La Cucina del Maestro - Ristoranti a Parma Emilia Romagna Italia.

Nella via della movida parmigiana, spicca con giusto risalto la proposta della Cucina del Maestro.
Il Maestro Verdi fa risuonare l'atmosfera, i piatti accuratamente proposti fanno risuonare i palati. Un menù ricco, proposto con ingredienti di prima qualità.
Luogo ideale dove festeggiare gli avvenimenti più importanti o, semplicemente, per il piacere di mangiare bene in compagnia.

Photogallery

Food

Cucina Tipica Parmigiana. Menu a base di Carne.
I piatti della cucina sono presentati con cura e maestria dallo chef, come se fossero dei quadri dai colori caldi, come caldi sono i sapori della terra emiliana.

Menu


ANTIPASTI


Spalla cotta di San Secondo
al taglio “ricetta originale del Maestro”

L’Oro di Parma (degustazione)
prosciutto crudo di Parma (30 mesi), coppa e salame di Felino

Prosciutto crudo di Parma
(stagionatura 30 mesi) nostra selezione

Tagliere del Contadino
Mortadella, pancetta invecchiata, cicciolata e ciccioli

Culatello di Zibello d.o.p.

Nobile (maxi tagliere per 4 persone)
Culatello con cotenna, crudo di Parma, salame di Felino, coppa di Parma, spalla cotta di San Secondo

Norcino (maxi tagliere per 4 persone)
mortadella, coppa dei colli, pancetta, cicciolata e salame di Felino

Parmigiano Reggiano
in scaglie

Torta fritta

Crostini Rigoletto
mozzarelle, pomodori pachino, zucchine, senape delicata, trito di uovo sodo e crudo di Parma

Tortino di asparagi e ricotta
con crema di porcini di Borgotaro e rosa di Culatello con cotenna

Sformatino di patate
con crema di robiola e scaglie di mandorle tostate

Petto d’oca leggermente affumicato
con cestino di stracciatella di primo latte su valeriana e pane nero croccante

Carpaccio di manzo marinato
con tartara di verdure e parmigiano

PRIMI


ZUPPE E MINESTRE
Zuppa contadina, maltagliati in minestrone di verdure e croste di parmigiano
Anolini in brodo di cappone

LA PASTA FRESCA
Tortelli d’erbetta con burro chiarificato e parmigiano (30 mesi)
Tortelli di zucca alla parmigiana
Tortelli di patate rosse di Rusino con funghi porcini di Borgotaro
Tortelli verdi con ragù di culatello
Tagliatelle caserecce speck, asparagi e zafferano
Tagliatelle caserecce al ragù di strolghino di culatello
Gnocchi di patate rosse di Rusino con salsa di porcini e pomodorini
Gnocchi di patate rosse di Rusino con verdure croccanti e pomodori confit su vellutata di zucca


I RISOTTI DEL MAESTRO
Bomba di riso “antica ricetta” con piccione (tempo di attesa 15/20 min.)
Risotto Giuseppe Verdi asparagi, culatello, funghi porcini, parmigiano reggiano
Risotto ubriaco al lambrusco, ragù di culatello e crema di porri

SECONDI


Bauletto di vitello e 18,50 prosciutto crudo di Parma, scaglie di parmigiano e salsa al timo

Filetto di maialino
con funghi porcini, crema di parmigiano, manto di crudo di Parma

Guancialino di maiale brasato al lambrusco

Sella di maialino da latte
su rosti di patate con porcini, carote, cipolline e bacon

Faraona mortificata profumata al tartufo nero di Fragno

Cotoletta di vitello alla milanese
“ricetta originale” con braciole di vitello

Occhio di bue
uovo fritto con gola croccante di maiale nero e scaglie di tartufo

Filetto di manzo alla griglia
salsa bernese, confettura di cipolle rosse, crostone al rosmarino min. 280 g

Filetto di manzo in millefoglie ricetta da “Palazzo”
pane tostato e tartufo nero di Fragno

Tagliata di Black Angus alla brace
(Kentuchy - U.S.A.) con pinzimonio di verdure

Tartara di cavallo

Traviata
Gran fantasia di verdure

CONTORNI


Cicoria in insalata brasata al peperoncino fresco

Patate Don Carlos patata rosse di Rusino con pancetta croccante e julienne di peperoni

Giardiniera Falstaff

Giardiniera Falstaff

Pinzimonio di verdure fresche dell’orto

Patate rosse di Rusino al rosmarino

Verdure alla griglia

DOLCI


Bocca di Dama
mousse al cioccolato bianco, su purea di fragole fresche e salsa balsamica

Coppa Aida
gelato vaniglia, ciliegie snocciolate, purea di marron glacés e panna montata

Zabaione tiepido
con sbrisolona

Crema bruciata

Stracchino della Duchessa
mascarpone al cioccolato fondente e vaniglia con savoiardi “Alai” imbevuti nel caffè

Torte di credenza

Bavarese di yogurt greco al cuore di mela verde
salsa allo zenzero e cialda di mandorle

Semifreddo al torroncino e cioccolato fondente
su coulisse di zabaione e frutti di bosco

Sorbetto al limone
con menta fresca dei campi e absolut


Drink & Wine List


VINI DAL TERRITORIO


ALLA MESCITA

I Bianchi
Malvasia dei colli frizzante Ariola 2013 “Sorelle Picchi”
Malvasia frizzante Cantine Ceci 2013
Sauvignon fermo D.O.C. Colli di Parma Lamoretti 2012
Sauvignon Barbian Ariola 2012

I Rossi
Lambrusco Ariola s/a “Sorelle Picchi”
Lambrusco Otello Cantine Ceci s/a
Vigneti Montefiore Lamoretti 2012 (da uve barbera/bonarda)
Emilia Barbian Ariola 2010 (da uve cabernet/merlot)

IN BOTTIGLIA

Malvasia di Candia aromatica frizzante Lamoretti 2013
Malvasia frizzante Ariola s/a “Selezione Sorelle Picchi”
Malvasia frizzante “Otello” Cantine Ceci 2012
Malvasia ferma Colli di Parma Lamoretti 2012
Sauvignon fermo D.O.C. Colli di Parma Lamoretti 2012
Emilia Malvasia ferma Callas Monte delle Vigne 2012
Sauvignon Emilia Barbian Ariola 2010
Lambrusco Maestri Colli di Parma Lamoretti 2012
Lambrusco Ariola s/a “Selezione Sorelle Picchi”
Lambrusco “Otello” Cantine Ceci s/a
Vigneti Montefiore Lamoretti (da uve barbera/bonarda) 2012
Vinnalunga ’71 - Lamoretti (da uve Cabernet sauvignon/merlot) 2006
Serbato Lamoretti (da uve Barbera/Cabernet-sauvignon) 2007
Vigna del Guasto Lamoretti (da uve Barbera/Bonarda) 2008
Emilia Nabucco Monte delle Vigne (da uve barbera e merlot) 2010
Emilia Barbian Ariola (da uve cabernet/merlot) 2011
Fortana del Taro Nebbia e Sabbia Podere Crocetta

Oltre le Colline in bottiglia:
Gutturnio Colli Piacentini frizzante Ri’More Baraccone 2012
Gutturnio Colli Piacentini Colombaia Baraccone 2010
Sangiovese di Romagna Superiore Oddone la Viola 2012
Sangiovese di Romagna Superiore Petra Honori La Viola ris. 2010

VINI BIANCHI ITALIANI


ALLA MESCITA

Soave Classico Monte dei Toni 2013
Gewürztraminer Alto Adige Lotterbruner Castel Salegg 2013
Pinot Grigio Alto Adige Tramin 2013
Sauvignon Alto Adige Tramin 2013
Chardonnay Collio Gradis’ciutta 2013
Ribolla Gialla Collio Gradis’ciutta 2013
Muller Thurgau Dolomiti St. Toma’Pravis 2013
Greco del Taburno La Rivolta 2012
Falanghina del Taburno La Rivolta 2013
Lagrein Rosé Alto Adige Tramin 2012

IN BOTTIGLIA

Lugana Santa Cristina Zenato 2012
Soave Classico Monte dei Toni I Stefanini 2013
Gewürztraminer Alto Adige Campaner Vitic Caldaro 2012
Pinot Bianco Alto Sirmian 2011produttori Nalles e Magredo
Chardonnay Collio Gradis’ciutta 2013
Ribolla Gialla Collio Gradis’ciutta 2013
Friulano Isonzo Toc Bas Ronco del Gelso 2012
Pinot Grigio Isonzo Sot Lis Rivis Ronco Gelso 2012
Pinot Grigio Alto Adige Tramin 2013
Muller Thurgau Dolomiti St. Toma 2012
Vermentino Colli Luni Costamarina 2012
Greco del Taburno La Rivolta 2012 BIO
Falanghina del Taburno La Rivolta 2013 BIO
Fiano di Avellino Bechar Caggiano 2012
Trebbiano Sicilia Veruzza Guccione 2011

Vini Rosè in bottiglia:
Lagrein Rosé Alto Adige Tramin 2013
Toscana Rosato Obvius Salcheto 2013 BIO

VINI ROSSI ITALIANI


ALLA MESCITA

Dolcetto d’Alba Sottimano 2012
Barbera d’Asti Sanbastian Dacapo 2011
Cabernet Sauvignon Alto Adige Castel Salegg 2011
Valpolicella Superiore Ripasso Corte Lenguin 2010
Chianti Colli Fiorentini Bagnolo 2011
Rosso di Montalcino Abbadia Ardenga 2012
Rosso di Montepulciano Le Berne 2012
Morellino di Scansano Lorneta Villa Patrizia 2012
Montepulciano d’Abruzzo Colle Morino Barba 2011
Nero d’Avola Sicilia Ibidini Valle dell’Acate 2012

IN BOTTIGLIA

Dolcetto d’Alba Sottimano 2012
Nebbiolo Langhe Sottimano 2012
Barbera d’Asti Sanbastian Dacapo 2012
Barolo Renato Corino 2010
Barbaresco Pajoré Sottimano 2010
Teroldego Rotaliano De Vescovi Ulzbach 2012
Cabernet Sauvignon Alto Adige Campaner Vit. Caldaro Ris. 2010
Lagrein Alto Adige Perl Prod. Bolzano 2012
Pinot Nero Alto Adige Franz Haas 2011
Santa Maddalena Huck am Bach Prod. Bolzano 2012
Refosco dal Peduncolo Rosso Lison Pramaggiore Mosole 2012
Amarone della Valpolicella Corte Sant’Alba 2009
Amarone della Valpolicella Zenato 2008
Valpolicella Superiore Ripassa Zenato 2010
Chianti Colli Fiorentini Bagnolo 2011
Toscana Pacina 2010 BIO
Chianti Classico Le Cinciole 2010 BIO
Chianti Classico La Pieve Il Palazzino Ris. 2007
Tignanello Antinori 2009
Bolgheri Superiore Grattamacco 2008
Rosso di Montalcino Le Macioche 2010
Brunello di Montalcino Fuligni 2008
Rosso di Montepulciano Le Berne 2012
Nobile di Montepulciano Le Berne 2010
Morellino di Scansano Lorneta Villa Patrizia 2012 BIO
Montecucco Marleo Salustri 2011 BIO
Montepulciano d’Abruzzo Colle Morino Barba 2011
Montefalco Rosso Perticaia 2011
Etna Rosso A’ Rina Russo 2012
Nero d’Avola Sicilia Feudo Montoni 2011

BOLLICINE ITALIANE


ALLA MESCITA

Prosecco Valdobbiadene Extra dry Reboli s/a
Prosecco Valdobbiadene Brut Marsuret
Franciacorta Brut Le Cantorie s/a
Franciacorta Rosè Rosi delle Margherite Le Cantorie s/a
Franciacorta Brut Rosé Mirabella s/a
Franciacorta Brut La Capineta Vigneti Cenci s/a

IN BOTTIGLIA

Prosecco di Valdobbiadene Brut Marsuret s/a
Prosecco di Valdiobbiadene Extra dry Rebuli s/a
FRANCIACORTA
La Capinera Brut Vigneti Cenci s/a
Le Cantorie Brut s/a
0 Le Cantorie Rosè rosi della Margherita s/a
Mirabella Brut Rosé s/a
Cà del Bosco Prestige s/a
Bellavista Brut Cuvèe s/a
Bellavista Brut Gran Cuvèe Saten s/a
Bellavista Brut Gran Cuvèe Rosè s/a

BOLLICINE FRANCESI


CREMANT
Cremant du Jurà Brut Rolet 2008
Cremant d’Alsace Brut Rosè Allimant-Laugner
Cremant du Bourgogne Brut Rosè Vitteaut-Alberti

CHAMPAGNE
Champagne Emile Alain Mercier Brut Cuvèe uve Pinot Meunier
Champagne Overture Savart Brut- da uve Pinot Nero
Champagne Jacques Copinet Brut - da uve chardonnay
Champagne Bérèche Brut Reserve - cuvèe classica
Champagne Lamiable Brut Grand Cru
Champagne Jacky Charpentier Brut Rosè Prestige
Champagne Billecart Brut
Champagne Veuve Clicquot Ponsardin Brut
Champagne Moet & Chandon Brut
Champagne Ruinart Blanc de Blanc

VINI DOLCI E PASSITI


Malvasia e Moscato Carra s/a Vino del Territorio
Moscato d’Asti Emilio Vada 2012
Moscato Dolce Lamoretti s/a
Passito di Lugana Rigoletto Zenato Veneto 2009
Moscato Passito di Pantelleria Dietro l’Isola 2009
Barolo chinato
Passito Benaco bresciano
Gewürztraminer Vendemmia Tardiva Roen Tramin
Alto Adige 2011

LE BIRRE


BIRRA ALLA SPINA

Köning Ludwig Hell
TIPOLOGIA: Lager
AREA DI PROVENIENZA:Germania
VOL. ALC.: 5,1%
COLORE: Chiaro
FERMENTAZIONE: Bassa

Köning Ludwig
WeissbirHell
TIPOLOGIA:Weizen
AREA DI PROVENIENZA: Germania
VOL. ALC.: 5,5%
COLORE: Chiaro
FERMENTAZIONE: Alta

BIRRE DI PARMA

Cantine Ceci birra Parma Oro
TIPOLOGIA: Golden Ale
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma
VOL. ALC.: 4,5 %
COLORE: Giallo dorato pieno

Cantine Ceci birra Parma Bronzo
TIPOLOGIA: Strong Ale
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma
VOL. ALC.: 6,1%
COLORE: Ambrato brillante

Birrificio del Ducato Via Emilia
TIPOLOGIA: Pils
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma
VOL. ALC.: 5,0%
COLORE: Giallo dorato
FERMENTAZIONE: Bassa

Birrificio del Ducato A.F.O.
TIPOLOGIA: Pale Ale
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma
VOL. ALC.: 5,4 %
COLORE: Ramato intenso
FERMENTAZIONE: Alta

Birrificio del Ducato Verdi Imperial Stout
TIPOLOGIA: Imperial Stout
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma
VOL. ALC.: 8,2%
COLORE: Ebano scuro, denso e impenetrabile
FERMENTAZIONE: Alta

Birrificio del Ducato Sally Brown
TIPOLOGIA: Oatmealstout/Porter
AREA DI PROVENIENZA: Italia - Parma
VOL. ALC.: 5,2 %
COLORE: Ebano scuro
FERMENTAZIONE: Alta

BIRRE D'ITALIA

Birra del Borgo Re Ale 33 cl.
TIPOLOGIA: American Pale Ale
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Rieti
VOL. ALC. : 6,4%
COLORE: Ambrato
FERMENTAZIONE: Alta

Birra del Borgo Duchessa 33cl.
TIPOLOGIA: Saison
AREA DI PROVENIENZA: Italia - Rieti
VOL. ALC. : 6,2%
COLORE: Dorato carico
FERMENTAZIONE: Alta

Birra del Borgo Cortigiana 33cl.
TIPOLOGIA: Blonde Ale
AREA DI PROVENIENZA: Italia - Rieti
VOL. ALC.: 5,0 %
COLORE: Biondo dorato
FERMENTAZIONE: Alta

BIRRE DAL MONDO

Blanche de Namur 33cl
TIPOLOGIA: Blanche
AREA DI PROVENIENZA: Belgio
VOL. ALC. : 4,5 %
COLORE: Giallo dorato opalescente
FERMENTAZIONE: Alta

Duvel 33cl
TIPOLOGIA: Strong Ale
AREA DI PROVENIENZA: Belgio
VOL. ALC.: 8,5%
COLORE: Giallo paglerino
FERMENTAZIONE: Alta

Chouffe Golden Ale 33cl - 75cl
TIPOLOGIA: Belgian Ale
AREA DI PROVENIENZA: Belgio
VOL. ALC.: 8,0%
COLORE: Ambrato intenso
FERMENTAZIONE: Alta

Triple Karmeliet 33cl.
TIPOLGIA: Belgian Ale - Tripel
AREA DI PROVENIENZA: Belgio
VOL. ALC.: 8,0%
COLORE: Biondo dorato
FERMENTAZIONE: Alta

Brew Dog 5 AM Saint 33cl.
TIPOLOGIA: Red Ale
AREA DI PROVENIENZA: Scozia
VOL. ALC.: 5,0 %
COLORE: Rossa
FERMENTAZIONE: Alta

Brew Dog Punk Ipa 33 cl.
TIPOLOGIA: India Pale Ale
AREA DI PROVENIENZA: Scozia
VOL. ALC.: 6,0 %
COLORE: Ambrata
FERMENTAZIONE: Alta

Brew Dog Dead Pony Club 33cl.
TIPOLOGIA: American Pale Ale
AREA DI PROVENIENZA: Scozia
VOL. ALC. : 3,8 %
COLORE: Giallo carico con riflessi aranciati
FERMENTAZIONE: Alta

NorbertusKellerBier 50cl.
TIPOLOGIA: Kellerbier
AREA DI PROVENIENZA: Germania
VOL. ALC.: 5,0 %
COLORE: Biondo torbido
FERMENTAZIONE:

Pilsner Urquell 33cl.
TIPOLOGIA: Pilsner
AREA DI PROVENIENZA: Rep. Ceca
VOL. ALC.: 4,4%
COLORE: Dorato intenso
FERMENTAZIONE: Bassa

Radeberger Pilsner 50cl.
TIPOLOGIA: Lager Pils
AREA DI PROVENIENZA: Germania
VOL. ALC.: 5,0 %
COLORE: Giallo paglierino
FERMENTAZIONE: Bassa

Brooklyn Lager 33cl.
TIPOLOGIA: American Lager
AREA DI PROVENIENZA: Stati Uniti
VOL. ALC.: 5,2 %
COLORE: Dorato carico
FERMENTAZIONE: Alta

St Austell Proper Job 50 cl.
TIPOLOGIA: India Pale Ale
AREA DI PROVENIENZA: Inghilterra
VOL. ALC.: 5,5 %
COLORE: Ambrato
FERMENTAZIONE: Alta

Koenig Ludwig Dunkel 50cl.
TIPOLOGIA: Dunkel
AREA DI PROVENIENZA: Germania
VOL. ALC.: 5,1 %
COLORE: Testa di moro
FERMENTAZIONE: Bassa

St Austell Tribute 50cl.
TIPOLOGIA: Bitter
AREA DI PROVENIENZA: Inghilterra
VOL. ALC.: 4,2 %
COLORE: Ambrato
FERMENTAZIONE: Alta

Koenig Ludwig Weiss 50cl.
TIPOLOGIA: Weiss
AREA DI PROVENIENZA: Germania
VOL. ALC.: 5,5 %
COLORE: Biondo opalescente
FERMENTAZIONE: Alta


Services


PAUSA PRANZO

La Cucina del Maestro propone pause pranzo con la possibilità di scelta tra i piatti del menù alla carta e insalatone; se invece si preferisce un buon panino, lo staff è pronto a farvi conoscere la lista dell'adiacente Panino d'Artista.

FESTE DI COMPLEANNO

Ampi spazi dove poter accogliere tutti gli invitati per festeggiare brindando e mangiando in una location esclusiva in piena movida di Parma.

FESTE DI LAUREA

In pieno centro storico, un locale dove organizzare eventi e feste di laurea dove poter festeggiare con amici e familiari. È possibile concordare il menù così da soddisfare ogni esigenza.

ADDIO AL CELIBATO E NUBILATO

Il locale nel centro della movida di Parma dove é possibile organizzare eventi per festeggiare i futuri sposi.
È possibile concordare prima il menu e la scelta dei vini.

LOCALE IN CENTRO STORICO

La Cucina del Maestro è situato in pieno centro storico.
La cortesia e la qualità delle offerte culinarie fanno di questo posto una tappa obbligatoria per un momento di relax.

FESTE PRIVATE

La location dispone di ampi spazi curati, in stile rustico, che si prestano per feste a tema.
Esperienza, cortesia e professionalità sono le garanzie per un sicuro successo della vostra serata.

PRANZI E CENE AZIENDALI

Alla Cucina del Maestro è possibile organizzare cene e pranzi aziendali concordando, se richiesto, precedentemente il menù.

Dove Siamo


La Cucina del Maestro: Via Farini, 19 - 43100 Parma (PR)

Naviga alla destinazione!!

Friends

Casoli Gioielli
Casoli Gioielli - Parma
Panino d'Artista
Panino d'Artista - Parma
Osteria dei Servi
Osteria dei Servi - Parma
Landen
Landen - Brescia
Cavalluccio Marino
Cavalluccio Marino - Riccione
Rafael Cafe
Rafael Cafe - Palau
City
City - Desenzano del Garda
Accà
Accà - Firenze
La Zattera
La Zattera - Desenzano del Garda
Villa I Tramonti
Villa I Tramonti - Saludecio
Sorelle Picchi
Sorelle Picchi - Parma
Square 16
Square 16 - Desenzano del Garda
Slowly
Slowly - Firenze
Rosy Boutique
Rosy Boutique - Desenzano del Garda
Antica Grancia Benedettina
Antica Grancia Benedettina - Colorno
Savoy
Savoy - Parma