo come la Certosa o il Castello Sforzesco.
Le migliori eccellenze si consigliano tra loro
Sesto San Giovanni
Bosco Marengo
Capriata d Orba
La Morra
Milano
Parma
Monza
Trecate
Milano
Somma Lombardo
Milano
Sesto Calende
Bergamo
Novara
Milano
Lissone
Orta San Giulio
Parma
Parma
Finale Ligure
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